كيف تختار اللحم المدخن؟
اللحم المدخن هو أحد منتجات اللحوم، وتعتبر قطعة اللحم المتماسكة المكون الأساسي لمعيار جودته. يتميز لون اللحم المدخن بالوردي أو الأحمر الوردي، مع لمعان صحي، كما أن قوامه مرن وسهل التقطيع إلى شرائح.
يجب الانتباه إلى النقاط التالية قبل شراء اللحم المدخن:
- العبوة. يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق دون تسرب لتجنب الأكسدة أو تعفن اللحم. لا يُنصح بشراء منتجات اللحوم غير المعبأة.
- الملصق. يجب أن يُذكر على عبوة المنتج اسم المنتج، اسم المصنع وعنوانه، تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية، المواصفة القياسية للمنتج، قائمة المكونات، والمحتوى الصافي.
- تاريخ الإنتاج. يُفضل اختيار المنتج الأقرب تاريخ إنتاجه إلى التاريخ الحالي لضمان فترة حفظ أطول.
- متطلبات درجة حرارة التخزين، خاصة في المواسم الحارة والدافئة، مثل الصيف، حيث يجب الانتباه إلى تخزين منتجات اللحوم في الثلاجة.
- كمية منتجات اللحوم المطبوخة والمدخنة المشتراة في كل مرة. يجب إغلاق منتجات اللحوم بإحكام وبشكل محكم، ثم يُفضل حفظها في الثلاجة، وتناولها في أسرع وقت ممكن لضمان جودتها.
كيف تحفظ اللحم المدخن؟
اللحم المدخن يجب تخزينه بشكل صحيح قبل أن يفسد. يُلف اللحم المدخن الخالي من الدهن أو المملح بورق نظيف ونفاذ، ثم يُلف بغلاف بلاستيكي. أما اللحم المدخن الذي يحتوي على دهن، فعلى الرغم من معالجته، إلا أنه لا يزال عرضة للتعفن والإصابة بالحشرات والنمل. في الطقس الرطب خاصة في الربيع، يجب تعليقه في مكان بارد وجاف وجيد التهوية وبعيد عن أشعة الشمس؛ ويجب التخلص بسرعة من أي آفات متكاثرة لمنع التلوث والعدوى. قبل التخزين، يُدهن بزيت نباتي ويوضع في مكان محكم ومعزول عن الهواء لمنع أكسدة الدهن.
ثم يُلف بطبقة إضافية من الغشاء البلاستيكي الغذائي لمنع إصابة الحشرات.
في الصيف، يُدهن جانبا اللحم المدخن بزيت الطهي، ويوضع في قدر، ويُغطى بالخضروات المملحة والمجففة للحفظ لفترة طويلة. يُعبأ اللحم المدخن ويُغلق بإحكام بالغشاء البلاستيكي ويوضع في درج الحفظ في الثلاجة، وليس في المجمد.