غلاية مزدوجة الجدار | وعاء طهي العصيدة والصلصة

تعليمات موجزة عن الغلاية المزدوجة الجدار:

الغلاية المزدوجة الجدار هي نوع من أواني الطهي بالبخار مزودة بغلاف خارجي، وهي مناسبة لطهي العصيدة والصلصات وغيرها. يتكون هذا الوعاء بشكل أساسي من جسم وحامل. جسم الوعاء عبارة عن هيكل مزدوج الطبقات يتكون من كرة داخلية وأخرى خارجية، ويتم تسخين الطبقة الوسطى بالبخار. وينقسم إلى نوع ثابت، ونوع مائل، ونوع مزود بخلاط. تتميز الغلاية المزدوجة الجدار بمزايا مثل مساحة تسخين كبيرة، وكفاءة حرارية عالية، وتسخين متجانس، ووقت غليان قصير للسوائل، وسهولة التحكم في درجة حرارة التسخين. والأهم من ذلك، أن هذه الغلاية سهلة التركيب ومريحة في التشغيل.

أنواع الأواني المزدوجة الجدار

وفقًا لإمكانية إمالة الوعاء المزدوج الجدار، لدينا أوانٍ مزدوجة الجدار قابلة للإمالة وأخرى غير قابلة للإمالة. الأكثر شيوعًا لدينا هو الوعاء المزدوج الجدار القابل للإمالة. بعد تسخين المادة، يمكننا ضبط الزر لإمالة الوعاء لتسهيل صب المادة. ووفقًا لطرق التسخين المختلفة، لدينا وعاء مزدوج الجدار بالتسخين الكهربائي ووعاء مزدوج الجدار بالتسخين بالبخار. تتراوح السعة من 50 لترًا إلى 2000 لتر.

تطبيقات الغلاية ذات الغلاف المزدوج:

يُستخدم هذا الجهاز على نطاق واسع في معالجة الصناعات الغذائية مثل الحلوى، والأدوية، ومنتجات الألبان، والمشروبات، والكعك، والمربيات، والمشروبات، والأغذية المعلبة، وغيرها. كما تُستخدم الغلاية ذات الغلاف المزدوج في المطاعم الكبيرة أو المقاصف للطهي. وهي معدات جيدة لتقصير الوقت وتحسين ظروف العمل سواء في الحياة اليومية أو في الصناعة.

هيكل الغلاية ذات الغلاف المزدوج القابلة للإمالة:

وعاء الطهي الكوكبي

وعاء الطهي الكوكبي مشابه للغلاية ذات الغلاف المزدوج. فهو أيضًا يسخن المادة من خلال الغلاف. تشمل طرق التسخين البخار، والتسخين الكهربائي، وزيت نقل الحرارة بالتسخين الكهربائي، والتسخين الكهرومغناطيسي، وغيرها. تعتمد طريقة الخلط فيه على دوران مائل خاص بحيث يمكن للمحرك الاتصال الكامل بجسم الوعاء مما يجعل المادة تُخلط بشكل أكثر تجانسًا. يمكن أيضًا إمالة الماكينة.

الخلاطة ذات الغلاف المزدوج مقابل وعاء الطهي الكوكبي

تستخدم كل من الخلاطة ذات الغلاف المزدوج والوعاء الكوكبي الأغلفة لتسخين المواد، مع نطاق واسع من مصادر التسخين ونطاق واسع من المواد الخام القابلة للتطبيق.

ولكن هناك فرق بسيط بين الجهازين.

طريقة الخلط في الخلاطة العادية ذات الغلاف المزدوج هي أن المحرك العادي يحرك المواد في مسار ثابت. العيب هو أنه قد تكون هناك بقعة عمياء معينة في مسار الخلط؛ بينما الوعاء الكوكبي هو خلاط يمكنه الدوران في جميع الاتجاهات داخل الوعاء، وبالتالي يمكن للمادة أن تدور بشكل منتظم في جميع الاتجاهات. لذلك، تختلف المواد الخام المناسبة لكل منهما أيضًا. وعاء الطهي الكوكبي أكثر ملاءمة لبعض المواد اللزجة، مثل العصيدة، المالتوز، حشوات الكعك القمري، إلخ.

الخلاطات العادية ذات الغلاف المزدوج القابلة للإمالة تستخدم عادةً طرقًا يدوية عند صب المواد؛ بينما يستخدم الوعاء الكوكبي جهازًا هيدروليكيًا آليًا بالكامل، ويمكن إمالة الوعاء بمجرد الضغط على زر.