آلة تقليب اللحم المفرغة من الهواء للبيع | آلة عجن اللحم

تعتبر آلة تقليب اللحوم بالتفريغ من المعدات الأساسية في معالجة اللحوم، حيث تساهم في تسريع تغير اللون، وتسريع عملية التمليح، وتحسين قوام اللحم، وغيرها. زمن التمليح بالتقليب بالتفريغ في آلة تتبيل اللحوم أقصر بنسبة 33.3% من زمن التمليح التقليدي. فقد قلصت زمن التمليح التقليدي من 12 ساعة إلى 8 ساعات بفضل التقليب بالتفريغ، مما جعل لون وبريق أرجل الخنزير الخلفية يصل إلى المستوى الذي تحققه الطرق التقليدية. تُعد آلة تقليب اللحوم بالتفريغ من المعدات التي لا غنى عنها في مصانع معالجة اللحوم.

كيف تعمل آلة تقليب اللحوم بالتفريغ؟

تتمثل وظيفة آلة تقليب اللحوم بالتفريغ في تشريب ألياف اللحم بالبهارات أو الصلصة بشكل كامل في وقت قصير، بهدف جعل اللحم هشًا. تعتمد آلة تقليب اللحوم بالتفريغ على الضغط الذاتي الناتج عن اللوحة التوجيهية داخل الأسطوانة لتحقيق تأثير التقليب والعجن. عند دوران الأسطوانة، يتم ضغط اللحم إلى الداخل وفقًا للوحة التوجيهية، ويتعرض اللحم للطرق والضغط المتبادل، مما يؤدي إلى تحلل البروتين إلى بروتين قابل للذوبان في الماء يسهل امتصاصه من قبل الجسم. في الوقت نفسه، يمكنها جعل المواد المضافة (مثل النشا) وبروتين اللحم تذوب في بعضها البعض لتكوين خليط يتغلغل بسرعة في ألياف اللحم، مما يحقق هدف جعل اللحم طريًا وهشًا وذا مذاق جيد مع إنتاجية عالية.

خصائص آلة تقليب اللحوم التجارية بالتفريغ

1. التخليل بالتقليب هو تقنية حديثة في صناعة اللحوم تهدف إلى إدخال الصلصة والعصير بسرعة إلى أنسجة اللحم، مما يوفر وقت المعالجة مقارنة بالتخليل الثابت. في الوقت نفسه، تتم عملية التخليل بالتقليب من خلال التدوير المستمر للمواد الخام في بيئة مفرغة من الهواء.

2. في بيئة التفريغ، تعمل آلة تقليب اللحوم التجارية بالتفريغ على تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الدقيقة وتقليل العوامل المسببة لأكسدة الطعام أو تلفه. ومن الضروري أيضًا ضمان إجراء عملية التخليل في درجة حرارة منخفضة.

3. يؤدي تقليب وعجن المواد الخام بواسطة آلة تقليب اللحوم في حالة التفريغ إلى زيادة الحجم الفيزيائي للمنتج بشكل كبير وتليين قوامه. كما يضمن امتصاص المحلول الملحي بالتساوي في اللحم النيء، مما يعزز قوة تماسك اللحم ويحسن مرونته؛ ويضمن جودة تقطيع منتجات اللحوم، ويحسن طراوة وثبات بنية المنتج، ويمنع تمزق اللحم أثناء القطع والتقطيع. في النهاية، ستكون للمنتجات المعالجة مذاق أفضل.

4. يؤدي تقليب وعجن المنتجات في بيئة مفرغة من الهواء إلى تقليل الحرارة المتولدة أثناء الاحتكاك والعجن.

5. يتمدد المنتج في الأنسجة الفيزيائية تحت حالة الفراغ، مما يساعد على امتصاص مواد التتبيل، وبالتالي تحسين احتفاظ المنتج النهائي بالماء، والحفاظ على اللحوم طازجة وطرية، وزيادة معدل الإنتاج.

نطاق تطبيق آلة التمليح والعجن بالفراغ للحوم

هي معدات ضرورية لمعالجة اللحم المقدد، والهامبرغر، والسجق، والدجاج، ولحم البقر، والضأن، والسمك، ولحم الخنزير، ولحم الأرانب، وغيرها من منتجات اللحوم. تتميز آلة التمليح والعجن بالفراغ للحوم ببنية بسيطة، وسهولة التشغيل، وكفاءة عالية، وتطبيق واسع.

المعايير الفنية الرئيسية لأسطوانة تتبيل اللحوم بالفراغ