Donut ist ein süßer, frittierter Hefeteigring – eine Mischung aus Mehl, Zucker, Sahne und Eiern, glasiert mit Schokoladencreme.
- Teigvorbereitung: 15g Klebreismehl + 50ml Wasser in einem Milchtopf kochen und zu einer Klebreispaste verrühren. Herd ausschalten. Abkühlen lassen, dann die glatte Klebreispaste für mindestens eine Stunde kühl stellen.
- Alle Zutaten abwiegen.
- Die Klebreispaste aus dem Kühlschrank nehmen und die „Klebreispaste" mit den Zutaten des Hauptteigs (außer Butter) vermischen.
- Die Klebreispaste mit dem Teig verkneten, um eine grobe Teigmischung zu erhalten.
- Für 20 Minuten in die Teigknetmaschine geben.
- Butter in Stücke schneiden und beiseitestellen.
- Die geschnittene Butter hinzufügen und mit dem Teig vermischen, dann den Teig für 40 Minuten ruhen lassen.
- Warten, bis sich eine Membran im Teig gebildet hat.
- Garzeit auf 2 Stunden einstellen (90 Minuten werden empfohlen).
- Warten, bis der Teig auf das 2- bis 2,5-fache seiner ursprünglichen Größe aufgegangen ist. Den Teig herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig 10 Minuten entspannen lassen.
- Den Teig ausrollen und zu gleichmäßigen, etwa 1 cm dicken Platten drücken.
- Mit Metallformen nacheinander ausstechen. Auf ein Backblech legen und ein zweites Mal gehen lassen.
- Reichlich Öl in die automatische Austragsfritteuse geben und warten, bis die Frittieröltemperatur auf 120 °C steigt.
- Den Donut mit einem Pfannenwender in den Topf geben oder gleiten lassen und mit Stäbchen herunterdrücken. Das auf dem Teig haftende Ölpapier löst sich von selbst.
- Den Donut wenden. Wenn der Teig goldbraun wird, ist der Donut gar. Nicht zu lange frittieren. Die Donuts auf saugfähiges Papier legen und abkühlen lassen.
- Schokolade vorbereiten und im Wasserbad schmelzen, dann den Boden der frittierten Donuts in die Schokoladencreme tauchen und trocknen lassen.
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