Wie stellt man rote Wurst her? / Schritte zur Herstellung roter Wurst

Rote Wurst wird auch als Räucherwurst bezeichnet und ist auf dem Markt sehr verbreitet. Die Menschen essen sie gerne im Alltag. Wie stellt man Wurst zu Hause her? Der Wurstherstellungsprozess ist sehr einfach, und heute werde ich das Rezept und die Schritte mit Ihnen teilen.

Wurst-Rezept

500g Schweinefleisch (mager), 226g Schweinefett, 250g Rindfleisch, 38g Stärke, 3,6g Sojaproteinpulver, 35g Salz, 6,6g Ajinomoto, 0,9g Pfeffer, 0,1g Natriumnitrit, 292g Wasser.

Rohstoffe und Werkzeuge

Schweinefleisch, Wasser, Darm, Fleischwolf, Fleischschneide- und -mischmaschine, Wurstfüllmaschine, Backofen, Kühlschrank, Entlüftungsnadel, Messer, Pökelbox, Edelstahlschüssel, Baumwollfaden, Plattformwaage, Induktionsherd, Räucherofen usw.

Hinweis: Es wird frisches oder gefrorenes Schweinefleisch benötigt, das die hygienische Prüfung bestanden hat. Schneiden Sie das saubere Fleisch in kleine Stücke von etwa 5 bis 6 cm Größe.

Pökeln

1. Mischen Sie das Salz mit dem Fleisch und geben Sie es schnell in den Behälter. Lagern Sie es im Pökelraum bei 2~4 °C für etwa 72 Stunden.
2. Die Oberfläche des Fleischstücks und die Schnittfläche sind alle in leuchtende Farben umgewandelt, fest und elastisch. Gepökeltes Fett, normalerweise in großen Stücken, kann auch als Fettblöcke verwendet werden.
3. Mischen Sie das feine Salz und Natriumnitrat (50 kg Fett und etwa 25 g Natriumnitrat) von Hand auf dem Fett. Wenn die Oberfläche gleichmäßig mit einer kristallinen Salzschicht bedeckt ist, bringen Sie es sofort in den Pökelraum bei 2~4 °C.
4. Nach 3 bis 5 Tagen wird das Fett fest. Sie können das Fleisch anschneiden, um zu prüfen, ob die Farbe der tiefen Schicht und der Außenfläche übereinstimmen.

Fleisch mahlen

Geben Sie das magere Fleisch in einen Fleischwolf mit einem Lochdurchmesser von 2 bis 3 mm.

Füllung mischen

1. Schneiden Sie den Knoblauch in Stücke.
2. Schneiden Sie die Fettstücke in 1 cm große Würfel.
3. Fügen Sie 25% bis 30% Wasser zur Stärke hinzu und entfernen Sie die Verunreinigungen, die oben schwimmen oder sich am Boden absetzen.
4. Gießen Sie den Stärkebrei in das Hackfleisch.
5. Mischen Sie das Fleisch mit Pfeffer.
6. Die Füllungstemperatur sollte etwa 10 °C betragen.

Füllen

Waschen Sie die Innenseite und Außenseite des Darms, kontrollieren Sie die Feuchtigkeit und beseitigen Sie den Geruch. Nachdem das Fleisch in den Darm gefüllt wurde, wird es mit Baumwollfaden abgebunden. Nach dem Füllen müssen Sie den Knoten lösen und den Darm einstechen, damit die roten Würste trocknen können.

Backen

1. Hängen Sie die rote Wurst an die Holzstange, der Abstand zwischen den Würsten beträgt 3~4 cm.
2. Die Temperatur der unteren Schicht der roten Wurst sollte bei 65~85 °C gehalten werden, die Backzeit beträgt 1 Stunde.
3. Das Backen ist beendet, wenn der Darm trocken ist und die Wurstoberfläche durchscheinend ohne klebriges Gefühl ist. Gleichzeitig ist das Fleisch rötlich und tritt kein Fett an der Vorderseite der Wurst aus.

Kochen

1. Die Wassertemperatur muss 85 bis 90 °C erreichen.
2. Die konstante Temperatur im Topf sollte bei 80-83 °C gehalten werden, die Kochzeit beträgt 20-30 Minuten.
3. Die Kerntemperatur jeder Wurst beträgt 72 °C oder höher. Im Allgemeinen ist alles fertig, wenn die Wurst fest ist und ausreichend Elastizität aufweist.

Abkühlen

Legen Sie die gekochte rote Wurst in eine belüftete Umgebung.

Räuchern

1. Legen Sie das Brennholz auf den Boden und bedecken Sie es mit einer Schicht Holzspäne.
2. Das Verhältnis von Brennholz zu Holzspänen beträgt 1:2.
3. Geben Sie die gekochte rote Wurst in den Ofen, zünden Sie den Holzstoß an und schließen Sie die Tür.
4. Halten Sie den Ofen bei 35~45 °C für 12 Stunden.

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