Wie wählt man Räucherschinken aus?
Räucherschinken ist eine Fleischware, bei der der Fleischblock die wesentliche Zutat für die Norm darstellt. Die Farbe des Schinkens ist rosa oder rosarot, schimmert in gesundem Glanz, ist elastisch in der Konsistenz und lässt sich leicht in Scheiben schneiden.
Vor dem Kauf eines Räucherschinkens sollten folgende Punkte beachtet werden:
- Die Verpackung. Die Verpackung sollte dicht verschlossen sein, ohne Undichtigkeiten, um Oxidation oder Schimmelbildung des Schinkens zu vermeiden. Von Fleischwaren ohne Verpackung wird abgeraten.
- Das Etikett. Auf der Verpackung des Produkts müssen der Produktname, der Name des Herstellers und das Werk, das Herstellungsdatum und das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Produktnorm, die Zutatenliste und der Nettogehalt angegeben sein.
- Das Herstellungsdatum. Wählen Sie möglichst ein Herstellungsdatum nahe dem aktuellen Datum, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Anforderungen an die Lagertemperatur, besonders in der warmen und heißen Jahreszeit, zum Beispiel im Sommer, ist auf die Lagerung von Fleischwaren im Kühlschrank zu achten.
- Die Menge der gekauften Koch- und Räucherfleischwaren pro Einkauf. Die Fleischwaren richtig und fest verschließen, dann vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahren und so schnell wie möglich verzehren, um die Qualität zu gewährleisten.
Wie bewahrt man Räucherschinken auf?
Räucherschinken sollte vor dem Verderb richtig gelagert werden. Eingelegter oder gepökelter Schinken ohne Fett sollte in sauberes, durchlässiges Papier und dann in Frischhaltefolie gewickelt werden. Schinken mit Fett wird zwar gepökelt, neigt aber dennoch leicht zu Schimmelbildung und kann von Insekten und Ameisen befallen werden. Bei feuchtem Wetter, besonders im Frühjahr, muss er an einem kühlen, trockenen, luftigen und vor Sonnenlicht geschützten Ort aufgehängt werden; jeglicher Schädlingsbefall muss schnell beseitigt werden, um Verschmutzung und Infektion zu verhindern. Vor der Lagerung sollte er mit Pflanzenöl bestrichen und an einem luftdicht abgeschlossenen Ort aufbewahrt werden, um den Kontakt mit Luft und eine Oxidation des Schinkenfetts zu vermeiden.
Wickeln Sie ihn dann mit einer weiteren Schicht lebensmittelechter Kunststofffolie ein, um Insektenbefall zu verhindern.
Im Sommer beide Seiten des Räucherschinkens mit Speiseöl einreiben, in einen Topf legen und mit gesalzenem und getrocknetem Gemüse bedecken, um ihn lange haltbar zu machen. Den Räucherschinken mit Frischhaltefolie verpacken und verschließen und im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren, nicht im Gefrierfach.