Um eine ideale Wirkung der Fleischpökelinjektion zu erzielen, muss vor dem Betrieb eine sichere und stabile Installation gewährleistet sein, und die Parameter müssen entsprechend den Produktionsanforderungen der verschiedenen Rohstoffe eingestellt werden. Der Injektionsdruck und der Abstand der Pökelinjektionsmaschine variieren je nach Fleischsorte. Zum Beispiel ist aufgrund des Unterschieds in der Textur von Rind- und Hähnchenfleisch der Injektionsdruck bei Rindfleisch höher als bei Hähnchen.
Vor dem Starten der Maschine sollten zunächst folgende Überprüfungen durchgeführt werden.
Ob die Montage von Nadel, Filter und Förderband an Ort und Stelle ist.
Ob die Soleleitung und die Kompressorleitung fest verbunden sind.
Ob die Stromversorgung fest und korrekt angeschlossen ist und ob die Oberfläche der Stromleitung beschädigt ist.
Ob die Sicherheitsschalter und Steuertasten einwandfrei funktionieren und ob die Sicherheitstüren fest geschlossen sind.
Sicherstellen, dass sich Salzwasser im Salztank befindet.
Den Druck der Druckluft auf 6 bar, den Druck der Fleischpressplatte auf 6 bar und den Vorschubdruck der Injektionsnadel auf 1,5-3,2 bar überprüfen und einstellen (je nach Produkt anpassen; je lockerer die Textur des Produkts, desto niedriger der Druck, normalerweise 2,5 bar).
Je nach Produkt und Injektionsrate die geeignete Nadelinjektionsmethode wählen (Methode 1: Injektion bei Abwärtsbewegung der Nadel; Methode 2: Injektion bei Abwärts- und Aufwärtsbewegung der Nadel; Methode 3: Dauerinjektion wird normalerweise zur Nadelreinigung verwendet).
Nach Überprüfung und Einstellung der Hähnchen-Gewürz-Injektionsmaschine die Maschine zur Fleischinjektion einschalten. Während des Betriebs prüfen, ob die Bewegung und Übertragung der Injektionsnadel vor und nach dem Betrieb koordiniert sind.
Die Dicke des Fleisches und der Abstand zwischen den Produkten sollten gleichmäßig sein, um einen gleichmäßigen und konsistenten Injektionseffekt zu erzielen.
Die zubereitete Salzlake muss durch den Filter in den Salzwassertank gefüllt werden. Es ist strengstens verboten, den Tank zu starten, wenn sich keine Salzlake in der Pumpe befindet. Die Temperatur des Salzwassertanks sollte innerhalb von 45 °C bleiben. Ziehen Sie auf keinen Fall die Nadel heraus, um eine Beschädigung des Kolbens zu vermeiden.