Der Tunnelgefrierer ist eine Art Schnellgefrieranlage, die für den schnellen und großvolumigen Gefrierprozess entwickelt wurde. Der industrielle Tunnelbandgefrierer kann Lebensmittel schnell auf die erforderliche Temperatur herunterkühlen und dabei deren Nährwert erhalten. Zudem verarbeitet der IQF-Tunnelgefrierer ein breites Spektrum an Lebensmitteln und bietet eine hohe Kapazität. Nach jahrelanger Forschung, Entwicklung und Fertigung ist die von Taizy angebotene Tunnel-Schnellgefriertechnologie sehr ausgereift. Derzeit bieten wir hauptsächlich drei Arten von Tunnelgefrieranlagen an: Bandgefrierer, Wirbelschichtgefrierer und Stickstoff-Tunnelgefrierer.
Über Schnellgefriertechnologie und tiefgekühlte Lebensmittel
Tiefkühlkost entsteht nicht einfach durch das Einfrieren von Lebensmitteln mit einem Gefriergerät. Tiefgekühlte Lebensmittel durchlaufen einen speziellen Gefrierprozess. Im Vergleich zu herkömmlichen Gefrierverfahren senkt der Tunnelgefrierer die Temperatur der Lebensmittel schnell ab. Durch die schnelle Temperaturabsenkung bildet das Wasser in den Lebensmitteln sehr kleine Eiskristalle. Diese Eiskristalle schädigen die Lebensmittelzellen nicht und erhalten so die Nährstoffe weitgehend. Gleichzeitig kommt die Zellaktivität in den Lebensmitteln durch die sinkende Temperatur nahezu zum Stillstand, was die Haltbarkeit verlängert.
Geeignete Rohstoffe für die Schnellgefrierung
Aus Sicht der Rohstoffe für die Schnellgefrierung wird grundsätzlich zwischen zwei Kategorien unterschieden: Fleisch sowie Obst und Gemüse.
Fleisch ist reich an Eiweiß und Mineralstoffen. Im Tiefkühlzustand verändern sich Eiweiß und Mineralstoffe nicht. Daher ist der Nährwert von tiefgefrorenem Fleisch nicht geringer als der von frischem Fleisch. Allerdings verringert sich durch die langfristige Gefrierung der im Fleisch enthaltene Feuchtigkeitsgehalt. Daher ist der Geschmack von tiefgefrorenem Fleisch schlechter als der von frischem Fleisch.
Es gibt viele Arten von tiefgefrorenem Obst und Gemüse, wie zum Beispiel tiefgefrorene grüne Bohnen, Mais, Gemüse, Karotten usw. Das Gefrieren von Obst und Gemüse erfolgt in der Regel bei minus 18 °C. Bei dieser Temperatur ist die Atmung von Obst und Gemüse nahezu zum Stillstand gekommen. Mikroorganismen können sich in diesem Zustand nicht vermehren. Daher hilft das Schockfrosten, die Nährstoffe von Obst und Gemüse zu bewahren.
Einführung in den Schockfroster mit Luftstrom
Der Schockfroster mit Luftstrom ist eine Art Schnellgefrieranlage mit einem sehr breiten Anwendungsspektrum. Er transportiert Lebensmittel hauptsächlich über Förderbänder zum Schockfrosten. Da der Förderbandfroster die Lebensmittel automatisch ein- und ausbringt, zeichnet sich der industrielle Tunnel-Schockfroster durch Energieeinsparung und hohe Effizienz aus. Darüber hinaus kann der Schockfroster mit Luftstrom die Frische in höchstem Maße bewahren. Tunnel-Schockfroster werden häufig zum Schockfrosten von Lebensmitteln verschiedener Formen eingesetzt, wie z. B. von flockigen, streifenförmigen und körnigen Lebensmitteln.
Arten von Gefriertunnelanlagen
Es gibt drei Haupttypen von Tunnel-Schnellgefrieranlagen: Tunnelband-Schnellgefrierer, Verflüssigungsgefrierer und Flüssigstickstoff-Tunnelgefrierer. Diese drei Gefriertypen nutzen hauptsächlich Tunnel und Förderbänder, um Materialien zu transportieren und schnell einzufrieren.
Vorstellung des Tunnel-Maschenband-Schnellgefrierers
Der Tunnelband-Schnellgefrierer ist eine Schnellgefriermaschine mit fortschrittlichem Design und breitem Anwendungsspektrum. Der Gefrierbereich des Gefrierers befindet sich im Tunnel. In einem geschlossenen Tunnel nutzt er Luftkonvektion, um Kaltluft abzugeben. Schnellgefrorene Lebensmittel erhalten Kaltluft aus allen Richtungen – von oben und unten, vorne und hinten, links und rechts. Dadurch können Gefrierqualität und -effizienz sichergestellt werden. Der Tunnel-Maschenband-Schnellgefrierer wird häufig zum Schnellgefrieren von streifenförmigen, blockförmigen, flockigen oder körnigen Lebensmitteln eingesetzt. Zum Beispiel Garnelen, Dampfbrötchen, Frühlingsrollen, Hähnchennuggets, Teigtaschen und viele andere Lebensmittel. Je nach Förderbandtyp umfasst er hauptsächlich Flachplatten-, Maschenband- und IQF-Gefrierer.
Parameter des Tunnel-Maschenband-Schnellgefrierers
| Kapazität (kg/h) | 300 | 500 | 750 |
|---|---|---|---|
| Maschinenabmessungen (m) | L18B2,5H1,6 | L24B2,5H1,6 | L28B2,5H1,6 |
| Eingangstemperatur (°C) | +10 | +10 | +10 |
| Ausgangstemperatur (°C) | -18 | -18 | -18 |
| Innenumlauftemperatur (°C) | -36±2 | -36±2 | -36±2 |
| Gefrierzeit (Min.) | 5-60 | 5-60 | 5-60 |
Tunnel-Platten-Schnellgefrierer
| Kapazität (kg/h) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Maschinenabmessungen (M) | L10,3B3,3H2,2 | L12,3B3,7H2,2 | L15,3B3,7H2,2 | L18,3B4,3H2,2 |
| Eingangstemperatur (°C) | +20 | +20 | +20 | +20 |
| Ausgangstemperatur (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Innenumlauftemperatur (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Gefrierzeit (min) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Tunnel-Maschenband-Schnellgefrierer
| Kapazität (kg/H) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| Maschinenabmessungen (M) | L11B3,3H2,6 | L13,3B3,7H2,6 | L16,3B3,7H2,6 | L19,3B4,3H2,6 |
| Eingangstemperatur (°C) | +15 | +15 | +15 | +15 |
| Ausgangstemperatur (°C) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| Innenumlauftemperatur (°C) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| Gefrierzeit (min) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
Tunnel-IQF-Gefrierer
Merkmale des Tunnelband-Schnellgefrierschranks
- Kurze Gefrierzeit. Durch das Prinzip der allseitigen Luftkonvektion ist der Schnellgefriereffekt gut, die Schnellgefrierzeit kurz und die Effizienz gesteigert.
- Guter Schnellgefriereffekt. Der Tunnelband-Schnellgefrierschrank ist ein hochwertiger IQF-Tunnelgefrierschrank. Das mit dieser Maschine schnellgefrorene Endprodukt bildet keine Klumpen und erfüllt die Lebensmittelhygienestandards.
- Gute Wärmedämmung. Das Wärmedämmsystem der Maschine verwendet hochwertigen Polyurethan-Sandwich-Schaum mit beidseitigem Edelstahl als Maschinenkörper. Es hat eine gute Wärmedämmwirkung.
- Energie sparen. Die Maschine ist mit einem Zweigang-Motor ausgestattet, der nicht nur den Anwendungsbereich erweitert, sondern auch Energie spart.
- Die Geschwindigkeit des Förderbands ist einstellbar. Der Schnellgefrierschrank verwendet ein Frequenzumrichter-Antriebssystem. Daher können Sie die Geschwindigkeit des Förderbands steuern, um die Gefrierzeit zu kontrollieren.
- Die Schnellgefrierzeit ist kurz. Der Luftkühler des Schnellgefrierschranks verwendet eine integrale Aluminiumrohr- und Aluminiumhülsenkonstruktion, was die Schnellgefriereffizienz verbessert und die Zeit verkürzt.
Wirbelschicht-Tunnelgefrierschrank
Der Wirbelschicht-Tunnelgefrierschrank bietet eine echte IQF-Technologie. Der Flüssig-Wirbelschicht-Schnellgefrierschrank kann die Fluidisierung von schnellgefrorenen Lebensmitteln realisieren, und das endgültig geformte Produkt klebt nicht. Der mechanische IQF-Gefrierschrank arbeitet nach dem Prinzip der Kaltluftzirkulation.
Wie funktioniert ein IQF-Schockfroster für Obst und Gemüse?
Die Kaltluft zirkuliert von oberhalb des Materials nach unterhalb des Förderbandes. Gleichzeitig werden die schockgefrosteten Produkte über Förderbänder zum Auslauf transportiert. Durch die Einwirkung der Kaltluft bleiben die Lebensmittel nicht mehr stationär, sondern befinden sich in einem fluidisierten Zustand. Die schockgefrosteten Lebensmittel werden in diesem fluidisierten Zustand gehalten und vom Förderband transportiert, bis sie ausgetragen werden. Da die Lebensmittel in einem fluidisierten Zustand strömen, wird sichergestellt, dass zwei ähnliche Lebensmittelpartikel nicht aneinanderkleben.
Parameter des Wirbelschicht-IQF-Schockfrosters
| Modell | 500 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 | 5000 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kapazität | 500 kg/h | 1000 kg/h | 2000 kg/h | 3000 kg/h | 4000 kg/h | 5000 kg/h |
| Maschinenabmessungen (Meter) | 7,1 × 4,4 × 3,2 | 9,6 × 4,4 × 3,8 | 10,8 × 4,4 × 3,8 | 13,1 × 4,7 × 4,4 | 16,1 × 4,7 × 4,4 | 19,6 × 4,7 × 4,4 |
| Eingangstemperatur | 15 °C | 15 °C | 15 °C | 15 °C | 15 °C | 15 °C |
| Ausgangstemperatur | -18 °C | -18 °C | -18 °C | -18 °C | -18 °C | -18 °C |
| Innenumlauftemperatur | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C | -35 ± 2 °C |
| Gefrierzeit | 3–60 min | 3–60 min | 3–60 min | 3–60 min | 3–60 min | 3–60 min |
| Kältemittel | R22 oder R717 oder R404a | R22 oder R717 oder R404a | R22 oder R717 oder R404a | R22 oder R717 oder R404a | R22 oder R717 oder R404a | R22 oder R717 oder R404a |
Wirbelschicht-IQF-Schockfroster
Highlights des Wirbelschicht-Tunnelfrosters
- Da der IQF-Froster eine individuelle Schockfrostung ermöglicht, weisen die von ihm produzierten Tiefkühlprodukte eine hohe Qualität auf.
- Der Flüssigkeits-Tunnelfroster eignet sich zum Einfrieren von Produkten mit kleineren Partikeln. Sein Gefrierbereich umfasst geschnittene und gewürfelte Obst- und Gemüsesorten sowie Fisch, Garnelen und andere Meeresfrüchte.
- Da der Schockfroster eine Förderbandstruktur verwendet, kann er die Kontinuität der Produktion gewährleisten. Der Schockfroster zeichnet sich durch eine hohe Schockfrostleistung aus.
- Er verwendet eine mechanische Luftkühlvorrichtung mit geringem Energieverbrauch.
- Das schockgefrostete Produkt durchläuft drei Phasen: Kühlung, Oberflächengefrierung und Tiefgefrierung, und die Qualität des gefrosteten Produkts ist hoch.
Einführung in den Stickstoff-Tunnelfroster für Meeresfrüchte
Der Stickstoff-Tunnelfroster verwendet Flüssigstickstoff als Hauptkühlmethode. Aufgrund der Eigenschaften von Flüssigstickstoff kann er die Temperatur in kurzer Zeit senken und kühlen. Und aufgrund der chemischen Trägheit von Flüssigstickstoff kann er direkt mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, ohne deren biologische Aktivität zu beeinträchtigen. Die Gefriertemperatur des Flüssigstickstoff-Tunnelfrosters kann minus 196 Grad Celsius erreichen. Der Stickstoff-Tunnelfroster bietet deutliche Vorteile für Produkte, die eine schnelle Gefrierung erfordern.
Warum den Stickstoff-Tunnelfroster wählen?
Flüssigstickstoff ist eine farblose, geruchlose, niedrigviskose, transparente Flüssigkeit mit stabilen chemischen Eigenschaften, die mit keiner Substanz reagiert. Aufgrund seiner Inertheit sowie seiner schnellen Verdampfungs- und Kühleigenschaften wird Flüssigstickstoff in der Lebensmittelindustrie häufig als Kältemittel eingesetzt. Darüber hinaus ist die Innenstruktur der Flüssigstickstoffanlage einfach, niedrig bauend und leicht zugänglich. Daher ist Flüssigstickstoff vielseitig einsetzbar und leicht zu reinigen. Ein Flüssigstickstoff-Schnellgefrierer ist einfach zu installieren und zu bedienen und weist eine hohe Kompatibilität mit Lebensmitteln auf, weshalb er weit verbreitet ist.
Technische Daten
| Kapazität (kg/h) | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
|---|---|---|---|---|
| Ein- und Auslaufhöhe (mm) | Einlaufhöhe 1060 mm / Auslaufhöhe 840 mm | |||
| Maximale Produkthöhe (mm) | 2500 mm | 2500 mm | 2500 mm | 2500 mm |
| Abmessungen (L×B×H) (mm) | 8000×2230×2500 | 14000×2230×2500 | 17000×2230×2500 | 20000×2230×2500 |
| Förderbandbreite (mm) | 1280 mm | 1280 mm | 1280 mm | 1280 mm |
| Gefrierzeit (min) | 5–25 min (einstellbar) | |||
| Leistung (kW) | 18 | 31 | 41 | 47 |
Eigenschaften der Schockgefrierausrüstung mit Flüssigstickstoff
- Die Kühlgeschwindigkeit von Flüssigstickstoff ist sehr hoch; er kann Lebensmittel in 3 bis 5 Minuten einfrieren und die Kerntemperatur der Lebensmittel in 30 Minuten auf minus 18 °C bringen. Im Vergleich zu herkömmlichen Kühlgeräten ist die Kühlrate der Flüssigstickstoff-Verdampfung um das 5- bis 10-fache erhöht.
- Schnelles Abkühlen und Kondensieren zu kleinen Eiskristallen; die kleinen Eiskristalle beschädigen die Zellwände kaum und bewahren so den Geschmack und die Qualität der gefrorenen Lebensmittel.
- Stickstoff wird durch fraktionierte Destillation von verflüssigter Druckluft gewonnen. Flüssigstickstoff schadet der Umwelt nicht, wenn er nach Gebrauch in die Luft abgegeben wird.
- Beim Schockgefrieren von Lebensmitteln kann eine vollständige Desinfektion und Sterilisation erreicht werden. Die im Flüssigstickstoff-Schockfroster schockgefrosteten Produkte können direkt im Kühlschrank gelagert werden. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sich an den Lebensmitteln anhaftende Bakterien vermehren und die Lebensmittel schädigen.