{"id":3381,"date":"2019-10-16T15:09:33","date_gmt":"2019-10-16T07:09:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/?p=3381"},"modified":"2020-09-08T12:01:17","modified_gmt":"2020-09-08T04:01:17","slug":"how-to-make-red-sausage-red-sausage-making-steps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/how-to-make-red-sausage-red-sausage-making-steps.html","title":{"rendered":"Wie macht man rote Wurst? \/ Schritte zur Herstellung roter W\u00fcrste"},"content":{"rendered":"
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Rote Wurst wird auch als Rauchwurst bezeichnet und ist auf dem Markt sehr verbreitet. Und die Menschen essen es lieber im t\u00e4glichen Leben. Wie macht man Wurst zu Hause? Der Wurstherstellungsprozess ist sehr einfach und heute werde ich das Rezept und die Schritte f\u00fcr Sie teilen.<\/p>

Wurstrezept<\/h2>

500 g quadratisches Schweinefleisch, 226 g fettes Schweinefleisch, 250 g Rindfleisch, 38 g St\u00e4rke, 3,6 g Sojaproteinpulver, 35 g Salz, 6,6 g Ajinomoto, 0,9 g Pfeffer, 0,1 g Natriumnitrit, 292 g Wasser.<\/p>

Rohstoffe und Werkzeuge<\/p>

Schweinefleisch, Wasser, D\u00e4rme, Fleischwolf, Fleischschneide- und Mischmaschine, Wurstmaschine, Backofen, K\u00fchlschrank, Entl\u00fcftungsnadel, Messer, P\u00f6kelbox, Edelstahlbecken, Baumwollfaden, Plattformwaage, Induktionsherd, R\u00e4ucherofen usw.<\/p>

Hinweis: Es wird frisches und gefrorenes Schweinefleisch ben\u00f6tigt, das die Hygienekontrolle bestanden hat. Schneiden Sie die saubere Tasche in kleine St\u00fccke, deren Gr\u00f6\u00dfe etwa 5 bis 6 cm betragen sollte.<\/p>

Beizen<\/h2>
  1. Mischen Sie Salz mit dem Fleisch, geben Sie es schnell in den Beh\u00e4lter und lagern Sie es etwa 72 Stunden lang bei 2\u20134 \u00b0C im Beizraum.<\/li>
  2. Die Oberfl\u00e4che des Fleischst\u00fccks und die Schnittfl\u00e4che sind alle in leuchtenden Farben gehalten, fest und elastisch. Eingelegtes Fett, meist mit gro\u00dfen Fettst\u00fccken, kann auch zu gesch\u00e4lten Fettbl\u00f6cken werden.<\/li>
  3. Das feine Salz und das Natriumnitrat (50 kg Fett und etwa 25 g Natriumnitrat) mit der Hand auf dem Pockenfett vermischen. Wenn die Oberfl\u00e4che gleichm\u00e4\u00dfig mit einer kristallinen Salzschicht bedeckt ist, sollten Sie sie sofort in einen Beizraum mit 2\u20134 \u00b0C bringen.<\/li>
  4. Nach 3 bis 5 Tagen ist das Fett fest geworden und Sie k\u00f6nnen das Fleisch aufschneiden, um zu pr\u00fcfen, ob die Farbe der tiefen Schicht und der Au\u00dfenfl\u00e4che gleichm\u00e4\u00dfig ist.<\/li> <\/ol>

    Fleisch mahlen<\/h2>

    Geben Sie das magere Fleisch in einen Fleischwolf. Der Durchmesser betr\u00e4gt 2 bis 3\u00a0mm.<\/p>

    Die F\u00fcllung mischen<\/h2>
    1. Den Knoblauch in St\u00fccke schneiden<\/li>
    2. Schneiden Sie die Fettst\u00fccke in 1 cm gro\u00dfe Quadrate.<\/li>
    3. F\u00fcgen Sie der St\u00e4rke 251 TP3T bis 30% Wasser hinzu und entfernen Sie die am Boden schwimmenden und sinkenden Verunreinigungen.<\/li>
    4. Gie\u00dfen Sie die St\u00e4rkebrei in das gehackte Schweinefleisch.<\/li>
    5. Mischen Sie die Masse mit Pfeffer.<\/li>
    6. Die Temperatur der Fleischf\u00fcllung liegt bei ca. 10 \u00b0C.<\/li> <\/ol>

      F\u00fcllung<\/h2>

      Waschen Sie die Innen- und Au\u00dfenseite des Geh\u00e4uses, kontrollieren Sie die Feuchtigkeit und beseitigen Sie den Geruch. Nachdem das Fleisch in die H\u00fclle gegossen wurde, wird es mit Baumwollfaden zusammengebunden. Nach dem Einf\u00fcllen der F\u00fcllung m\u00fcssen Sie den Knoten l\u00f6sen und den Darm durchstechen, damit die roten W\u00fcrste trocknen.<\/p>

      Backen<\/h2>
      1. H\u00e4ngen Sie die rote Wurst an die Holzstange. Der Abstand zwischen Wurst und Wurst betr\u00e4gt 3 bis 4 cm.<\/li>
      2. Die Temperatur der unteren Schicht der roten Wurst sollte bei 65\u201385 \u00b0C gehalten werden und die Backzeit betr\u00e4gt 1 Stunde.<\/li>
      3. Der Backvorgang ist beendet, wenn die Wursth\u00fclle trocken ist und die Wurstoberfl\u00e4che durchscheinend ist, ohne dass es zu einem klebrigen Gef\u00fchl kommt. Gleichzeitig ist das Fleisch ohne \u00d6l im Bereich der Vorderwurst rosig.<\/li> <\/ol>

        Kochen<\/h2>
        1. Die Wassertemperatur muss 85 bis 90 \u00b0C erreichen.<\/li>
        2. Die konstante Temperatur im Topf sollte bei 80\u201383 \u00b0C liegen, die Kochzeit betr\u00e4gt 20\u201330 Minuten.<\/li>
        3. Die Temperatur in der Mitte jeder Wurst betr\u00e4gt 72 \u00b0C oder mehr. Im Allgemeinen ist die Wurst fertig, wenn sie hart und ausreichend elastisch ist.<\/li> <\/ol>

          K\u00fchlung<\/h2>

          Stellen Sie die gekochte rote Wurst in eine bel\u00fcftete Umgebung.<\/p>

          Rauchen<\/h2>
          1. Legen Sie das Brennholz auf den Boden und bedecken Sie es mit einer Schicht Holzsp\u00e4nen<\/li>
          2. Das Verh\u00e4ltnis von Brennholz und Hackschnitzel betr\u00e4gt 1:2.<\/li>
          3. Geben Sie die gekochte rote Wurst in den Ofen, z\u00fcnden Sie den Holzsto\u00df an und schlie\u00dfen Sie die T\u00fcr<\/li>
          4. Halten Sie den Ofen 12 Stunden lang bei 35\u201345 \u00b0C.<\/li> <\/ol>

            Was die Wurstproduktionslinie<\/a><\/strong> betrifft, so verf\u00fcgen wir \u00fcber professionelle Verarbeitungsmaschinen. Bitte kontaktieren Sie uns, um mehr zu erfahren.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Red sausage is also named as smoke sausage, it is very common in the market. And people prefer to eating it in daily life. How to make sausage at home? The sausage production process is very easy, and today I will share the recipe and the steps for you. Sausage Recipe 500g square pork, 226g […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3432,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-3381","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"views":1,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3381"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3381\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}