La máquina fermentadora de ajo negro se utiliza para la fermentación del ajo. El ajo negro obtenido tras la fermentación es rico en nutrientes. No solo conserva los componentes originales del ajo crudo, sino que también tiene un sabor agridulce, sin acidez después de comerlo. Es un buen alimento saludable. Actualmente, el ajo negro se utiliza ampliamente en hoteles de alta gama, supermercados, cadenas de tiendas de alimentos orgánicos, así como en supermercados orgánicos y hoteles en el extranjero.
Los beneficios del ajo negro
- Esterilización y antiinflamatorio
El ajo tiene un efecto antibacteriano. No solo puede matar directamente diversas bacterias dañinas, sino también combatir varios virus. Después de la fermentación, los ingredientes activos del ajo negro pueden estimular las células inmunitarias para que se vuelvan más activas, aumentando y mejorando así la cantidad y capacidad de las células inmunitarias, potenciando la capacidad antibacteriana y antiviral del cuerpo. …
Mejora la función inmunológica El ajo negro contiene varios tipos de sustancias liposolubles, aminoácidos, vitaminas y otras sustancias, por lo que puede acelerar el metabolismo celular y mejorar la inmunidad del cuerpo.
Previene enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares Black garlic es conocido como el “limpiador vascular” del cuerpo humano. Ayuda a eliminar los depósitos de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos, evita que la sangre se espese o que las arterias se obstruyan, y puede prevenir eficazmente accidentes cerebrovasculares, infartos de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
Prevención de la enfermedad de Alzheimer Los ingredientes activos del ajo negro potencian la función oxidativa de los carbohidratos, proporcionan suficiente energía a las células cerebrales, agilizan el pensamiento y previenen la enfermedad de Alzheimer.
Belleza y estética El ajo negro posee una alta capacidad antioxidante, siendo su capacidad antioxidante y antienvejecimiento más de 30 veces superior a la del ajo común. Por ello, su consumo prolongado retrasa el envejecimiento.
Mejora del sueño y tratamiento del síndrome de deficiencia de frío El ajo negro es rico en vitaminas y aminoácidos, con un notable efecto embellecedor; además, favorece el sueño.
Etapas del proceso de la máquina fermentadora de ajo negro
- Fase activa de la micina
| Etapa de fermentación | Tiempo (horas) | Temperatura | Humedad relativa |
|---|---|---|---|
| Primera etapa | 30~50h | 85℃~95℃ | 85% |
| Segunda etapa | 60~110h | 65℃~75℃ | 85% |
| Tercera etapa | 60~110h | 55℃~65℃ | 85% |
Fermentación a temperatura media La temperatura es de 50~60℃, la humedad del 85%, y la fermentación se realiza a temperatura media durante 20 días. En este punto, el ajo ya está básicamente fermentado.
Fermentación a temperatura ambiente La temperatura es de 30°C y la humedad del 50% para la fermentación final durante 60 días. En este momento, la calidad del ajo negro ha alcanzado los estándares internacionales.
Esterilización del producto terminado Después de 90 días de fermentación del ajo negro, crecen muchos hongos y no es apto para almacenamiento. Es necesario esterilizar el producto terminado.
Parámetros técnicos de la máquina fermentadora de ajo negro
| Modelo | TZ-80L | TZ-100L | TZ-120L | TZ-150L | TZ-255L | TZ-408L | TZ-800L | TZ-1000L | TZ-2000L |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dimensión del tanque interior (mm) | 400400500 | 500400500 | 500400600 | 500500600 | 600500750 | 800600850 | 10008001000 | 100010001000 | 200010001000 |
| Dimensión del tanque exterior (mm) | 10008701700 | 10508701700 | 10508701750 | 10509701750 | 11509701900 | 135011501950 | 145013002100 | 147014002100 | 260014002100 |
| Peso de ajo blanco (kg) | 15 | 18 | 20 | 23 | 38 | 80 | 155 | 190 | 380 |
| Rendimiento de ajo negro (kg) | 7.5 | 9 | 10 | 11.5 | 19 | 40 | 77.5 | 95 | 190 |
Características de la máquina de fermentación de ajo negro
Control de temperatura: Exigimos requisitos extremadamente estrictos en la temperatura interior del equipo, con una precisión controlada a 0,1 °C, una uniformidad que no supera ±1 °C y una fluctuación de temperatura controlada a ±0,2 °C. Control de humedad del equipo: Utilizamos el compresor original importado francés Taikang para controlar la estabilidad de la humedad en el interior. El rango de humedad se controla entre 20 % y 98 %, y la fluctuación y desviación de la humedad se controlan a ±2 °C.
| Precisión analítica | temperatura: ±0.01 °C; humedad: ±0.1% H.R. |
|---|---|
| Rango de temperatura | temperatura ambiente a +90 °C |
| Fluctuación de temperatura | ±0.2°C |
| Uniformidad de temperatura | ± 1.0 °C |
| Velocidad de calentamiento | 2 °C - 4 °C / min |
| Velocidad de enfriamiento | 0.7 °C - 1 °C / min |
| Rango de humedad | 20% -98% H.R. |
| Fluctuación de humedad | ±2.0% H.R. |
| Desviación de humedad | ± 2% |
Ventajas del fermentador de ajo negro
La máquina fermentadora de ajo negro incorpora una pantalla táctil TEMI850 importada de 5 pulgadas, cuya visualización es intuitiva y fácil de operar, permitiendo guardar los datos de forma permanente.
La máquina de ajo negro puede guardar automáticamente los datos en caso de corte de energía.
Análisis de la curva de fermentación en tiempo real, con posibilidad de equipar conexión RS232 y almacenamiento de datos por USB según los requisitos del cliente.
El ajo negro se fermenta y se devuelve a temperatura ambiente para garantizar su máxima calidad.
El uso de tecnología de control de flujo permite lograr un ahorro energético superior al 50%.
Durante el proceso de fermentación, cuando el nivel de agua del tanque es demasiado bajo, el fermentador de ajo negro emitirá una alarma automática. Cuando el voltaje es inestable, la alimentación se cortará automáticamente para proteger la máquina.
Emplea un evaporador de aletas de aluminio puro para reducir eficazmente el tiempo de almacenamiento de energía y ahorrar energía.
Durante el proceso de fermentación, si el sistema de calefacción y el sistema de humidificación presentan anomalías, el controlador y la protección contra sobretemperatura se detendrán automáticamente para evitar daños en la calidad de fermentación del ajo negro debido a fallos.
Sistema de calefacción: ajuste PID continuo, utilizando un contactor de CA como actuador de calefacción, seguro y fiable, con un sistema de protección contra sobretemperatura independiente.
Sistema de conductos de aire: para garantizar un alto índice de uniformidad, la cámara de prueba cuenta con un sistema interno de suministro de aire de circulación.
Precauciones de la máquina de ajo negro
- Seleccionar ajos crudos con la piel intacta
- El ajo debe superar la prueba de 204 residuos agrícolas.
- La temperatura del ajo debe ser generalmente superior a 5 grados centígrados. Por debajo de esta temperatura, el ajo tiende a perder agua y marchitarse. Al mismo tiempo, la tasa de crecimiento de microorganismos es relativamente rápida, lo que acorta fácilmente la vida útil del almacenamiento.
- Si la temperatura de la cámara frigorífica es demasiado alta o demasiado baja, la deshidratación, la atrofia y la germinación no favorecen la posterior reacción de fermentación enzimática.
- Según el tamaño del ajo, la fermentación debe realizarse en función del diámetro del ajo. Al remojar y lavar los ajos, es mejor usar una lavadora de verduras para limpiarlos sin dañar la piel del ajo.
- El tiempo de enjuague es de aproximadamente 1 minuto y no debe ser demasiado largo. Si el tiempo de enjuague es demasiado largo, la humedad excesiva de la piel no favorece la siguiente fermentación.
- Se debe secar la humedad de la epidermis después de remojar los ajos y luego fermentarlos.
