Donut es un dulce dónut frito: una mezcla de harina, azúcar, crema y huevos, glaseado con crema de chocolate.
- Preparación de la masa: 15 g de harina de arroz glutinoso + 50 ml de agua, cocinar en una olla de leche y remover para hacer una pasta de harina de arroz. Apagar el fuego. Dejar enfriar, luego refrigerar la pasta de harina de arroz suave durante más de una hora.
- Pesar todos los ingredientes.
- Sacar la pasta de harina de arroz y mezclar la ‘pasta de arroz glutinoso’ con los ingredientes de la masa principal (excepto la mantequilla).
- Amasar la pasta glutinosa con la masa para hacer una mezcla de masa rugosa.
- Colocar en la máquina amasadora durante 20 minutos.
- Cortar la mantequilla en trozos y reservar.
- Añadir la mantequilla cortada y mezclarla con la masa, luego continuar dejando reposar la pasta durante 40 minutos.
- Esperar hasta que la masa haya creado una membrana.
- Fijar el tiempo de fermentación en 2 horas (se recomiendan 90 minutos).
- Esperar hasta que la masa se expanda a 2-2.5 veces su tamaño original. Sacar la masa y dejar reposar durante 10 minutos. Dejar que la masa repose durante 10 minutos.
- Extender la masa y presionar hasta obtener láminas uniformes de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
- Presionarlas sucesivamente con moldes metálicos. Colocar en una bandeja de horno para una segunda fermentación.
- Verter abundante aceite en la freidora de descarga automática, esperar a que la temperatura del aceite de fritura suba a 120 °C.
- Añadir o deslizar el dónut en la olla con una espátula y presionarlo hacia abajo con palillos. El papel aceitoso pegado al dónut se desprenderá de forma natural.
- Dar la vuelta al dónut; que la masa se dore indica que los dónuts están cocidos. No cocinar en exceso. Colocar los dónuts sobre papel absorbente de aceite y dejar enfriar.
- Preparar chocolate y derretirlo al baño María, luego sumergir la base de los dónuts fritos en la crema de chocolate y dejar secar.
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