¿Cómo hacer salchicha roja? / Pasos para hacer salchicha roja

La salchicha roja también se conoce como salchicha ahumada, es muy común en el mercado. Y la gente prefiere comerla en la vida diaria. ¿Cómo hacer salchicha en casa? El proceso de producción de salchichas es muy fácil, y hoy compartiré la receta y los pasos para usted.

Receta de salchicha

500g de cerdo magro, 226g de cerdo graso, 250g de ternera, 38g de almidón, 3.6g de proteína de soja en polvo, 35g de sal, 6.6g de Ajinomoto, 0.9g de pimienta, 0.1g de nitrito de sodio, 292g de agua.

Materias primas y herramientas

Cerdo, agua, tripa, picadora de carne, máquina de cortar y mezclar carne, embutidora, horno de horneado, refrigerador, aguja de ventilación, cuchillos, cuba de salazón, recipiente de acero inoxidable, hilo de algodón, báscula de plataforma, cocina de inducción, ahumador, etc.

Nota: Se requiere carne de cerdo fresca o congelada que haya pasado la inspección sanitaria. Debe cortar la carne limpia en trozos pequeños, de unos 5 a 6 cm.

Salazón

1. Mezcle la sal con la carne y colóquela rápidamente en el recipiente, y guárdela en la cámara de salazón a 2~4 °C durante aproximadamente 72 horas.
2. La superficie del trozo de carne y el corte se vuelven de colores brillantes, y son sólidos y elásticos. La grasa salada, generalmente en trozos grandes, también se puede salar en bloques de grasa pelados.
3. Mezcle la sal fina y el nitrato de sodio (50kg de grasa y aproximadamente 25g de nitrato de sodio) sobre la grasa de cerdo con las manos. Cuando la superficie esté cubierta uniformemente con una capa de sal cristalina, debe moverla inmediatamente a la cámara de salazón a 2~4 °C.
4. Después de 3 a 5 días, la grasa se vuelve firme, y puede cortar la carne para verificar si el color de la capa profunda y la superficie exterior son consistentes.

Molienda de carne

Coloque la carne magra en una picadora de carne, con un diámetro de 2 a 3 mm.

Mezcla del relleno

1. Corte el ajo en trozos
2. Corte los trozos de grasa en cubos de 1 cm.
3. Añada del 25% al 30% de agua al almidón, retire las impurezas que flotan y se depositan en el fondo.
4. Vierta la suspensión de almidón en la carne picada.
5. Mezcle el cubo de carne con pimienta.
6. La temperatura del relleno de carne es de alrededor de 10 °C.

Embutido

Lave el interior y el exterior de la tripa, controle la humedad y elimine el olor. Después de verter la carne en la tripa, se ata con hilo de algodón. Después de llenar el relleno, debe desatar el nudo y pinchar las tripas para que las salchichas rojas se sequen.

Horneado

1. Cuelgue la salchicha roja en el palo de madera, la distancia entre salchicha y salchicha es de 3~4 cm.
2. La temperatura de la capa inferior de la salchicha roja debe mantenerse a 65~85 °C, y el tiempo de horneado es de 1 hora.
3. El horneado termina si la tripa está seca y la superficie de la salchicha muestra un aspecto translúcido sin sensación pegajosa. Al mismo tiempo, la carne está rosada sin aceite cerca de la parte frontal de la salchicha.

Cocción

1. La temperatura del agua debe alcanzar 85 a 90 °C.
2. La temperatura constante en la olla debe mantenerse a 80-83 °C, y el tiempo de cocción es de 20-30 min.
3. La temperatura en el centro de cada salchicha es de 72 °C o más. Generalmente, todo termina si la salchicha está dura y la elasticidad es suficiente.

Enfriamiento

Coloque la salchicha roja cocida en un ambiente ventilado.

Ahumado

1. Coloque la leña en el fondo y cúbrala con una capa de virutas de madera.
2. La proporción de leña y virutas de madera es de 1:2.
3. Coloque la salchicha roja cocida en el horno, encienda la pila de leña y cierre la puerta.
4. Mantenga el horno a 35~45 °C durante 12 h.

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