Le donut est un beignet sucré frit – un mélange de farine, de sucre, de crème et d’œufs, glacé avec une crème au chocolat.
- Préparation de la pâte : 15 g de farine de riz gluant + 50 ml d’eau, cuire dans une casserole à lait en remuant pour obtenir une pâte de farine de riz. Éteindre le feu. Laisser refroidir, puis réfrigérer la pâte de farine de riz lisse pendant plus d’une heure.
- Peser tous les ingrédients.
- Sortir la pâte de farine de riz et mélanger la « pâte de riz gluant » avec les ingrédients de la pâte principale (sauf le beurre).
- Pétrir la pâte gluante avec la pâte pour obtenir un mélange grossier.
- Mettre dans la machine à pétrir la pâte pendant 20 minutes.
- Couper le beurre en morceaux et réserver.
- Ajouter le beurre coupé et le mélanger à la pâte, puis laisser reposer la pâte pendant 40 minutes.
- Attendre qu’une membrane se forme sur la pâte.
- Régler le temps de fermentation à 2 heures (90 minutes sont recommandées).
- Attendre que la pâte ait doublé ou triplé de volume. Sortir la pâte et la laisser reposer 10 minutes. Laisser la pâte se détendre pendant 10 minutes.
- Étaler la pâte et la presser en feuilles régulières d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
- Les découper à l’aide d’emporte-pièces métalliques. Les déposer sur une plaque de cuisson pour une deuxième fermentation.
- Verser une grande quantité d’huile dans la friteuse à déchargement automatique, attendre que la température de l’huile de friture monte à 120 °C.
- Ajouter ou glisser le donut dans la cuve à l’aide d’une spatule et l’enfoncer avec des baguettes. Le papier huilé collé au donut se détachera naturellement.
- Retourner le donut ; lorsque la pâte devient dorée, cela indique que les donuts sont cuits. Ne pas trop cuire. Déposer les donuts sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Préparer le chocolat et le faire fondre au bain-marie, puis tremper le fond des donuts frits dans la crème au chocolat et laisser sécher.
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