Les chips de pommes de terre ont toujours été l’un des snacks préférés du grand public. Leur couleur dorée, leur croquant et leur bon goût offrent une excellente expérience aux amateurs de chips. Afin d’améliorer cette expérience et d’augmenter les ventes pendant la pandémie, de nombreux fabricants de chips innovent sans cesse dans leurs procédés de production. En tant que fabricant de lignes de production de chips, nous proposons également à nos clients des solutions adaptées à leur production.
Procédé traditionnel de fabrication des chips
Méthode traditionnelle de fabrication des chips : épluchage des pommes de terre – tranchage – blanchiment – friture – dégraissage – assaisonnement – conditionnement.
Les chips frites traditionnelles sont obtenues par friture en continu. Dans cette méthode, la température de friture des pommes de terre reste constante.
Plusieurs méthodes modernisées de fabrication de chips croustillantes
Chips à l’ancienne (kettle chips)
Parmi les innovations technologiques dans la production de chips, la plus remarquable est celle des chips à l’ancienne (kettle chips). La principale différence entre les chips à l’ancienne et les chips traditionnelles réside dans la méthode de cuisson.
Lors de la friture des chips, les chips à l’ancienne ne sont pas placées dans une friteuse à température constante comme les chips ordinaires. Elles sont fabriquées selon une méthode ancienne de cuisson par lots. Pendant la friture, on place d’abord les pommes de terre froides dans une cuve remplie d’huile et on les remue. On ajoute ensuite par lots des pommes de terre froides supplémentaires en remuant à nouveau. Lorsqu’un nouveau lot de pommes de terre entre dans la cuve chaude, la température baisse légèrement. Cette méthode ralentit donc le temps de cuisson, donne une couleur plus foncée aux chips et une forme moins parfaite.
Les chips à l’ancienne sont généralement plus épaisses que les chips ordinaires et ont une couleur plus dorée. Leurs bords sont souvent recourbés.
Chips croustillantes à l’huile d’avocat
Outre les innovations dans les méthodes de friture, certains fabricants de chips ont également innové dans la composition de l’huile de friture. Leur méthode consiste à frire des tranches de pommes de terre fines dans de l’huile d’avocat pour leur donner un goût beurré unique et un croquant particulièrement agréable. Les chips croustillantes obtenues par cette méthode sont considérées comme relativement saines et sont largement appréciées. En plus de l’huile d’avocat, certaines usines de chips utilisent également des huiles plus saines comme l’huile de coco, de tournesol, de riz rouge, etc. pour la friture. Elles apportent non seulement une saveur unique, mais sont aussi plus saines.
En résumé, les nouvelles innovations technologiques dans la production de chips portent sur la méthode de friture, le choix diversifié des huiles alimentaires et le mode de conditionnement. La méthode de production de base, elle, ne change pas.
Quel que soit le type de chips que vous fabriquez, les machines utilisées sur la ligne de production de chips restent quasiment les mêmes. Seule la conception de la fabrication des chips a évolué. Nous avons désormais des lignes de production de chips à vendre. Si vous avez besoin d’une machine, n’hésitez pas à nous contacter. Nous vous fournirons des solutions détaillées.