Le broyeur de viande congelée industrielle est l’un des équipements auxiliaires indispensables en transformation de la viande. Il offre une grande polyvalence et une large application dans l’industrie de la production de viande.
Sous la poussée de la vis sans fin, l’équipement achemine la viande crue depuis le bac d’alimentation vers la section de prédécoupage. Il fait tourner la plaque à orifices et le couteau rotatif l’un par rapport à l’autre par extrusion rotative.
Ainsi, il coupe la viande crue en forme de particules et garantit l’homogénéité de la farce. Différentes combinaisons de plaques à orifices peuvent être utilisées pour répondre aux exigences de production concernant les granulés de farce de différentes tailles.
Application du broyeur de viande congelée commercial
Le broyeur de viande congelée commercial est largement utilisé dans les restaurants, les cantines d’entreprises et les usines de rôtissage de viande et de bacon salé pour la production de viande hachée. Le broyeur de viande congelée industrielle s’applique au traitement de toutes sortes de viandes congelées, viandes fraîches, poulet avec os, canard avec os, agneau, poulet et bœuf avec peau, poisson, etc.
Classification des hachoirs à viande industriels
Selon le degré de transformation de la viande, on distingue le hachoir à viande fraîche et le hachoir à viande surgelée. Dans l’industrie agroalimentaire, les hachoirs à viande à un seul étage sont les plus couramment utilisés. En remplaçant les grilles de différentes tailles, on peut ajuster la finesse de hachage. Cela permet également d’éviter l’augmentation de la température de la matière première, qui pourrait altérer la qualité de la viande.
Principe de fonctionnement du hachoir à viande
Le hachoir à viande est la machine la plus utilisée pour la transformation de la viande. Il atteint son effet de hachage et de broyage principalement grâce à l’interaction entre la grille en acier inoxydable et le couteau transversal. Au cours de ce processus, la viande est coupée, hachée, puis transformée en lanières de viande pour la fabrication de farces.
Le hachoir à viande se compose principalement d’une unité d’alimentation, d’une chambre de hachage, d’une unité de coupe et d’unités de transmission.
Pendant le traitement, sous l’action de cisaillement générée par la rotation de la lame de coupe et de la lame à trous sur la grille, la viande crue est hachée et broyée. Sous l’action de la vis sans fin, la viande hachée est extrudée et évacuée en continu par la sortie de la machine.
Performances du broyeur à viande surgelée
Un broyeur à viande est un équipement de transformation de la viande très polyvalent et largement utilisé dans l’industrie de la production de viande. Le broyeur à viande surgelée industriel pousse la matière première vers l’avant sous l’action de la vis sans fin, acheminant la viande crue de la trémie vers l’unité de pré-découpage.
Caractéristiques du hachoir à viande surgelée
- La farce à viande idéale peut être obtenue par différentes combinaisons de grilles.
- Hachage minutieux de la viande surgelée.
- La rotation positive et négative empêche le blocage des couteaux du hachoir par la matière.
- L’équipement de hachage de la viande se caractérise par sa polyvalence, sa large application et son rendement élevé.
- Il possède la fonction de hacher et broyer la viande surgelée, permettant d’économiser du temps et de la main-d’œuvre, tout en garantissant la fraîcheur et la qualité.
- Grâce à son temps de coupe court et à sa faible température de fonctionnement, la fraîcheur est préservée et la durée de conservation de la viande hachée est prolongée.
- Les multiples combinaisons de grilles permettent de répondre aux exigences de transformation d’une grande variété de produits carnés.
