Malaxeur sous vide pour viande à vendre | Machine à rouler la viande

Le malaxeur sous vide pour viande est une machine indispensable pour la transformation de la viande. Il favorise le changement de couleur, accélère le salage et améliore la texture de la viande, entre autres. Le temps de malaxage sous vide du malaxeur à marinade pour viande est 33,3 % plus court que le temps de salage traditionnel. Il réduit le temps de salage traditionnel de 12 h à 8 h pour le malaxage sous vide, de sorte que la couleur et le brillant des jambons de porc atteignent le niveau des procédés traditionnels. Le malaxeur sous vide pour viande est un équipement essentiel pour les entreprises de transformation de la viande.

Comment fonctionne le malaxeur sous vide pour viande ?

La fonction du malaxeur sous vide pour viande est de saturer la poudre d’assaisonnement ou la sauce dans les fibres de la viande en peu de temps et d’atteindre l’objectif de rendre la viande moelleuse. Le malaxeur sous vide pour viande utilise l’auto-extrusion générée par la plaque de guidage à l’intérieur du cylindre pour réaliser l’effet de roulage et de malaxage de la matière. Lorsque le cylindre tourne, la viande est extrudée vers l’intérieur selon la plaque de guidage, et la viande est battue et extrudée mutuellement, de sorte que les protéines du corps sont décomposées en protéines hydrosolubles, facilement absorbées par le corps humain. En même temps, il permet à l’additif (par exemple, l’amidon) et aux protéines de la viande de se dissoudre mutuellement en un mélange et de pénétrer rapidement dans les fibres de la viande, afin d’atteindre l’objectif d’une viande tendre, moelleuse, de bon goût et avec un rendement élevé.

Caractéristiques du malaxeur sous vide pour viande commercial

1. Le malaxage sous vide est une nouvelle technologie de production de viande qui permet de faire pénétrer rapidement la sauce et le jus dans le tissu musculaire, ce qui réduit le temps de traitement par rapport au salage statique. Parallèlement, la technologie de malaxage sous vide est réalisée par le brassage constant des matières premières dans un environnement sous vide.

2. Dans l’environnement sous vide, le malaxeur sous vide pour viande commercial inhibe la croissance et la reproduction des micro-organismes et réduit les facteurs responsables de l’oxydation ou de l’altération des aliments. Il est également nécessaire de veiller à ce que le processus de salage soit effectué à basse température.

3. Le fait de rouler et de pétrir les matières premières à l’aide du malaxeur à viande sous vide augmente considérablement le volume physique du produit et en ramollit la texture. Cela permet à la saumure d’être absorbée uniformément dans la viande crue, renforçant ainsi la force de liaison de la viande et améliorant son élasticité ; cela garantit la qualité de coupe des produits carnés, améliore la tendreté et la stabilité de la structure du produit, et empêche la viande de se briser lors de la découpe et du tranchage. En fin de compte, les produits ainsi transformés auront un meilleur goût.

4. Le roulage et le pétrissage des produits dans un environnement sous vide réduisent la chaleur générée lors du frottement et du pétrissage.

5. Le produit se dilate dans le tissu physique sous vide, ce qui favorise l’absorption des agents de marinade, améliorant ainsi la rétention d’eau du produit final, gardant la viande fraîche et tendre, et augmentant le rendement.

Domaine d’application du malaxeur sous vide pour viande

C’est un équipement indispensable pour la transformation du bacon salé, du jambon, de la saucisse, du poulet, du bœuf, du mouton, du poisson, du porc, de la viande de lapin et d’autres produits carnés. Le malaxeur sous vide pour viande a une structure simple, une utilisation facile, un rendement élevé et une large application.

Principaux paramètres techniques du malaxeur sous vide pour viande