{"id":3381,"date":"2019-10-16T15:09:33","date_gmt":"2019-10-16T07:09:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/?p=3381"},"modified":"2020-09-08T12:01:17","modified_gmt":"2020-09-08T04:01:17","slug":"how-to-make-red-sausage-red-sausage-making-steps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/how-to-make-red-sausage-red-sausage-making-steps.html","title":{"rendered":"Comment faire du saucisson rouge ? \/ \u00e9tapes de fabrication du saucisson rouge"},"content":{"rendered":"
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La saucisse rouge est \u00e9galement appel\u00e9e saucisse fum\u00e9e, elle est tr\u00e8s courante sur le march\u00e9. Et les gens pr\u00e9f\u00e8rent en manger au quotidien. Comment faire du saucisson \u00e0 la maison ? Le processus de production de saucisses est tr\u00e8s simple et aujourd'hui je vais partager la recette et les \u00e9tapes pour vous.<\/p>

Recette de saucisses<\/h2>

500 g de carr\u00e9 de porc, 226 g de gras de porc, 250 g de b\u0153uf, 38 g de f\u00e9cule, 3,6 g de prot\u00e9ine de soja en poudre, 35 g de sel, 6,6 g d'Ajinomoto, 0,9 g de poivre, 0,1 g de nitrite de sodium, 292 g d'eau.<\/p>

Mati\u00e8res premi\u00e8res et outils<\/p>

Porc, eau, boyau, hachoir \u00e0 viande, machine \u00e0 couper et m\u00e9langer la viande, machine \u00e0 saucisses, four \u00e0 p\u00e2tisserie, r\u00e9frig\u00e9rateur, aiguille d'a\u00e9ration, couteaux, bo\u00eete \u00e0 d\u00e9caper, bassine en acier inoxydable, fil de coton, balance \u00e0 plate-forme, cuisini\u00e8re \u00e0 induction, four de fumage, etc.<\/p>

Remarque\u00a0:\u00a0La viande de porc fra\u00eeche et congel\u00e9e ayant pass\u00e9 avec succ\u00e8s l'inspection hygi\u00e9nique est requise. Vous couperez la poche propre en petits morceaux, et leur taille doit \u00eatre d'environ 5 \u00e0 6 cm.<\/p>

Cornichon<\/h2>
  1. M\u00e9langez le sel avec la viande, mettez-la rapidement dans le r\u00e9cipient et conservez-la dans la salle de d\u00e9capage \u00e0 2 ~ 4 \u00b0C pendant environ 72 heures.<\/li>
  2. La surface du morceau de viande et la surface coup\u00e9e sont toutes transform\u00e9es en couleurs vives, solides et \u00e9lastiques. La graisse marin\u00e9e, g\u00e9n\u00e9ralement contenant de gros morceaux de graisse, peut \u00e9galement \u00eatre des blocs de graisse pel\u00e9s.<\/li>
  3. M\u00e9langez \u00e0 la main le sel fin et le nitrate de sodium (50 kg de mati\u00e8re grasse et environ 25 g de nitrate de sodium) sur la graisse de pock. Lorsque la surface est uniform\u00e9ment recouverte d'une couche de sel cristallin, vous devez imm\u00e9diatement la d\u00e9placer dans une salle de d\u00e9capage \u00e0 2 ~ 4 \u00b0 C.<\/li>
  4. Au bout de 3 \u00e0 5 jours, la graisse est devenue ferme et vous pouvez couper la viande pour v\u00e9rifier si la couleur de la couche profonde et de la surface ext\u00e9rieure est coh\u00e9rente.<\/li> <\/ol>

    Hacher la viande<\/h2>

    Mettez la viande maigre dans un hachoir \u00e0 viande et le diam\u00e8tre est de 2 \u00e0 3\u00a0mm.<\/p>

    M\u00e9langer la farce<\/h2>
    1. Couper l'ail en morceaux<\/li>
    2. Coupez les morceaux de graisse en carr\u00e9s de 1 cm.<\/li>
    3. Ajoutez 25% \u00e0 30% d'eau \u00e0 l'amidon, \u00e9liminez les impuret\u00e9s flottant et coulant au fond.<\/li>
    4. Versez la bouillie de f\u00e9cule dans le porc hach\u00e9.<\/li>
    5. M\u00e9langez le carr\u00e9 voulu avec du poivre.<\/li>
    6. La temp\u00e9rature de remplissage de la viande est d'environ 10 \u00b0C.<\/li> <\/ol>

      Remplissage<\/h2>

      Lavez l\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur du bo\u00eetier, contr\u00f4lez l\u2019humidit\u00e9 et \u00e9liminez les odeurs. Une fois la viande vers\u00e9e dans le boyau, elle est attach\u00e9e avec du fil de coton. Apr\u00e8s avoir rempli la farce, il faut d\u00e9visser le n\u0153ud et percer les intestins pour faire s\u00e9cher les saucisses rouges.<\/p>

      P\u00e2tisserie<\/h2>
      1. En accrochant la saucisse rouge sur le poteau en bois, la distance entre la saucisse et la saucisse est de 3 \u00e0 4 cm.<\/li>
      2. la temp\u00e9rature de la couche inf\u00e9rieure du saucisson rouge doit \u00eatre maintenue entre 65 et 85\u00b0C et le temps de cuisson est de 1 heure.<\/li>
      3. La cuisson est termin\u00e9e si le boyau est sec et si la surface de la saucisse est translucide sans sensation collante. En m\u00eame temps, la viande est ros\u00e9e sans huile pr\u00e8s du saucisson avant.<\/li> <\/ol>

        \u00c9bullition<\/h2>
        1. La temp\u00e9rature de l'eau doit atteindre 85 \u00e0 90 \u00b0C.<\/li>
        2. La temp\u00e9rature constante dans la casserole doit \u00eatre maintenue entre 80 et 83 \u00b0C et le temps d'\u00e9bullition est de 20 \u00e0 30 minutes.<\/li>
        3. La temp\u00e9rature au centre de chaque saucisse est de 72 \u00b0C ou plus. G\u00e9n\u00e9ralement, tout est fini si le saucisson est dur et que l'\u00e9lasticit\u00e9 est suffisante.<\/li> <\/ol>

          Refroidissement<\/h2>

          Mettez le saucisson rouge cuit dans un environnement a\u00e9r\u00e9.<\/p>

          Fumeur<\/h2>
          1. Placez le bois de chauffage au fond et recouvrez d'une couche de copeaux de bois.<\/li>
          2. Le rapport bois de chauffage\/copeaux de bois est de 1:2.<\/li>
          3. Mettez le saucisson rouge cuit dans le four, allumez le tas de bois et fermez la porte pour<\/li>
          4. Gardez le four \u00e0 35~45\u00b0C pendant 12h.<\/li> <\/ol>

            En ce qui concerne la ligne de production de saucisses<\/a><\/strong>, nous avons des machines de traitement professionnelles, veuillez nous contacter pour en savoir plus.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Red sausage is also named as smoke sausage, it is very common in the market. And people prefer to eating it in daily life. How to make sausage at home? The sausage production process is very easy, and today I will share the recipe and the steps for you. Sausage Recipe 500g square pork, 226g […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3432,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-3381","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"views":1,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3381"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3381\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}