लाल सॉसेज को स्मोक सॉसेज भी कहा जाता है, यह बाजार में बहुत आम है। और लोग इसे दैनिक जीवन में खाना पसंद करते हैं। घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? सॉसेज उत्पादन प्रक्रिया बहुत आसान है, और आज मैं आपके लिए रेसिपी और चरण साझा करूंगा।
सॉसेज रेसिपी
500 ग्राम स्क्वायर पोर्क, 226 ग्राम फैट पोर्क, 250 ग्राम बीफ, 38 ग्राम स्टार्च, 3.6 ग्राम सोया प्रोटीन पाउडर, 35 ग्राम नमक, 6.6 ग्राम अजीनोमोटो, 0.9 ग्राम काली मिर्च, 0.1 ग्राम सोडियम नाइट्राइट, 292 ग्राम पानी।
कच्चा माल और उपकरण
पोर्क, पानी, आवरण, मांस ग्राइंडर, मांस काटने और मिश्रण मशीन, सॉसेज मशीन, बेकिंग ओवन, रेफ्रिजरेटर, वेंटिंग सुई, चाकू, अचार बॉक्स, स्टेनलेस स्टील बेसिन, सूती धागा, प्लेटफॉर्म स्केल, इंडक्शन कुकर, स्मोकर फर्नेस, आदि।
नोट: स्वच्छता निरीक्षण पास कर चुके ताजे और जमे हुए पोर्क की आवश्यकता है। आपको साफ पोर्क को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, और उनका आकार लगभग 5 से 6 सेमी होना चाहिए।
अचार बनाना
- मांस में नमक मिलाएं और जल्दी से उन्हें कंटेनर में डालें, और इसे 2~4 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 72 घंटे के लिए अचार कक्ष में रखें।
- मांस के टुकड़े की सतह और कटी हुई सतह सभी चमकीले रंग में बदल जाती हैं, और वे ठोस और लोचदार होते हैं। अचार वसा, आमतौर पर वसा के बड़े टुकड़ों के साथ, छिलके वाले वसा ब्लॉक भी हो सकते हैं।
- बारीक नमक और सोडियम नाइट्रेट (50 किग्रा वसा और लगभग 25 ग्राम सोडियम नाइट्रेट) को हाथ से पोर्क वसा पर मिलाएं। जब सतह समान रूप से क्रिस्टलीय नमक की परत से ढकी हो, तो आपको इसे तुरंत 2~4 डिग्री सेल्सियस अचार कक्ष में ले जाना चाहिए।
- 3 से 5 दिनों के बाद, वसा दृढ़ हो जाती है, और आप गहरी परत और बाहरी सतह के रंग की जांच करने के लिए मांस काट सकते हैं कि क्या वे समान हैं।
मांस पीसना
दुबले मांस को मांस ग्राइंडर में डालें, और व्यास 2 से 3 मिमी है।
स्टफिंग मिलाना
- लहसुन को टुकड़ों में काटें
- वसा के टुकड़ों को 1 सेमी वर्गों में काटें।
- स्टार्च में 25% से 30% पानी डालें, नीचे तैरने और डूबने वाली अशुद्धियों को हटा दें।
- स्टार्च घोल को कीमा बनाया हुआ पोर्क में डालें।
- मांस के वर्ग को काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- मांस भराव का तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस है।
भराई
आवरण के अंदर और बाहर धोएं, नमी को नियंत्रित करें, और गंध को खत्म करें। मांस को आवरण में डालने के बाद, इसे सूती धागे से बांधा जाता है। स्टफिंग भरने के बाद, आपको गाँठ खोलनी होगी और आंतों को छेदना होगा ताकि लाल सॉसेज सूख जाएं।
बेकिंग
- लाल सॉसेज को लकड़ी के खंभे पर लटकाएं, सॉसेज और सॉसेज के बीच की दूरी 3~4 सेमी है।
- लाल सॉसेज की निचली परत का तापमान 65~85 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए, और बेकिंग का समय 1 घंटा है।
- बेकिंग समाप्त होती है यदि आवरण सूखा है, और सॉसेज की सतह चिपचिपाहट के बिना पारभासी दिखती है। साथ ही, मांस गुलाबी है और सामने के सॉसेज के पास तेल नहीं है।
उबालना
- पानी का तापमान 85 से 90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए।
- बर्तन में स्थिर तापमान 80-83 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए, और उबालने का समय 20-30 मिनट है।
- प्रत्येक सॉसेज के केंद्र का तापमान 72 डिग्री सेल्सियस या अधिक है। आम तौर पर, सब कुछ समाप्त होता है यदि सॉसेज सख्त है और लोच पर्याप्त है।
ठंडा करना
पके हुए लाल सॉसेज को हवादार वातावरण में रखें।
धूम्रपान
- नीचे जलाऊ लकड़ी रखें, और ऊपर लकड़ी के चिप्स की एक परत से ढक दें
- जलाऊ लकड़ी और लकड़ी के चिप्स का अनुपात 1:2 है।
- पके हुए लाल सॉसेज को भट्टी में डालें, लकड़ी के ढेर को जलाएं, और दरवाजा बंद कर दें
- ओवन को 35~45 डिग्री सेल्सियस पर 12 घंटे के लिए रखें।
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