टनल फ्रीजर एक प्रकार का क्विक-फ्रीजर है जो तेज और बड़े पैमाने पर क्विक फ्रीजिंग की आवश्यकता को पूरा करने के लिए निर्मित किया गया है। औद्योगिक टनल कन्वेयर बेल्ट फ्रीजर भोजन को आवश्यक तापमान तक तेजी से जमा सकता है और प्रसंस्कृत भोजन के पोषण मूल्य को बनाए रखता है। इसके अलावा, IQF टनल फ्रीजर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और बड़ी क्षमता को संभालता है। वर्षों के अनुसंधान एवं विकास और विनिर्माण के बाद, टैज़ी द्वारा प्रदान की गई टनल क्विक फ्रीजिंग तकनीक बहुत परिपक्व है। वर्तमान में, हम मुख्य रूप से तीन प्रकार के टनल फ्रीजिंग उपकरण प्रदान करते हैं: कन्वेयर बेल्ट फ्रीजर, फ्लूइडाइज्ड बेड फ्रीजर और नाइट्रोजन टनल फ्रीजर।
क्विक-फ्रीजिंग तकनीक और क्विक-फ्रोजन भोजन के बारे में
फ्रोजन भोजन केवल फ्रीजिंग उपकरण का उपयोग करके भोजन को जमा देने से कहीं अधिक है। क्विक-फ्रोजन भोजन एक अपेक्षाकृत अनोखी फ्रीजिंग प्रक्रिया है। सामान्य फ्रीजिंग प्रक्रिया की तुलना में, टनल फ्रीजर भोजन के तापमान को तेजी से कम कर सकता है। जैसे-जैसे तापमान तेजी से गिरता है, भोजन में पानी बहुत छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनाता है। बर्फ के क्रिस्टल भोजन की कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, जिससे भोजन के पोषक तत्व काफी हद तक बरकरार रहते हैं। साथ ही, जैसे-जैसे तापमान गिरता है, भोजन में कोशिका गतिविधि मूल रूप से रुक जाती है, जिससे भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
क्विक फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त कच्चा माल
क्विक-फ्रोजन कच्चे माल के दृष्टिकोण से, इसे मूल रूप से दो श्रेणियों में बांटा गया है, एक मांस है, और दूसरा फल और सब्जियां हैं।
मांस प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होता है। कम तापमान की स्थिति में प्रोटीन और खनिजों में कोई बदलाव नहीं होता है। इसलिए, क्विक-फ्रोजन मांस का पोषण मूल्य ताजे मांस से कम नहीं होता है। हालांकि, लंबे समय तक जमने के कारण मांस में मौजूद नमी कम हो जाती है। इसलिए, क्विक-फ्रोजन मांस का स्वाद ताजे मांस की तुलना में कम अच्छा होता है।
क्विक-फ्रोजन फलों और सब्जियों की कई किस्में हैं, जैसे क्विक-फ्रोजन हरी बीन्स, मक्का, सब्जियां, गाजर आदि। फलों और सब्जियों को आमतौर पर माइनस 18°C पर जमाया जाता है। इस तापमान पर फलों और सब्जियों की श्वसन क्रिया लगभग रुक जाती है। इस अवस्था में सूक्ष्मजीव विकसित और प्रजनन नहीं कर सकते हैं। इसलिए, क्विक फ्रीजिंग फलों और सब्जियों के पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है।
ब्लास्ट टनल फ्रीजर का परिचय
ब्लास्ट टनल फ्रीजर एक प्रकार का क्विक-फ्रीजर है जिसके अनुप्रयोगों की एक बहुत विस्तृत श्रृंखला है। यह मुख्य रूप से भोजन को त्वरित रूप से जमाने के लिए कन्वेयर बेल्ट का उपयोग करता है। चूंकि कन्वेयर बेल्ट फ्रीजर स्वचालित रूप से भोजन को अंदर और बाहर ले जाता है, इसलिए औद्योगिक टनल क्विक-फ्रीजर में ऊर्जा बचत और उच्च दक्षता की विशेषताएं हैं। इसके अलावा, ब्लास्ट टनल फ्रीजर अधिकतम सीमा तक ताजगी बनाए रख सकता है। टनल क्विक-फ्रीजर का व्यापक रूप से विभिन्न आकारों के भोजन, जैसे कि फ्लेक्स, स्ट्रिप्स और दानेदार खाद्य पदार्थों को त्वरित रूप से जमाने के लिए उपयोग किया जाता है।
फ्रीजर टनल उपकरण के प्रकार
टनल-प्रकार के क्विक-फ्रीजर मुख्यतः तीन प्रकार के होते हैं: टनल कन्वेयर बेल्ट क्विक-फ्रीजर, लिक्विफाइड फ्रीजर और लिक्विड नाइट्रोजन टनल फ्रीजर। ये तीनों प्रकार के फ्रीजर सामग्री को संवहन और त्वरित रूप से फ्रीज करने के लिए टनल और कन्वेयर बेल्ट का उपयोग करते हैं।
टनल मेश बेल्ट क्विक फ्रीजर का परिचय
टनल कन्वेयर क्विक-फ्रीजिंग मशीन एक उन्नत डिजाइन और व्यापक अनुप्रयोग वाली क्विक-फ्रीजर है। इस फ्रीजर का फ्रीजिंग क्षेत्र टनल के अंदर होता है। एक बंद टनल में, यह ठंडी हवा छोड़ने के लिए वायु संवहन का उपयोग करता है। क्विक-फ्रोजन भोजन को ऊपर-नीचे, आगे-पीछे, बाएं-दाएं सभी दिशाओं से ठंडी हवा मिलती है। इसलिए, यह फ्रीजिंग गुणवत्ता और दक्षता सुनिश्चित करता है। टनल मेश बेल्ट क्विक-फ्रीजिंग मशीन का व्यापक रूप से पट्टी, ब्लॉक, फ्लेक या दानेदार खाद्य पदार्थों को त्वरित रूप से फ्रीज करने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, झींगा, स्टीम्ड बन्स, स्प्रिंग रोल, चिकन नगेट्स, डंपलिंग और कई अन्य खाद्य पदार्थ। कन्वेयर बेल्ट के विभिन्न प्रकारों के अनुसार, इसमें मुख्य रूप से फ्लैट प्लेट, मेश बेल्ट और IQF फ्रीजर शामिल हैं।
टनल मेश बेल्ट क्विक-फ्रीजर के पैरामीटर
| क्षमता (किग्रा/घंटा) | 300 | 500 | 750 |
|---|---|---|---|
| मशीन का आकार (मीटर) | L18W2.5H1.6 | L24W2.5H1.6 | L28W2.5H1.6 |
| इनलेट तापमान (℃) | +10 | +10 | +10 |
| आउटलेट तापमान (℃) | -18 | -18 | -18 |
| आंतरिक सर्कुलेशन तापमान (℃) | -36±2 | -36±2 | -36±2 |
| फ्रीजिंग समय (मिनट) | 5-60 | 5-60 | 5-60 |
टनल फ्लैट प्लेट क्विक फ्रीजर
| क्षमता (किग्रा/घंटा) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| मशीन का आकार (मीटर) | L10.3W3.3H2.2 | L12.3W3.7H2.2 | L15.3W3.7H2.2 | L18.3W4.3H2.2 |
| इनलेट तापमान (℃) | +20 | +20 | +20 | +20 |
| आउटलेट तापमान (℃) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| आंतरिक सर्कुलेशन तापमान (℃) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| फ्रीजिंग समय (मिनट) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
टनल मेश बेल्ट क्विक फ्रीजर
| क्षमता (किग्रा/घंटा) | 500 | 750 | 1000 | 1500 |
|---|---|---|---|---|
| मशीन का आकार (मीटर) | L11.W3.3*H2.6 | L13.3W3.7H2.6 | L16.3W3.7H2.6 | L19.3W4.3H2.6 |
| इनलेट तापमान (℃) | +15 | +15 | +15 | +15 |
| आउटलेट तापमान (℃) | -18 | -18 | -18 | -18 |
| आंतरिक सर्कुलेशन तापमान (℃) | -35±2 | -35±2 | -35±2 | -35±2 |
| फ्रीजिंग समय (मिनट) | 10-60 | 10-60 | 10-60 | 10-60 |
टनल IQF फ्रीजर
टनल कन्वेयर बेल्ट क्विक फ्रीजर की विशेषताएं
- फ्रीजिंग का समय कम है। सर्वदिशात्मक वायु संवहन के सिद्धांत को अपनाते हुए, क्विक फ्रीजिंग प्रभाव अच्छा है, क्विक फ्रीजिंग का समय कम है, और दक्षता में सुधार होता है।
- अच्छा क्विक फ्रीजिंग प्रभाव। टनल कन्वेयर क्विक-फ्रीजर एक उच्च गुणवत्ता वाला IQF टनल फ्रीजर है। इस मशीन द्वारा क्विक-फ्रोजन किया गया तैयार उत्पाद गांठ रहित होता है और खाद्य स्वच्छता मानकों को पूरा करता है।
- अच्छा तापरोधी प्रभाव। मशीन की ताप संरक्षण प्रणाली मशीन बॉडी के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले पॉलीयूरेथेन फोम सैंडविच डबल-साइडेड स्टेनलेस स्टील का उपयोग करती है। इसका तापरोधी प्रभाव अच्छा होता है।
- ऊर्जा की बचत करें। मशीन दो-स्पीड मोटर से सुसज्जित है, जो न केवल अनुप्रयोग के दायरे का विस्तार करती है बल्कि ऊर्जा भी बचाती है।
- कन्वेयर बेल्ट की गति को समायोजित किया जा सकता है। क्विक-फ्रीजर एक वेरिएबल फ्रीक्वेंसी ड्राइव सिस्टम अपनाता है। इसलिए, आप फ्रीजिंग समय को नियंत्रित करने के लिए कन्वेयर बेल्ट की गति को नियंत्रित कर सकते हैं।
- क्विक फ्रीजिंग का समय कम है। क्विक-फ्रीजर का एयर कूलर एक इंटीग्रल एल्युमिनियम ट्यूब और एल्युमिनियम स्लीव का उपयोग करता है, जो क्विक-फ्रीजिंग दक्षता में सुधार करता है और समय को कम करता है।
फ्लुइडाइज्ड बेड टनल फ्रीजर
फ्लुइडाइज्ड बेड टनल फ्रीजर एक वास्तविक IQF तकनीक प्रदान करता है। तरल फ्लुइडाइज्ड क्विक-फ्रीजर क्विक-फ्रोजन खाद्य पदार्थों के द्रवीकरण को साकार कर सकता है, और अंतिम रूप से निर्मित उत्पाद चिपकेगा नहीं। मैकेनिकल IQF फ्रीजर ठंडी हवा के संचलन के सिद्धांत पर काम करता है।
सब्जी और फलों का IQF टनल फ्रीजर कैसे काम करता है?
ठंडी हवा सामग्री के ऊपर से कन्वेयर बेल्ट के नीचे की ओर प्रसारित होती है। साथ ही, क्विक-फ्रोजन उत्पाद कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से निर्यात की ओर ले जाए जाते हैं। ठंडी हवा की ब्लोइंग क्रिया के कारण, भोजन स्थिर नहीं रहता बल्कि एक तरल अवस्था में आ जाता है। क्विक-फ्रोजन भोजन इस तरल अवस्था में रहता है और कन्वेयर बेल्ट द्वारा तब तक ले जाया जाता है जब तक कि इसे बाहर नहीं निकाल दिया जाता। चूंकि भोजन तरल अवस्था में बहता है, यह सुनिश्चित करता है कि दो समान खाद्य कण आपस में चिपकें नहीं।
फ्लूइडाइज्ड IQF फ्रीजर के पैरामीटर
| मॉडल | 500 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 | 5000 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| क्षमता | 500kg/h | 1000kg/h | 2000kg/h | 3000kg/h | 4000kg/h | 5000kg/h |
| मशीन का आकार (मीटर) | 7.1×4.4×3.2 | 9.6×4.4×3.8 | 10.8×4.4×3.8 | 13.1×4.7×4.4 | 16.1×4.7×4.4 | 19.6×4.7×4.4 |
| इनफीड तापमान | 15℃ | 15℃ | 15℃ | 15℃ | 15℃ | 15℃ |
| आउटफीड तापमान | -18℃ | -18℃ | -18℃ | -18℃ | -18℃ | -18℃ |
| आंतरिक सर्कुलेशन तापमान | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ | -35±2℃ |
| फ्रीजिंग समय | 3-60min | 3-60min | 3-60min | 3-60min | 3-60min | 3-60min |
| रेफ्रिजरेंट | R22 or R717 or R404a | R22 or R717 or R404a | R22 or R717 or R404a | R22 or R717 or R404a | R22 or R717 or R404a | R22 or R717 or R404a |
फ्लूइडाइज्ड IQF फ्रीजर
द्रवित बेड टनल फ्रीजर की मुख्य विशेषताएं
- चूंकि IQF फ्रीजर व्यक्तिगत रूप से त्वरित-ठंड कर सकता है, इसलिए इसके द्वारा उत्पादित त्वरित-जमे हुए उत्पादों की गुणवत्ता उच्च होती है।
- तरल टनल फ्रीजर छोटे कणों वाले उत्पादों को जमाने के लिए उपयुक्त है। इसकी ठंड सीमा में कटे हुए, टुकड़ों में कटे फल और सब्जियां, साथ ही मछली, झींगा और अन्य समुद्री भोजन शामिल हैं।
- चूंकि त्वरित-फ्रीजर कन्वेयर बेल्ट संरचना अपनाता है, यह उत्पादन की निरंतरता सुनिश्चित कर सकता है। त्वरित-फ्रीजर में उच्च त्वरित-ठंड उत्पादन की विशेषता है।
- यह एक यांत्रिक वायु-शीतलन उपकरण अपनाता है, जिसमें ऊर्जा की खपत कम होती है।
- त्वरित-जमे हुए उत्पाद में ठंडा होने, सतह जमने और गहरी ठंड के बाद तीन चरण होते हैं, और जमे हुए उत्पाद की गुणवत्ता उच्च होती है।
नाइट्रोजन समुद्री भोजन टनल फ्रीजर परिचय
नाइट्रोजन टनल फ्रीजर मुख्य शीतलन विधि के रूप में तरल नाइट्रोजन का उपयोग करता है। तरल नाइट्रोजन की विशेषताओं के कारण, यह कम समय में तापमान कम कर सकता है और प्रशीतित कर सकता है। और तरल नाइट्रोजन की रासायनिक निष्क्रियता के कारण, यह भोजन की जैविक गतिविधि को नष्ट किए बिना सीधे भोजन के संपर्क में आ सकता है। तरल नाइट्रोजन टनल फ्रीजर का ठंड तापमान माइनस 196 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकता है। नाइट्रोजन टनल फ्रीजिंग मशीन का उन उत्पादों के लिए स्पष्ट लाभ है जिन्हें तेजी से ठंड की आवश्यकता होती है।
नाइट्रोजन टनल फ्रीजिंग मशीन क्यों चुनें?
चूंकि तरल नाइट्रोजन एक रंगहीन, गंधहीन, कम चिपचिपापन वाला पारदर्शी तरल है जिसमें स्थिर रासायनिक गुण होते हैं, यह किसी भी पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। इसकी निष्क्रियता और तीव्र गैसीकरण एवं प्रशीतन विशेषताओं के कारण, तरल नाइट्रोजन का खाद्य उद्योग में रेफ्रिजरेंट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, तरल नाइट्रोजन उपकरण की आंतरिक संरचना सरल, ऊंचाई कम और प्रवेश करने में आसान होती है। इसलिए, तरल नाइट्रोजन का व्यापक अनुप्रयोग है और इसे साफ करना आसान है। तरल नाइट्रोजन क्विक-फ्रीजिंग मशीन स्थापित करने और संचालित करने में आसान है तथा भोजन के साथ इसकी मजबूत अनुकूलता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से स्वागत किया जाता है।
पैरामीटर
| क्षमता (किग्रा/घंटा) | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
|---|---|---|---|---|
| इनलेट और आउटलेट ऊंचाई (मिमी) | इनलेट ऊंचाई 1060 मिमी / आउटलेट ऊंचाई 840 मिमी | |||
| उत्पाद की अधिकतम ऊंचाई (मिमी) | 2500 मिमी | 2500 मिमी | 2500 मिमी | 2500 मिमी |
| आयाम (LWH) (मिमी) | 800022302500 | 1400022302500 | 1700022302500 | 2000022302500 |
| कन्वेयर बेल्ट की चौड़ाई (मिमी) | 1280 मिमी | 1280 मिमी | 1280 मिमी | 1280 मिमी |
| फ्रीजिंग समय (मिनट) | 5-25 मिनट (समायोज्य) | |||
| पावर (किलोवाट) | 18 | 31 | 41 | 47 |
तरल नाइट्रोजन त्वरित जमाव उपकरण की विशेषताएं
- तरल नाइट्रोजन की शीतलन गति बहुत तेज होती है, यह भोजन को 3 से 5 मिनट में जमा सकता है, और 30 मिनट में भोजन के कोर का तापमान माइनस 18 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचा सकता है। पारंपरिक प्रशीतन उपकरणों की तुलना में, तरल नाइट्रोजन के गैसीकरण की शीतलन दर 5 से 10 गुना बढ़ जाती है।
- तेजी से ठंडा होने पर छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जो कोशिका भित्ति को नुकसान नहीं पहुंचाते, जिससे जमे हुए भोजन का स्वाद और गुणवत्ता सुनिश्चित होती है।
- नाइट्रोजन संपीड़ित तरल वायु के आंशिक आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। उपयोग के बाद वायु में छोड़े जाने पर तरल नाइट्रोजन पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुंचाता।
- त्वरित जमाव के दौरान भोजन पूरी तरह से कीटाणुरहित और स्टरलाइज़ हो जाता है। तरल नाइट्रोजन त्वरित फ्रीजर में जमाए गए उत्पादों को सीधे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इससे भोजन से जुड़े बैक्टीरिया के बढ़ने और भोजन को खराब करने की संभावना कम हो जाती है।
