वैक्यूम मीट टम्बलर का उपयोग आमतौर पर चिकन, पोर्क, बीफ आदि विभिन्न प्रकार के मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। पारंपरिक मैरीनेटिंग विधि की तुलना में, वैक्यूम मीट मैरीनेटर की मैरीनेटिंग गति तेज और प्रभाव बेहतर होता है। छोटी वैक्यूम मीट टम्बलर मशीन एक बुद्धिमान नियंत्रण प्रणाली अपनाती है, जो संचालन को अधिक सुविधाजनक, सुरक्षित और ऊर्जा-बचत वाला बनाती है। मशीन का रोलिंग प्रभाव एकसमान, शोर कम और उपयोग दक्षता उच्च होती है। तो वैक्यूम टम्बलर का कार्य क्या है? यह कैसे काम करता है? इसकी विशेषताएं क्या हैं?
छोटे वैक्यूम मीट टम्बलर का कार्य
छोटा वैक्यूम मीट टम्बलर वैक्यूम अवस्था में ड्रम के अंदर मांस के टुकड़ों को ऊपर-नीचे घुमाता है, जिससे मांस मसालों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है, और रोलिंग और मैरीनेट करने के कार्यों को पूरा करता है। टम्बलिंग के बाद, अचार का तरल मांस द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, जिससे मांस की बंधन शक्ति और लोच बढ़ जाती है। इसलिए, मांस के स्वाद और क्रॉस-सेक्शन प्रभाव में सुधार किया जा सकता है। मांस को गूंथने के लिए वैक्यूम मैरीनेटर का उपयोग करने से मांस की जल धारण क्षमता बढ़ सकती है और उपज में वृद्धि हो सकती है, जिससे उत्पाद की आंतरिक संरचना में सुधार होता है।
वैक्यूम अवस्था में क्यों गूंथा जाता है?
वैक्यूम अवस्था में मांस गूंथने के कई फायदे हैं।
- वैक्यूम के तहत रोलिंग और गूंथने से मांस उत्पाद फूल जाते हैं और नरम हो जाते हैं, जिससे उत्पाद का स्वाद बेहतर होता है।
- वैक्यूम के तहत रोलिंग करने से गर्मी उत्पन्न कम होती है। इसके अलावा, वैक्यूम में उत्पाद ऑक्सीकृत नहीं होता, जो टम्बलिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाता है।
- वैक्यूम अवस्था में उत्पाद फूला हुआ दिखाई देता है, जो मांस द्वारा मसालों को सोखने के लिए अच्छा होता है।
- वैक्यूम अवस्था में, यह टम्बलिंग समय को अधिक प्रभावी ढंग से कम कर सकता है और उत्पादन क्षमता में सुधार कर सकता है।
छोटी वैक्यूम मीट टम्बलर की विशेषताएं
- वैक्यूम मीट टम्बलर मांस की ऊतक संरचना को नष्ट कर सकता है और मांस को नरम बना सकता है। टम्बलिंग के बाद, मांस का मूल ऊतक नष्ट हो जाता है, कुछ फाइबर टूट जाते हैं, मांसपेशियां शिथिल हो जाती हैं, और बनावट नरम हो जाती है।
- वैक्यूम मीट टम्बलिंग नमक के पानी के प्रवेश और रंग विकास को तेज करेगा। कम तापमान की स्थितियों में नमक के पानी का एक समान प्रवेश प्राप्त करना मुश्किल है। टम्बलिंग के माध्यम से, मांस का मांसपेशी ऊतक नष्ट हो जाता है, जो नमक के पानी के प्रवेश के लिए फायदेमंद होता है।
- वैक्यूम मीट टम्बलर विभिन्न आउटपुट और मॉडलों में उपलब्ध है, और इसका व्यापक रूप से विभिन्न विनिर्देशों के मांस प्रसंस्करण उद्यमों में उपयोग किया जाता है।
- मशीन खाद्य-ग्रेड सामग्री से बनी है, जो संक्षारण प्रतिरोधी है और मशीन की सेवा जीवन को बढ़ाती है।