Sosis merah juga disebut sosis asap, sangat umum di pasaran. Dan orang lebih suka memakannya dalam kehidupan sehari-hari. Bagaimana cara membuat sosis di rumah? Proses produksi sosis sangat mudah, dan hari ini saya akan membagikan resep dan langkah-langkahnya untuk Anda.
Resep Sosis
500g daging babi kotak, 226g lemak babi, 250g daging sapi, 38g pati, 3.6g bubuk protein kedelai, 35g garam, 6.6g Ajinomoto, 0.9g merica, 0.1g natrium nitrit, 292g air.
Bahan baku dan alat
Daging babi, air, selongsong, penggiling daging, mesin pemotong dan pencampur daging, mesin sosis, oven pemanggang, lemari es, jarum ventilasi, pisau, kotak pengasinan, baskom stainless steel, benang katun, timbangan platform, kompor induksi, tungku asap, dll.
Catatan: Diperlukan daging babi segar dan beku yang telah lulus inspeksi higienis. Potong daging babi bersih menjadi potongan kecil, ukurannya sekitar 5 hingga 6 cm.
Pengasinan
- Campur garam dengan daging dan segera masukkan ke dalam wadah, simpan di ruang pengasinan pada suhu 2~4 °C selama sekitar 72 jam.
- Permukaan potongan daging dan permukaan potongan berubah menjadi warna cerah, padat dan elastis. Lemak yang diasinkan, biasanya dengan potongan lemak besar, juga bisa berupa balok lemak yang dikupas.
- Campur garam halus dan natrium nitrat (50kg lemak dan sekitar 25g natrium nitrat) pada lemak babi dengan tangan. Saat permukaan tertutup rata dengan lapisan garam kristal, segera pindahkan ke ruang pengasinan 2~4 °C.
- Setelah 3 hingga 5 hari, lemak menjadi keras, dan Anda dapat memotong daging untuk memeriksa apakah warna lapisan dalam dan permukaan luar konsisten.
Menggiling Daging
Masukkan daging tanpa lemak ke dalam penggiling daging, diameter 2 hingga 3 mm.
Mencampur Adonan
- Potong bawang putih menjadi potongan-potongan
- Potong potongan lemak menjadi kotak 1 cm.
- Tambahkan 25% hingga 30% air ke pati, buang kotoran yang mengapung dan mengendap di dasar.
- Tuang bubur pati ke dalam daging babi giling.
- Campur potongan daging dengan merica.
- Suhu isian daging sekitar 10 °C.
Pengisian
Cuci bagian dalam dan luar selongsong, kendalikan kelembaban, dan hilangkan bau. Setelah daging dituangkan ke dalam selongsong, ikat dengan benang katun. Setelah mengisi isian, Anda perlu membuka ikatan dan menusuk usus untuk membuat sosis merah kering.
Pemanggangan
- Gantung sosis merah pada tiang kayu, jarak antara sosis adalah 3~4 cm.
- Suhu lapisan bawah sosis merah harus dijaga pada 65~85°C, dan waktu pemanggangan adalah 1 jam.
- Pemanggangan selesai jika selongsong kering, dan permukaan sosis tampak tembus cahaya tanpa rasa lengket. Pada saat yang sama, daging berwarna merah muda tanpa minyak di dekat sosis depan.
Perebusan
- Suhu air harus mencapai 85 hingga 90 °C.
- Suhu konstan dalam panci harus dijaga pada 80-83 °C, dan waktu perebusan adalah 20-30 menit.
- Suhu pusat setiap sosis adalah 72 °C atau lebih tinggi. Umumnya, semua selesai jika sosis keras dan elastisitasnya cukup.
Pendinginan
Letakkan sosis merah yang sudah dimasak di lingkungan yang berventilasi.
Pengasapan
- Tempatkan kayu bakar di bagian bawah, dan tutup dengan lapisan serpihan kayu
- Rasio kayu bakar dan serpihan kayu adalah 1:2.
- Masukkan sosis merah yang sudah dimasak ke dalam tungku, nyalakan tumpukan kayu, dan tutup pintu
Untuk jalur produksi sosis, kami memiliki mesin pemrosesan profesional, silakan hubungi kami untuk mengetahui lebih lanjut.