Bagaimana cara memilih ham asap?
Ham asap adalah salah satu produk olahan daging, di mana gumpalan daging merupakan bahan utama yang menjadi standar kualitasnya. Warna ham adalah merah muda atau merah mawar, berkilau dengan kilau yang sehat, serta memiliki tekstur yang elastis dan mudah diiris.
Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum membeli ham asap:
- Kemasan. Kemasan harus tertutup rapat tanpa bocor untuk menghindari oksidasi atau ham berjamur. Produk daging tanpa kemasan tidak disarankan.
- Label. Nama produk, nama pabrik dan alamat pabrik, tanggal produksi, masa simpan, standar produk, daftar bahan, dan berat bersih harus tercantum pada kemasan produk.
- Tanggal produksi. Usahakan memilih produk dengan tanggal produksi yang mendekati tanggal saat ini untuk memastikan waktu penyimpanan yang lebih lama.
- Persyaratan suhu penyimpanan, terutama di musim panas dan musim hujan. Misalnya di musim panas, perhatikan penyimpanan produk daging di lemari es.
- Jumlah pembelian produk daging asap matang setiap kali belanja. Segel produk daging dengan baik dan rapat, sebaiknya simpan di lemari es, dan segera konsumsi untuk memastikan kualitasnya.
Bagaimana cara menyimpan ham asap?
Ham asap harus disimpan dengan benar sebelum menjadi busuk. Ham yang diasinkan atau direndam tanpa lemak harus dibungkus dengan kertas bersih yang permeabel, lalu dibungkus lagi dengan plastik wrap. Sementara ham asap dengan lemak, meskipun sudah diawetkan, tetap mudah berjamur, terserang serangga, dan diganggu semut. Untuk cuaca lembap terutama di musim semi, ham harus digantung di tempat yang sejuk, kering, berventilasi baik, dan terhindar dari sinar matahari langsung; hama yang berkembang biak harus segera dimusnahkan dan dihilangkan untuk mencegah kontaminasi dan infeksi. Sebelum disimpan, ham harus diolesi minyak sayur dan ditempatkan di wadah tertutup dan terisolasi untuk menghindari udara dan mencegah oksidasi lemak ham;
Kemudian bungkus dengan satu lapis plastik film makanan untuk mencegah infeksi serangga.
Di musim panas, oleskan minyak goreng pada kedua sisi ham asap, masukkan ke dalam panci, dan tutupi dengan sayuran asin kering untuk penyimpanan jangka panjang. Bungkus dan segel ham asap dengan plastik wrap, lalu simpan di laci pendingin (chiller) di lemari es, bukan di freezer.