近年、健康的なライフスタイルを好む人が増え、野菜ジュースを飲む習慣が徐々に定着しています。業務用ジューサーの需要も高まっています。ジューサーを使って野菜をジュースにしたり、ピューレにするのは非常に簡単です。この過程で、水溶性栄養素のほとんどはジュースに含まれ、不溶性食物繊維は残渣に残ります。業務用ジューサーで搾ったジュースはすぐに飲めるのでしょうか？以下でお答えします。
野菜や果物の栄養はジュースにすると失われるのでしょうか？
にんじんジュース100グラム中の食物繊維量は0.8グラムですが、丸ごとのにんじん100グラム中の食物繊維量は2.8グラムです。なぜでしょうか？にんじん100グラムからにんじんジュース100グラムを完全に搾り出すことはできないからです。
また、野菜に含まれる抗酸化物質などの一部の物理的成分は酸素に敏感です。これらはジュース抽出の過程で完全に放出され、酸素によって酸化されます。例えばビタミンCの場合、栄養の損失は野菜の種類や搾り方によって異なります。
搾りたてのジュースはすぐに飲むのが最適
ジュースにした後、どのくらい保存できますか？実際には、業務用ジューサーで搾ったらすぐに飲むべきです。長期間保存することはできません。
ビタミンや抗酸化物質の損失は毎分増加することが報告されています。果物や野菜のジュースは非常に変色しやすいです。変色は有毒や有害を意味するわけではなく、飲むことはできます。しかし、果物や野菜に含まれるポリフェノールの健康成分が酸素に触れると酸化され、抗酸化作用が低下します。
同時に、保存中に味が徐々に変化し、本来の新鮮さが失われます。ジュースと空気の接触を最小限に抑え、酸化による変色を防ぐ必要があります。
では、栄養素の損失を防ぐには？
ジュースにビタミンCを加えて栄養素を保護する
搾りたてのフルーツジュースは腐敗しやすいため、ビタミンCを加えることでポリフェノールオキシダーゼの活性を抑制し、鮮度を保ち栄養素を保護できます。また、味をまろやかにし、フルーツや野菜のジュースをより美味しくします。
業務用ジューサーでより多くのジュースを搾るには？
さらに、より多くのジュースを搾り出すには、水分含有量の高い果物や野菜を選ぶ必要があります。スイカ、リンゴ、イチゴ、レモン、柑橘類、キウイ、パイナップル、マンゴーなどの果物を選べます。野菜については、その食感や味を考慮する必要があります。硬すぎたり渋すぎるものは適していません。最も人気があるのはトマトとゴーヤです。
ジュースを作るときに水を加える必要がありますか？
スイカ、イチゴ、柑橘類など、直接ジュースを搾り出せる果物を除き、ほとんどのジュースは水を加えてピューレにする必要があります。例えば、リンゴ、ナシ、モモ、アンズなどです。ジューサーが正常に回転できる限り問題ありません。また、水の代わりに牛乳やヨーグルトを使うと、ジュースに異なる風味が加わります。