ドーナツは、小麦粉、砂糖、生クリーム、卵を混ぜ合わせて作る甘い揚げ菓子で、チョコレートクリームでコーティングされています。
- 生地の準備：もち粉15g＋水50mlを牛乳鍋で加熱し、混ぜながら米粉ペーストを作ります。火を止め、冷ましてから、滑らかになった米粉ペーストを1時間以上冷蔵庫で冷やします。
- すべての材料を計量します。
- 米粉ペーストを取り出し、メイン生地の材料（バター以外）と混ぜ合わせます。
- もち粉ペーストを生地に練り込み、ざっくりとした生地の塊を作ります。
- 生地練り機で20分間こねます。
- バターを細かく切り、別に置いておきます。
- 刻んだバターを加えて生地に混ぜ込み、さらに40分間生地を休ませます。
- 生地に膜ができるまで待ちます。
- 発酵時間を2時間に設定します（90分を推奨）。
- 生地が元の大きさの2～2.5倍に膨らむまで待ちます。生地を取り出し、10分間休ませます。生地を10分間ベンチタイムします。
- 生地を伸ばし、約1cmの厚さの均一なシート状にします。
- 金属製の型で順に抜きます。天板に並べて二次発酵させます。
- たっぷりの油を自動排出式連続フライヤーに注ぎ、揚げ油の温度が120℃に上がるのを待ちます。
- ヘラでドーナツを鍋に入れるか滑り込ませ、箸で押さえます。生地に付着したオイルペーパーは自然に剥がれます。
- ドーナツを裏返します。生地がきつね色になったら揚がった合図です。揚げすぎないように注意してください。ドーナツを油切りペーパーに取り出し、冷まします。
- チョコレートを準備し、湯煎で溶かします。揚げたドーナツの底面をチョコレートクリームに浸し、乾かします。
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