ドーナツは、小麦粉、砂糖、クリーム、卵を混ぜ合わせ、チョコレートクリームでコーティングした甘い揚げドーナツです。
- 生地パテの準備：もち米粉15g + 水50mlをミルクポットで炊き、かき混ぜて米粉ペーストを作ります。火を消します。冷ましてから、滑らかな米粉ペーストを冷蔵庫で 1 時間以上冷やします。
- すべての材料の重さを量ります。
- 米粉ペーストを取り出し、「もち米ペースト」と本体生地の材料（バターを除く）を混ぜます。
- もちペーストを生地とこねて、粗い生地混合物を作ります。
- 生地こね機に20分間入れます。
- バターを細かく刻み、脇に置きます。
- 刻んだバターを加えて生地と混ぜ、パスタを40分間放置し続けます。
- 生地に膜ができるまで待ちます。
- 発酵時間を2時間に設定します（90分が推奨）
- 生地が2～2.5倍に膨らむまで待ちます。生地を取り出し、10分間放置します。生地を10分間休ませます。
- 生地を伸ばして、長さ約1センチメートルのシート状に平らにします。
- 金型で順番に押し出します。天板に加えて1秒ほど発酵させます。
- 自動排出深絞り機に十分な油を注ぎ、揚げ油の温度が120°に上がるのを待ちます
- ドーナツをヘラで鍋に加えるか滑らせて、箸で押し込みます。生地についた油紙は自然にはがれます。
- ドーナツをひっくり返すと、生地が金色に変わり、焼き上がりがわかります。調理しすぎないでください。ドーナツを油取り紙の上に置き、冷まします。
- チョコレートを用意して湯せん法で溶かし、揚げたドーナツの底をチョコレートクリームに浸して乾燥させます。
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