真空肉類タンブラーは、一般的に鶏肉、豚肉、牛肉など様々な肉類の漬け込みに使用されます。従来の漬け込み方法と比較して、真空肉類マリネーターは漬け込み速度が速く、効果も優れています。小型の真空肉類タンブラー機はインテリジェント制御システムを採用しており、操作がより便利で、安全で、省エネです。本機は均一な転動効果、低騒音、高い使用効率を実現します。では、真空タンブラーの機能とは何でしょうか？どのように動作するのでしょうか？その特徴は何でしょうか？
小型真空肉類タンブラーの機能
小型真空肉類タンブラーは、真空状態でドラム内の肉片を上下に転動させ、肉に調味料を十分に吸収させ、転動と漬け込みの機能を実現します。タンブリング後、漬け込み液は肉に十分に吸収され、肉の結着力と弾力性が向上します。そのため、肉の食感と断面効果を改善できます。真空マリネーターを使用して肉を練ることで、肉の保水性を高め、歩留まりを向上させ、製品の内部構造を改善します。
なぜ真空状態で練るのか？
真空状態で肉を練ることには多くの利点があります。
- 真空下での揉み込み・練り込みにより、肉製品がふっくらと柔らかくなり、風味が向上します。
- 真空下での揉み込みは発熱を抑えます。また、真空状態では製品が酸化せず、タンブリング中の品質劣化を防ぎます。
- 真空状態では製品がふんわりとした状態になり、肉が調味料を吸収しやすくなります。
- 真空状態では、タンブリング時間をより効果的に短縮でき、生産効率が向上します。
小型真空式ミートタンブラーの特長
- 真空式ミートタンブラーは肉の組織構造を破壊し、肉を柔らかくします。タンブリング後、肉の本来の組織が破壊され、一部の繊維が切断され、筋肉がほぐれ、食感が柔らかくなります。
- 真空式ミートタンブリングは、塩水の浸透と発色を促進します。低温条件下では塩水を均一に浸透させることは困難ですが、タンブリングにより肉の筋肉組織が破壊され、塩水の浸透が促進されます。
- 真空式ミートタンブラーは多様な処理能力と機種を揃えており、様々な規模の食肉加工企業で幅広く使用されています。
- 本機は食品グレードの素材で製造されており、耐腐食性に優れ、機械の使用寿命を延ばします。