최근 몇 년간 건강한 생활 방식에 대한 관심이 높아지면서 야채 주스를 마시는 것이 점차 습관이 되고 있습니다. 이에 따라 상업용 착즙기에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 착즙기를 사용하여 야채를 주스나 펄프로 만드는 것은 매우 간단합니다. 이 과정에서 수용성 영양소의 대부분은 주스에 남아 있고, 불용성 식이섬유는 잔여물에 남습니다. 상업용 착즙기을(를) 사용한 후 바로 주스를 마셔도 될까요? 아래에서 답변을 드리겠습니다.
과일과 야채의 영양소가 착즙 후 손실될까요?
당근 주스 100g의 섬유질 함량은 0.8g인 반면, 온전한 당근 100g의 섬유질 함량은 2.8g입니다. 왜 그럴까요? 당근 100g으로 당근 주스 100g을 완전히 짜낼 수 없기 때문입니다.
또한, 야채에 포함된 항산화제와 같은 일부 물리적 성분은 산소에 민감합니다. 착즙 과정에서 완전히 방출되며 산소에 의해 산화됩니다. 예를 들어 비타민 C의 경우, 야채의 종류와 착즙 방식에 따라 영양소 손실 정도가 다릅니다.
갓 짜낸 주스는 즉시 마시는 것이 가장 좋습니다
착즙 후 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 사실, 상업용 착즙기로 착즙한 후에는 즉시 마셔야 합니다. 오래 보관할 수 없습니다.
비타민과 항산화제의 손실은 매분 증가한다고 알려져 있습니다. 과일 및 야채 주스는 변색되기 매우 쉽습니다. 변색이 유독하거나 유해한 것을 의미하지는 않으며, 여전히 마실 수 있습니다. 그러나 과일과 야채에 포함된 폴리페놀 건강 성분이 산소에 노출되면 산화되어 항산화 효과가 감소합니다.
동시에 보관 중에는 맛이 점차 변하여 원래의 신선함을 잃게 됩니다. 주스와 공기의 접촉을 최소화하여 산화 변색을 방지해야 합니다.
그렇다면 영양소 손실을 어떻게 방지할 수 있을까요?
주스에 비타민 C를 첨가하여 영양소 보호
갓 짜낸 과일 주스는 변질되기 쉽습니다. 주스에 비타민 C를 첨가하면 폴리페놀 산화효소의 활성을 억제하여 신선도를 유지하고 영양소를 보호할 수 있습니다. 또한, 맛을 중화시켜 과일 및 야채 주스를 더욱 맛있게 만듭니다.
상업용 착즙기로 더 많은 주스를 짜내는 방법은?
또한, 더 많은 주스를 짜내려면 수분 함량이 높은 과일과 야채를 선택해야 합니다. 수박, 사과, 딸기, 레몬, 감귤류, 키위, 파인애플, 망고 등의 과일을 선택할 수 있습니다. 야채의 경우 질감과 맛을 고려해야 합니다. 너무 단단하거나 떫은 것은 적합하지 않습니다. 가장 인기 있는 것은 토마토와 여주입니다.
착즙 시 물을 추가해야 하나요?
수박, 딸기, 감귤류와 같이 직접 주스를 짜낼 수 있는 과일을 제외하고, 대부분의 주스는 펄프를 만들기 위해 물을 추가해야 합니다. 예를 들어 사과, 배, 복숭아, 살구 등이 있습니다. 착즙기가 정상적으로 회전할 수 있을 정도면 됩니다. 또한, 물 대신 우유나 요거트를 사용하면 주스에 다른 풍미를 더할 수 있습니다.