도넛은 밀가루, 설탕, 생크림, 계란을 섞어 반죽한 뒤 초콜릿 크림으로 글레이즈한 달콤한 튀김 도넛입니다.
- 반죽 준비: 찹쌀가루 15g + 물 50ml를 우유 냄비에 넣고 저어가며 찹쌀풀을 만듭니다. 불을 끄고 식힌 후, 매끈한 찹쌀풀을 냉장고에 1시간 이상 넣어둡니다.
- 모든 재료의 무게를 잽니다.
- 찹쌀풀을 꺼내 메인 반죽 재료(버터 제외)와 섞습니다.
- 찹쌀풀과 반죽을 함께 치대어 거친 반죽 혼합물을 만듭니다.
- 반죽기에 넣고 20분간 돌립니다.
- 버터를 잘게 썰어 따로 둡니다.
- 잘게 썬 버터를 넣고 반죽과 섞은 후, 반죽을 40분간 따로 둡니다.
- 반죽에 막(글루텐막)이 생길 때까지 기다립니다.
- 발효 시간을 2시간으로 설정합니다(90분 권장).
- 반죽이 처음 크기의 2~2.5배로 부풀 때까지 기다립니다. 반죽을 꺼내 10분간 따로 둡니다. 반죽을 10분간 휴지시킵니다.
- 반죽을 밀어 약 1cm 두께의 균일한 시트로 만듭니다.
- 금속 틀을 사용하여 차례로 모양을 찍어냅니다. 베이킹 시트에 올려 2차 발효를 합니다.
- 자동 배출 딥 프라잉 머신에 기름을 충분히 붓고, 튀김 기름 온도가 120°C까지 올라갈 때까지 기다립니다.
- 주걱으로 도넛을 냄비에 넣거나 밀어 넣고 젓가락으로 눌러줍니다. 반죽에 붙은 유산지가 자연스럽게 떨어집니다.
- 도넛을 뒤집습니다. 반죽이 황금색으로 변하면 도넛이 다 익은 것입니다. 너무 익히지 마십시오. 도넛을 흡유지에 올려 식힙니다.
- 초콜릿을 준비하여 중탕으로 녹인 후, 튀긴 도넛 바닥을 초콜릿 크림에 담갔다가 말립니다.
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