레드 소시지는 훈제 소시지라고도 불리며 시장에서 매우 흔합니다. 사람들은 일상생활에서 즐겨 먹습니다. 집에서 소시지를 만드는 방법은? 소시지 생산 과정은 매우 쉽습니다. 오늘은 레시피와 단계를 공유하겠습니다.
소시지 레시피
돼지고기 사각살 500g, 돼지고기 지방 226g, 쇠고기 250g, 전분 38g, 대두 단백 분말 3.6g, 소금 35g, 아지노모토 6.6g, 후추 0.9g, 아질산나트륨 0.1g, 물 292g.
원료 및 도구
돼지고기, 물, 케이싱, 고기 분쇄기, 고기 절단 및 혼합 기계, 소시지 충진기, 베이킹 오븐, 냉장고, 통기 바늘, 칼, 절임 상자, 스테인리스 스틸 대야, 면실, 플랫폼 저울, 인덕션 쿠커, 훈연기 등.
참고: 위생 검사를 통과한 신선 또는 냉동 돼지고기가 필요합니다. 깨끗한 돼지고기를 작은 조각으로 자르며, 크기는 약 5~6cm여야 합니다.
절임
- 소금을 고기와 섞어 빠르게 용기에 넣고 2~4°C의 절임실에 약 72시간 보관합니다.
- 고기 조각의 표면과 절단면이 모두 선명한 색으로 변하고 단단하며 탄력이 있습니다. 절인 지방은 보통 큰 지방 조각으로 사용하며, 껍질을 벗긴 지방 블록도 사용할 수 있습니다.
- 가는 소금과 아질산나트륨(지방 50kg당 아질산나트륨 약 25g)을 돼지 지방에 손으로 섞습니다. 표면이 결정성 소금 층으로 고르게 덮이면 즉시 2~4°C 절임실로 옮깁니다.
- 3~5일 후 지방이 단단해지면 고기를 잘라 깊은 층과 외부 표면의 색상이 일치하는지 확인합니다.
고기 분쇄
살코기를 고기 분쇄기에 넣고 직경 2~3mm로 분쇄합니다.
속 재료 혼합
- 마늘을 조각으로 자릅니다.
- 지방 조각을 1cm 정사각형으로 자릅니다.
- 전분에 물 25~30%를 추가하고 바닥에 가라앉은 불순물을 제거합니다.
- 전분 슬러리를 다진 돼지고기에 붓습니다.
- 고기 정사각형 조각을 후추와 섞습니다.
- 고기 충전물 온도는 약 10°C입니다.
충진
케이싱의 안팎을 씻고 수분을 조절하며 냄새를 제거합니다. 고기를 케이싱에 부은 후 면실로 묶습니다. 충전이 완료되면 매듭을 풀고 창자를 찔러 레드 소시지가 건조되도록 합니다.
베이킹
- 레드 소시지를 나무 막대에 걸고 소시지 간격은 3~4cm입니다.
- 레드 소시지 하단의 온도는 65~85°C로 유지하고 베이킹 시간은 1시간입니다.
- 케이싱이 건조하고 소시지 표면이 반투명하며 끈적임이 없으면 베이킹이 완료됩니다. 동시에 고기는 장밋빛이며 앞쪽 소시지 근처에 기름이 없습니다.
삶기
- 물 온도는 85~90°C에 도달해야 합니다.
- 냄비 내부의 일정 온도는 80
83°C로 유지하고 삶는 시간은 2030분입니다. - 각 소시지 중심의 온도는 72°C 이상입니다. 일반적으로 소시지가 단단하고 탄력이 충분하면 완료됩니다.
냉각
익힌 레드 소시지를 통풍이 잘 되는 환경에 둡니다.
훈연
- 바닥에 장작을 놓고 그 위에 톱밥을 한 겹 덮습니다.
- 장작과 톱밥의 비율은 1:2입니다.
- 익힌 레드 소시지를 훈연기에 넣고 장작 더미에 불을 붙인 후 문을 닫습니다.
- 오븐을 35~45°C로 12시간 유지합니다.
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