두부는 부드럽고 맛있으며 영양가가 풍부합니다. 다양한 종류의 두부는 전 세계적으로 인기가 높습니다. 전통적으로 두부는 수작업으로 만들어집니다. 현대 기술의 발전과 함께 많은 두부 제조업체가 자동 두부 제조기를 도입하여 두부를 생산하고 있습니다. 두부 제조기는 수작업 생산의 느린 속도를 보완하며, 완성된 두부의 품질은 수제 두부에 뒤지지 않습니다. 당사의 자동 두부 기계는 이미 일본에서 가동 중입니다.
일본 두부 제조기 주문 상세 내역
이 일본 고객은 저희와 세 번째 협력입니다. 3년 전, 고객은 두부 제조 사업을 시작하여 저희로부터 소형 두부 제조기를 구매했습니다. 1년 후, 고객은 사업 범위를 확장하여 중형 두부 제조기 2대를 추가 구매했습니다. 올해, 고객은 생산량을 더욱 확대하여 대형 두부 생산 라인을 저희로부터 구매했습니다. 현재 이 고객은 두부 생산 라인을 사용하여 두부를 생산하고 있습니다.
첫 협력 당시, 고객은 두부 제조 공정을 자세히 알지 못했습니다. 두부 제조기 제조사로서 저희는 이 고객과 두부 제조 생산 공정을 공유했습니다.
전통 두부 생산 공정
전통적인 수제 두부 생산 공정은 원두 선별, 침지, 분쇄, 여과, 비등, 응고, 성형 순서로 진행됩니다.
- 원두 선별: 콩뿐만 아니라 녹두, 백태, 완두콩 등으로도 두부를 만들 수 있습니다. 두부용 콩은 낱알이 충실하고 곰팡이가 없는 콩을 사용해야 합니다.
- 침지: 콩을 불리는 시간은 계절에 따라 달라져야 합니다. 침지용 수질, 온도, 시간 모두 최종 두부 품질에 영향을 미칩니다.
- 분쇄: 전통적으로는 맷돌을 사용하여 콩을 갈았습니다. 분쇄 후 콩에서 두유와 비지가 나옵니다.
- 여과: 두부의 부드러운 식감을 보장하기 위해 여과포를 사용하여 두유 속의 잔여물을 걸러내야 합니다. 현대식 자동 두부 제조기는 분쇄 시 두유와 비지를 자동으로 분리합니다.
- 비등: 두유를 끓이는 과정에서 신선한 기름을 넣어 두유 거품을 제거합니다.
- 응고: 응고제를 첨가하는 것은 두유를 응고시키는 가장 중요한 단계입니다. 응고제는 보통 두유를 저으면서 첨가합니다.
- 성형: 응고된 순두부를 여과포를 깐 틀에 넣고 일정한 무게로 눌러줍니다. 약 5분간 방치하면 두부가 완성됩니다.
위 단계는 전통적인 수제 두부 공정입니다. 자동 두부 생산 기계는 분쇄부터 성형까지의 전 과정을 구현할 수 있습니다. 두부 제조기는 일본뿐만 아니라 전 세계적으로 인기가 높습니다.
일본식 두부 생산 공정
이 고객과의 두 번째 협력 당시, 고객이 소형 두부 제조기를 사용하여 전통 두부와 일본식 두부를 만든다는 것을 알게 되었습니다. 일본식 두부의 생산 공정은 전통 두부와 유사합니다. 일본식 두부는 일종의 ‘숙성 두유 두부’로, 먼저 끓인 후에 여과합니다.
또한 시중에는 치바 두부, 바삭 두부, 유피, 건두부 등 다양한 두부 파생 제품이 있습니다. 이들은 두부 제조를 기반으로 개량된 콩 가공품입니다.