A máquina fermentadora de alho negro é utilizada para a fermentação do alho. O alho negro obtido após a fermentação é rico em nutrientes. Ele não apenas preserva os ingredientes originais do alho cru, mas também apresenta um sabor agridoce, sem deixar acidez após o consumo. É um excelente alimento funcional. Atualmente, o alho negro é amplamente utilizado em hotéis de alto padrão, supermercados, redes de lojas de alimentos orgânicos, além de supermercados e hotéis orgânicos no exterior.
Os benefícios do alho negro
- Ação bactericida e anti-inflamatória
O alho possui efeito antibacteriano. Ele não só pode eliminar diretamente diversas bactérias nocivas, como também combater vários vírus. Após a fermentação, os princípios ativos do alho negro estimulam as células imunológicas a se tornarem mais ativas, aumentando e potencializando a quantidade e a capacidade dessas células, fortalecendo assim a capacidade antibacteriana e antiviral do organismo. …
Fortalecimento da função imunológica O alho negro contém diversas substâncias lipossolúveis, aminoácidos, vitaminas e outros compostos, o que acelera o metabolismo celular e aumenta a imunidade do organismo.
Prevenção de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares Black garlic é conhecido como o “limpador vascular” do corpo humano. Ele ajuda a remover depósitos de gordura nas paredes dos vasos sanguíneos, evita o espessamento do sangue ou o entupimento das artérias, e pode prevenir eficazmente acidente vascular cerebral, infarto do miocárdio e outras doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.
Prevenção da Doença de Alzheimer Os ingredientes ativos do alho negro podem melhorar a função de oxidação dos carboidratos, fornecendo energia suficiente para as células cerebrais, tornando o pensamento mais ágil e prevenindo a doença de Alzheimer.
Beleza e estética O alho negro possui uma forte capacidade antioxidante, sendo sua capacidade antioxidante e antienvelhecimento mais de 30 vezes superior à do alho comum. Portanto, o consumo prolongado de alho negro pode retardar o envelhecimento.
Melhora do sono e tratamento da síndrome do frio-deficiência O alho negro é rico em vitaminas e aminoácidos, tendo um bom efeito embelezador e estético; ao mesmo tempo, o alho negro também possui o efeito de auxiliar o sono.
Várias etapas da máquina fermentadora de alho negro
- A fase ativa da micina
| Etapa de fermentação | Tempo (horas) | Temperatura | Umidade relativa |
|---|---|---|---|
| Primeira etapa | 30~50h | 85℃~95℃ | 85% |
| Segunda etapa | 60~110h | 65℃~75℃ | 85% |
| Terceira etapa | 60~110h | 55℃~65℃ | 85% |
Fermentação em temperatura média A temperatura é de 50~60℃, a umidade é de 85%, e a fermentação é realizada em temperatura média por 20 dias. Neste ponto, o alho já está basicamente fermentado.
Fermentação em temperatura ambiente A temperatura é de 30°C e a umidade é de 50% para a fermentação final por 60 dias. Neste ponto, a qualidade do alho negro atingiu os padrões internacionais.
Esterilização do produto acabado Após 90 dias de fermentação do alho negro, muitos fungos se desenvolvem e ele não é adequado para armazenamento. Precisamos esterilizar o produto acabado.
Parâmetros técnicos da máquina fermentadora de alho negro
| Modelo | TZ-80L | TZ-100L | TZ-120L | TZ-150L | TZ-255L | TZ-408L | TZ-800L | TZ-1000L | TZ-2000L |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dimensão do tanque interno (mm) | 400400500 | 500400500 | 500400600 | 500500600 | 600500750 | 800600850 | 10008001000 | 100010001000 | 200010001000 |
| Dimensão do tanque externo (mm) | 10008701700 | 10508701700 | 10508701750 | 10509701750 | 11509701900 | 135011501950 | 145013002100 | 147014002100 | 260014002100 |
| Peso do alho branco (kg) | 15 | 18 | 20 | 23 | 38 | 80 | 155 | 190 | 380 |
| Produção de alho negro (kg) | 7,5 | 9 | 10 | 11,5 | 19 | 40 | 77,5 | 95 | 190 |
Características da máquina de fermentação de alho negro
Controle de temperatura: Temos requisitos extremamente rigorosos quanto à temperatura interna da câmara, com precisão controlada em 0,1°C, uniformidade não superior a ±1°C e flutuação de temperatura controlada em ±0,2°C. Controle de umidade do equipamento: Utilizamos o compressor original importado da marca francesa Taikang para controlar a estabilidade da umidade interna da câmara. A faixa de umidade é controlada entre 20% e 98%, e a flutuação e o desvio de umidade são controlados em ±2°C.
| Precisão analítica | temperatura: ±0,01 °C; umidade: ±0,1% UR |
|---|---|
| Faixa de temperatura | temperatura ambiente até +90 °C |
| Variação de temperatura | ±0,2°C |
| Uniformidade de temperatura | ± 1,0 °C |
| Taxa de aquecimento | 2 °C - 4 °C / min |
| Taxa de resfriamento | 0,7 °C - 1 °C / min |
| Faixa de umidade | 20% -98% UR |
| Variação de umidade | ±2,0% UR |
| Desvio de umidade | ± 2% |
Vantagens do fermentador de alho negro
A máquina fermentadora de alho negro utiliza tela sensível ao toque TEMI850 importada de 5 polegadas, com exibição intuitiva e fácil operação, permitindo salvar dados permanentemente.
A máquina de alho negro pode salvar automaticamente os dados em caso de queda de energia.
Análise da curva de fermentação em tempo real, conexão de armazenamento de dados RS232 e USB pode ser equipada conforme requisitos do cliente.
O alho negro é fermentado e retornado à temperatura ambiente para garantir a melhor qualidade.
O uso da tecnologia de controle de fluxo pode efetivamente alcançar uma economia de energia superior a 50%.
Durante o processo de fermentação, quando o nível de água do tanque está muito baixo, o fermentador de alho negro emitirá um alarme automaticamente. Quando a tensão estiver instável, a energia será cortada automaticamente para proteger a máquina.
Adote um evaporador de aleta de alumínio puro para reduzir efetivamente o tempo de armazenamento de energia e economizar energia.
Durante o processo de fermentação, o sistema de aquecimento e o sistema de umidificação apresentam anormalidades, e o controlador e a proteção contra superaquecimento param automaticamente de funcionar para evitar danos à qualidade da fermentação do alho negro devido a falhas.
Sistema de aquecimento: ajuste PID contínuo, usando contator CA como atuador de aquecimento, seguro e confiável, com sistema de proteção contra superaquecimento separado.
Sistema de dutos de ar: Para garantir um alto índice de uniformidade, a câmara de teste é fornecida com um sistema interno de fornecimento de ar de circulação.
Precauções da máquina de alho negro
- Escolha alho cru com casca intacta
- O alho deve passar no teste de 204 resíduos agrícolas.
- A temperatura do alho geralmente está acima de 5 graus Celsius. Abaixo dessa temperatura, o alho tende a perder água e murchar. Ao mesmo tempo, a taxa de crescimento de microrganismos é relativamente rápida, e a vida útil de armazenamento é facilmente reduzida.
- Se a temperatura da câmara fria estiver muito alta ou muito baixa, a desidratação, atrofia e germinação não são favoráveis à subsequente reação de fermentação enzimática.
- De acordo com o tamanho do alho, a fermentação deve ser conduzida com base no diâmetro do alho. Ao molhar e lavar o alho, é melhor usar uma máquina de lavar vegetais para limpá-los sem danificar a casca do alho.
- O tempo de enxágue é de cerca de 1 minuto e não pode ser muito longo. Se o tempo de enxágue for muito longo, a umidade excessiva da casca não é favorável à próxima fermentação.
- Você deve secar a umidade da epiderme após molhar o alho e então fermentá-los.
