Donut é um doce rosquinha frita – uma mistura de farinha, açúcar, creme e ovos, glaceada com creme de chocolate.
- Preparação da massa: 15g de farinha de arroz glutinoso + 50ml de água, cozinhe em uma panela de leite e mexa para formar uma pasta de farinha de arroz. Desligue o fogo. Deixe esfriar e depois refrigere a pasta lisa de farinha de arroz por mais de uma hora.
- Pese todos os ingredientes.
- Retire a pasta de farinha de arroz e misture a ‘pasta de arroz glutinoso’ com os ingredientes da massa principal (exceto a manteiga).
- Soque a pasta glutinosa com a massa para formar uma mistura de massa grossa.
- Coloque na masseira por 20 minutos.
- Pique a manteiga em pedaços e reserve.
- Adicione a manteiga picada e misture com a massa, depois continue deixando a massa descansar por 40 minutos.
- Aguarde até que a massa forme uma membrana.
- Defina o tempo de fermentação para 2 horas (90 minutos é recomendado).
- Aguarde até que a massa expanda para 2 a 2,5 vezes o tamanho original. Retire a massa e deixe descansar por 10 minutos. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Abra a massa e pressione em folhas uniformes com cerca de 1 centímetro de espessura.
- Pressione-as com moldes de metal. Coloque em uma assadeira para uma segunda fermentação.
- Despeje bastante óleo na fritadeira de descarga automática, aguarde a temperatura do óleo de fritura subir para 120 °C.
- Adicione ou deslize a rosquinha na panela com uma espátula e pressione-a com pauzinhos. O papel oleoso grudado na massa sairá naturalmente.
- Vire a rosquinha; a massa ficando dourada indica que as rosquinhas estão cozidas. Não cozinhe demais. Coloque as rosquinhas no papel absorvente de óleo e deixe esfriar.
- Prepare o chocolate e derreta-o em banho-maria, depois mergulhe o fundo das rosquinhas fritas no creme de chocolate e deixe secar.
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