A salsicha vermelha também é chamada de salsicha defumada, é muito comum no mercado. E as pessoas preferem comê-la no dia a dia. Como fazer salsicha em casa? O processo de produção de salsicha é muito fácil, e hoje vou partilhar a receita e os passos para si.
Receita de Salsicha
500g de carne de porco magra, 226g de gordura de porco, 250g de carne bovina, 38g de amido, 3,6g de proteína de soja em pó, 35g de sal, 6,6g de Ajinomoto, 0,9g de pimenta, 0,1g de nitrito de sódio, 292g de água.
Matérias-primas e ferramentas
Carne de porco, água, tripa, moedor de carne, máquina de cortar e misturar carne, máquina de salsichas, forno de cozer, frigorífico, agulha de ventilar, facas, caixa de salmoura, bacia de aço inoxidável, fio de algodão, balança de plataforma, fogão de indução, fumador, etc.
Nota: É necessária carne de porco fresca e congelada que tenha passado pela inspeção higiénica. Deve cortar a carne limpa em pedaços pequenos, com cerca de 5 a 6 cm.
Salga
- Misture o sal com a carne e coloque-os rapidamente no recipiente, e armazene na câmara de salga a 2~4 °C por cerca de 72 horas.
- A superfície do pedaço de carne e a superfície cortada ficam todas com cores vivas, e estão sólidas e elásticas. Gordura salgada, geralmente com pedaços grandes de gordura, também pode ser usada em blocos de gordura descascados.
- Misture o sal fino e o nitrato de sódio (50kg de gordura e cerca de 25g de nitrato de sódio) na gordura com as mãos. Quando a superfície estiver uniformemente coberta com uma camada cristalina de sal, deve transferi-la imediatamente para a câmara de salga a 2~4 °C.
- Após 3 a 5 dias, a gordura fica firme, e pode cortar a carne para verificar se a cor da camada profunda e da superfície externa são consistentes.
Moer a carne
Coloque a carne magra num moedor de carne, com diâmetro de 2 a 3 mm.
Misturar o recheio
- Corte o alho em pedaços
- Corte os pedaços de gordura em cubos de 1 cm.
- Adicione 25% a 30% de água ao amido, remova as impurezas que flutuam e assentam no fundo.
- Despeje a pasta de amido na carne de porco moída.
- Misture a carne com pimenta.
- A temperatura do recheio de carne é de cerca de 10 °C.
Enchimento
Lave o interior e o exterior da tripa, controle a humidade e elimine o odor. Após a carne ser vertida na tripa, é amarrada com fio de algodão. Após encher o recheio, é necessário desatar o nó e picar as tripas para secar as salsichas vermelhas.
Cozedura
- Pendure a salsicha vermelha na vara de madeira, com uma distância entre salsichas de 3~4 cm.
- A temperatura da camada inferior da salsicha vermelha deve ser mantida a 65~85°C, e o tempo de cozedura é de 1h.
- A cozedura está terminada se a tripa estiver seca e a superfície da salsicha mostrar translucidez sem sensação pegajosa. Ao mesmo tempo, a carne está rosada sem óleo perto da salsicha frontal.
Cozimento
- A temperatura da água deve atingir 85 a 90 °C.
- A temperatura constante na panela deve ser mantida a 80-83 °C, e o tempo de cozimento é de 20-30 min.
- A temperatura no centro de cada salsicha é de 72 °C ou superior. Geralmente, está tudo terminado se a salsicha estiver dura e a elasticidade for suficiente.
Arrefecimento
Coloque a salsicha vermelha cozida num ambiente ventilado.
Defumação
- Coloque a lenha no fundo e cubra com uma camada de aparas de madeira
- A proporção de lenha e aparas de madeira é de 1:2.
- Coloque a salsicha vermelha cozida no forno, acenda a pilha de lenha e feche a porta
- Mantenha o forno a 35~45°C por 12h.
Quanto à linha de produção de salsichas, temos máquinas de processamento profissionais, contacte-nos para saber mais.