Como escolher presunto defumado?
Presunto defumado é um tipo de produto cárneo, sendo o pedaço de carne o ingrediente essencial para seu padrão de qualidade. A cor do presunto é rosa ou vermelho-rosado, com brilho saudável, e textura elástica, facilitando o corte em fatias.
Os seguintes pontos devem ser observados antes de comprar um presunto defumado:
- A embalagem. A embalagem deve ser bem selada, sem vazamentos, para evitar oxidação ou mofo no presunto. Produtos cárneos sem embalagem não são recomendados.
- O rótulo. O nome do produto, o nome e endereço do fabricante, a data de fabricação e o prazo de validade, a norma do produto, a lista de ingredientes e o conteúdo líquido devem constar na embalagem.
- A data de fabricação. Prefira produtos com data de fabricação próxima à data atual para garantir maior tempo de conservação.
- Exigências quanto à temperatura de armazenamento, especialmente em estações quentes, como no verão, deve-se armazenar o produto cárneo na geladeira.
- A quantidade de produtos cárneos cozidos e defumados por compra. Sele bem os produtos cárneos de forma adequada e firme, de preferência mantendo-os na geladeira, e consuma o mais rápido possível para garantir a qualidade.
Como conservar presunto defumado?
Presunto defumado deve ser armazenado adequadamente antes de estragar. Presunto curado ou sem gordura deve ser embrulhado em papel limpo e permeável e depois coberto com filme plástico. Já o presunto defumado com gordura, embora curado, ainda é propenso a mofar, ser infectado por insetos e perturbado por formigas. Em climas úmidos, especialmente na primavera, deve ser pendurado em local fresco, seco, ventilado e sem incidência de luz solar; qualquer foco de praga deve ser rapidamente eliminado para evitar contaminação e infecção. Antes de armazenar, deve-se pincelar óleo vegetal e manter em local vedado e isolado para evitar contato com o ar e prevenir a oxidação da gordura do presunto;
Em seguida, envolva com mais uma camada de filme plástico próprio para alimentos para evitar infecção por insetos.
No verão, aplique óleo de cozinha em ambos os lados do presunto defumado, coloque-o em uma panela e cubra com vegetais salgados e secos para conservação prolongada. Embale e sele o presunto defumado com filme plástico e coloque na gaveta de conservação da geladeira, não no congelador.