Tumbler de marinação a vácuo para carne à venda | Máquina de amassar carne

O amaciador a vácuo para carne é uma máquina indispensável para o processamento de carne, que promove a mudança de cor, acelera a cura e melhora a textura da carne, entre outros benefícios. O tempo de cura por rotação a vácuo do amaciador de carne para marinada é 33,3% menor do que o tempo de cura tradicional. Ele reduziu o tempo de cura tradicional de 12h para 8h no processo de rotação a vácuo, de modo que a cor e o brilho da carne suína da perna traseira atingiram o nível alcançado pelos métodos tradicionais. A máquina de amassar carne a vácuo é um equipamento essencial para empresas de processamento de carne.

Como funciona o amaciador de carne a vácuo?

A função da máquina de amassar carne a vácuo é saturar completamente o tempero em pó ou molho nas fibras da carne em pouco tempo, alcançando o objetivo de deixar a carne macia. A máquina de amassar carne a vácuo utiliza a autoextrusão gerada pela placa guia dentro do cilindro para realizar o efeito de rotação e amassamento do material. Quando o cilindro gira, a carne é extrudada para dentro conforme a placa guia, e a carne, por meio de batidas e extrusão mútua, faz com que a proteína do corpo seja decomposta em proteína solúvel em água, que é facilmente absorvida pelo corpo humano. Ao mesmo tempo, permite que o aditivo (por exemplo, amido) e a proteína da carne se dissolvam mutuamente em uma mistura e penetrem rapidamente nas fibras da carne, atingindo o objetivo de uma carne macia, fofa, de bom sabor e com alto rendimento.

Características do amaciador a vácuo comercial para carnes

1. A cura por rotação é uma nova tecnologia de produção de carnes que permite a penetração rápida de molhos e sucos no tecido da carne, economizando tempo de processamento em comparação com a cura estática. Além disso, a tecnologia de cura por rotação é realizada por meio do tombamento constante das matérias-primas em ambiente de vácuo.

2. Sob ambiente de vácuo, o amaciador a vácuo comercial para carnes inibe o crescimento e a reprodução de microrganismos e reduz os fatores que causam oxidação ou deterioração dos alimentos. Ao mesmo tempo, é necessário garantir que o processo de cura seja realizado em baixa temperatura.

3. Rolar e amassar as matérias-primas com o amaciador de carnes em estado de vácuo aumentará consideravelmente o volume físico do produto e amolecerá a textura. Isso faz com que a salmoura seja absorvida uniformemente pela carne crua, aumentando a força de ligação da carne e melhorando sua elasticidade; garante a qualidade do fatiamento dos produtos cárneos, melhora a maciez e a estabilidade da estrutura do produto e evita que a carne se quebre durante o corte e o fatiamento. Por fim, os produtos processados terão melhor sabor.

4. Rolar e amassar os produtos em ambiente de vácuo reduzirá o calor gerado durante o atrito e a amassadura.

5. O produto se expande no tecido físico sob vácuo, o que auxilia na absorção dos temperos, melhorando a retenção de água do produto final, mantendo a carne fresca e macia e aumentando o rendimento.

Âmbito de aplicação da Máquina de Amassar e Massagear Carne a Vácuo

É um equipamento essencial para o processamento de bacon curado, presunto, salsicha, frango, carne bovina, carneiro, peixe, porco, coelho e outros produtos cárneos. A máquina de amassar e massagear carne a vácuo possui estrutura simples, operação fácil, alta eficiência e ampla aplicação.

Principais parâmetros técnicos do tambor de marinada de carne a vácuo