{"id":3381,"date":"2019-10-16T15:09:33","date_gmt":"2019-10-16T07:09:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/?p=3381"},"modified":"2020-09-08T12:01:17","modified_gmt":"2020-09-08T04:01:17","slug":"how-to-make-red-sausage-red-sausage-making-steps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/how-to-make-red-sausage-red-sausage-making-steps.html","title":{"rendered":"Como fazer lingui\u00e7a vermelha? \/ passos para fazer salsicha vermelha"},"content":{"rendered":"
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A lingui\u00e7a vermelha tamb\u00e9m chamada de lingui\u00e7a defumada, \u00e9 muito comum no mercado. E as pessoas preferem com\u00ea-lo no dia a dia. Como fazer lingui\u00e7a em casa? O processo de produ\u00e7\u00e3o da lingui\u00e7a \u00e9 muito f\u00e1cil e hoje vou compartilhar a receita e os passos para voc\u00eas.<\/p>

Receita de Salsicha<\/h2>

500g de carne de porco quadrada, 226g de carne de porco gorda, 250g de carne bovina, 38g de amido, 3,6g de prote\u00edna de soja em p\u00f3, 35g de sal, 6,6g de Ajinomoto, 0,9g de pimenta, 0,1g de nitrito de s\u00f3dio, 292g de \u00e1gua.<\/p>

Mat\u00e9rias-primas e ferramentas<\/p>

Carne de porco, \u00e1gua, tripa, moedor de carne, m\u00e1quina de corte e mistura de carne, m\u00e1quina de salsicha, forno, geladeira, agulha de ventila\u00e7\u00e3o, facas, caixa de decapagem, bacia de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, fio de algod\u00e3o, balan\u00e7a de plataforma, fog\u00e3o de indu\u00e7\u00e3o, forno de defuma\u00e7\u00e3o, etc.<\/p>

Observa\u00e7\u00e3o: \u00c9 necess\u00e1ria carne de porco fresca e congelada que tenha passado na inspe\u00e7\u00e3o higi\u00eanica. Voc\u00ea deve cortar a po\u00e7a limpa em peda\u00e7os pequenos, e o tamanho deles deve ser de cerca de 5 a 6 cm.<\/p>

Salmoura<\/h2>
  1. Misture sal com a carne e coloque-os rapidamente no recipiente, e guarde na sala de decapagem a 2~4 \u00b0C por cerca de 72 horas.<\/li>
  2. A superf\u00edcie do peda\u00e7o de carne e a superf\u00edcie cortada ficam todas com cores vivas e s\u00e3o s\u00f3lidas e el\u00e1sticas. Gordura em conserva, geralmente com grandes peda\u00e7os de gordura, tamb\u00e9m pode ser blocos de gordura descascados.<\/li>
  3. Misture o sal fino e o nitrato de s\u00f3dio (50kg de gordura e cerca de 25g de nitrato de s\u00f3dio) na gordura da bolsa com a m\u00e3o. Quando a superf\u00edcie estiver uniformemente coberta com uma camada de sal cristalino, voc\u00ea deve mov\u00ea-la imediatamente para uma sala de decapagem de 2 ~ 4 \u00b0 C.<\/li>
  4. Ap\u00f3s 3 a 5 dias, a gordura ficou firme, e voc\u00ea pode cortar a carne para verificar se a cor da camada profunda e da superf\u00edcie externa est\u00e3o consistentes.<\/li> <\/ol>

    Moer carne<\/h2>

    Coloque a carne magra em um moedor de carne e o di\u00e2metro seja de 2 a 3 mm.<\/p>

    Misturando o recheio<\/h2>
    1. Corte o alho em peda\u00e7os<\/li>
    2. Corte os peda\u00e7os de gordura em quadrados de 1cm.<\/li>
    3. Adicione 25% a 30% de \u00e1gua ao amido, remova as impurezas que flutuam e afundam no fundo.<\/li>
    4. Despeje a pasta de amido na carne de porco picada.<\/li>
    5. Misture o quadrado pretendido com pimenta.<\/li>
    6. A temperatura do recheio da carne fica em torno de 10\u00b0C.<\/li> <\/ol>

      Enchimento<\/h2>

      Lave o interior e o exterior da caixa, controle a umidade e elimine o odor. Depois que a carne \u00e9 colocada na tripa, ela \u00e9 amarrada com fio de algod\u00e3o. Depois de rechear o recheio, \u00e9 preciso desatarraxar o n\u00f3 e furar os intestinos para secar as lingui\u00e7as vermelhas.<\/p>

      Cozimento<\/h2>
      1. Pendurando a lingui\u00e7a vermelha no poste de madeira, a dist\u00e2ncia entre a lingui\u00e7a e a lingui\u00e7a \u00e9 de 3 a 4 cm.<\/li>
      2. a temperatura da camada inferior da lingui\u00e7a vermelha deve ser mantida entre 65~85\u00b0C e o tempo de cozimento \u00e9 de 1h.<\/li>
      3. A cozedura est\u00e1 conclu\u00edda se a tripa estiver seca e a superf\u00edcie da salsicha ficar transl\u00facida sem a sensa\u00e7\u00e3o pegajosa. Ao mesmo tempo, a carne fica rosada sem \u00f3leo perto da lingui\u00e7a da frente.<\/li> <\/ol>

        Ebuli\u00e7\u00e3o<\/h2>
        1. A temperatura da \u00e1gua deve atingir 85 a 90 \u00b0C.<\/li>
        2. A temperatura constante na panela deve ser mantida entre 80-83 \u00b0C e o tempo de fervura \u00e9 de 20-30 min.<\/li>
        3. A temperatura do centro de cada salsicha \u00e9 de 72 \u00b0C ou superior. Geralmente tudo est\u00e1 terminado se a salsicha estiver dura e a elasticidade for suficiente.<\/li> <\/ol>

          Resfriamento<\/h2>

          Coloque a lingui\u00e7a vermelha cozida em ambiente ventilado.<\/p>

          Fumar<\/h2>
          1. Coloque a lenha no fundo e cubra com uma camada de aparas de madeira<\/li>
          2. A propor\u00e7\u00e3o de lenha e aparas de madeira \u00e9 de 1:2.<\/li>
          3. Coloque a lingui\u00e7a vermelha cozida no forno, acenda a pilha de lenha e feche a porta para<\/li>
          4. Manter o forno a 35~45\u00b0C durante 12h.<\/li> <\/ol>

            Quanto \u00e0 linha de produ\u00e7\u00e3o de salsicha<\/a><\/strong>, temos m\u00e1quinas de processamento profissionais, por favor contacte-nos para saber mais.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Red sausage is also named as smoke sausage, it is very common in the market. And people prefer to eating it in daily life. How to make sausage at home? The sausage production process is very easy, and today I will share the recipe and the steps for you. Sausage Recipe 500g square pork, 226g […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3432,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[62],"tags":[],"class_list":["post-3381","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"views":1,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3381"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3381\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.taizyfoodmachine.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}