Красная колбаса, также называемая копченой колбасой, очень распространена на рынке. Люди предпочитают есть ее в повседневной жизни. Как приготовить колбасу в домашних условиях? Процесс производства колбасы очень прост, и сегодня я поделюсь рецептом и этапами.
Рецепт колбасы
500 г свинины (кубиками), 226 г жирной свинины, 250 г говядины, 38 г крахмала, 3,6 г соевого белкового порошка, 35 г соли, 6,6 г глутамата натрия, 0,9 г перца, 0,1 г нитрита натрия, 292 г воды.
Сырье и инструменты
Свинина, вода, оболочка, мясорубка, машина для резки и смешивания мяса, колбасный шприц, пекарный шкаф, холодильник, игла для выпуска воздуха, ножи, емкость для маринования, нержавеющая миска, хлопчатобумажная нить, платформенные весы, индукционная плита, коптильная печь и т.д.
Примечание: требуется свежая или замороженная свинина, прошедшая санитарный контроль. Нарежьте чистую свинину на небольшие кусочки размером около 5–6 см.
Маринование
- Смешайте соль с мясом и быстро поместите их в контейнер, храните в камере для маринования при 2–4 °C около 72 часов.
- Поверхность куска мяса и срез должны приобрести яркий цвет, стать твердыми и эластичными. Маринованный жир, обычно крупными кусками, также можно использовать в виде очищенных жировых блоков.
- Смешайте мелкую соль и нитрит натрия (50 кг жира и около 25 г нитрита натрия) на свином жире вручную. Когда поверхность будет равномерно покрыта кристаллическим слоем соли, немедленно переместите его в камеру маринования при 2–4 °C.
- Через 3–5 дней жир станет твердым, и вы можете разрезать мясо, чтобы проверить, совпадает ли цвет глубокого слоя и внешней поверхности.
Измельчение мяса
Поместите постное мясо в мясорубку, диаметр отверстий решетки 2–3 мм.
Смешивание фарша
- Нарежьте чеснок кусочками.
- Нарежьте кусочки жира кубиками по 1 см.
- Добавьте 25–30% воды к крахмалу, удалите примеси, всплывающие и оседающие на дне.
- Влейте крахмальную суспензию в измельченную свинину.
- Смешайте мясные кубики с перцем.
- Температура мясной начинки около 10 °C.
Наполнение
Промойте оболочку внутри и снаружи, удалите влагу и устраните запах. После того как мясо помещено в оболочку, перевяжите хлопчатобумажной нитью. После наполнения завяжите узел и проколите оболочку, чтобы красные колбасы подсохли.
Запекание
- Развесьте красные колбасы на деревянные шесты, расстояние между колбасами 3–4 см.
- Температура нижнего слоя красной колбасы должна поддерживаться на уровне 65–85 °C, время запекания 1 час.
- Запекание завершено, если оболочка сухая, а поверхность колбасы полупрозрачная без липкости. В то же время мясо розовое, без выделения жира у передней колбасы.
Варка
- Температура воды должна достигать 85–90 °C.
- Постоянная температура в кастрюле должна поддерживаться на уровне 80–83 °C, время варки 20–30 мин.
- Температура в центре каждой колбасы должна быть 72 °C или выше. Обычно все готово, если колбаса твердая и достаточно упругая.
Охлаждение
Поместите вареную красную колбасу в проветриваемое помещение.
Копчение
- Поместите дрова на дно и накройте слоем древесной стружки.
- Соотношение дров и стружки 1:2.
- Поместите вареную красную колбасу в печь, разожгите дрова и закройте дверцу.
- Поддерживайте температуру в печи 35–45 °C в течение 12 часов.
Что касается**линия по производству колбасы**, у нас есть профессиональное оборудование для переработки, свяжитесь с нами, чтобы узнать больше.