Для достижения идеального эффекта инъекции рассола необходимо обеспечить безопасную и стабильную установку перед началом работы, а параметры должны быть установлены в соответствии с требованиями производства для разных видов сырья. Давление инъекции и шаг рассольной инъекционной машины для разных видов мяса различаются. Например, из-за разницы в текстуре говядины и курицы давление инъекции для говядины выше, чем для курицы.
Перед запуском машины необходимо выполнить следующие проверки.
Установлены ли иглы, фильтр и конвейерная лента на место.
Надежно ли подсоединены трубопровод рассола и компрессорный трубопровод.
Надежно и правильно ли подключено электропитание, нет ли повреждений на поверхности силового кабеля.
Исправны ли предохранительные выключатели и кнопки управления, надежно ли закрыты предохранительные дверцы.
Убедиться, что в баке для рассола есть соленая вода.
Проверить и отрегулировать давление сжатого воздуха до 6 бар, давление прижимной плиты для мяса до 6 бар, давление подачи инъекционной иглы до 1,5–3,2 бар (регулируется в зависимости от продукта: чем рыхлее текстура продукта, тем ниже давление, обычно 2,5 бар).
Выбрать подходящий метод впрыска иглы в зависимости от продукта и нормы впрыска (метод 1: впрыск при движении иглы вниз; метод 2: впрыск при движении иглы вниз и вверх; метод 3: непрерывный впрыск обычно используется для очистки иглы).
После проверки и настройки машины для инъекции приправ в курицу включить машину для инъекции мяса. Во время работы проверять, синхронизированы ли движение и передача шприца до и после операции.
Толщина мяса и расстояние между продуктами должны быть равномерными, чтобы обеспечить равномерный и стабильный эффект инъекции.
Приготовленный рассол должен заливаться в бак для рассола через фильтр. Категорически запрещается запускать бак при отсутствии рассола в насосе. Температура в баке для рассола должна оставаться в пределах 45 °C. Ни при каких обстоятельствах не вытаскивайте иглу, чтобы не повредить поршень.