Soseji nyekundu pia huitwa soseji ya moshi, ni ya kawaida sana sokoni. Na watu wanapendelea kula katika maisha ya kila siku. Jinsi ya kutengeneza soseji nyumbani? Mchakato wa uzalishaji wa soseji ni rahisi sana, na leo nitashiriki kichocheo na hatua kwa ajili yako.
Kichocheo cha Soseji
500g nyama ya nguruwe ya mraba, 226g nyama ya nguruwe yenye mafuta, 250g nyama ya ng’ombe, 38g wanga, 3.6g poda ya protini ya soya, 35g chumvi, 6.6g Ajinomoto, 0.9g pilipili, 0.1g nitriti ya sodiamu, 292g maji.
Malighafi na zana
Nyama ya nguruwe, maji, utumbo, kinu cha kusaga nyama, mashine ya kukata na kuchanganya nyama, mashine ya soseji, tanuri ya kuoka, jokofu, sindano ya kutoa hewa, visu, sanduku la kuchuja, bakuli la chuma cha pua, uzi wa pamba, mizani ya jukwaa, jiko la induction, tanuru ya kuvuta moshi, nk.
Kumbuka: Nyama ya nguruwe safi na iliyogandishwa ambayo imepita ukaguzi wa usafi inahitajika. Unapaswa kukata nyama safi vipande vidogo, na ukubwa wao unapaswa kuwa takriban 5 hadi 6 cm.
Kuchuja
- Changanya chumvi na nyama na uweke haraka kwenye chombo, na uhifadhi kwenye chumba cha kuchuja kwa 2~4 °C kwa takriban masaa 72.
- Uso wa kipande cha nyama na uso uliokatwa hugeuka rangi angavu, na ni imara na elastic. Mafuta yaliyochujwa, kwa kawaida kwa vipande vikubwa vya mafuta, pia yanaweza kuchujwa kama vitalu vya mafuta.
- Changanya chumvi laini na nitrati ya sodiamu (50kg mafuta na takriban 25g nitrati ya sodiamu) kwenye mafuta ya nyama kwa mkono. Wakati uso umefunikwa sawasawa na safu ya chumvi ya fuwele, unapaswa kuhamisha mara moja kwenye chumba cha kuchuja cha 2 ~4 ° C.
- Baada ya siku 3 hadi 5, mafuta yanakuwa imara, na unaweza kukata nyama kuangalia kama rangi ya safu ya ndani na uso wa nje zinalingana.
Kusaga nyama
Weka nyama isiyo na mafuta kwenye kinu cha kusaga nyama, na kipenyo ni 2 hadi 3 mm.
Kuchanganya kichocheo
- Kata kitunguu saumu vipande
- Kata vipande vya mafuta kuwa miraba ya 1cm.
- Ongeza 25% hadi 30% ya maji kwenye wanga, ondoa uchafu unaoelea na kuzama chini.
- Mimina mchanganyiko wa wanga kwenye nyama iliyosagwa.
- Changanya nyama ya mraba na pilipili.
- Joto la kichocheo cha nyama ni karibu 10 °C.
Kujaza
Osha ndani na nje ya utumbo, dhibiti unyevu, na ondoa harufu. Baada ya nyama kumwagwa ndani ya utumbo, inafungwa kwa uzi wa pamba. Baada ya kujaza kichocheo, unahitaji kufungua fundo na kutoboa matumbo ili soseji nyekundu zikauke.
Kuoka
- Ning’iniza soseji nyekundu kwenye nguzo ya mbao, umbali kati ya soseji na soseji ni 3~4cm.
- Joto la safu ya chini ya soseji nyekundu linapaswa kudumishwa kwa 65~85°C, na muda wa kuoka ni saa 1.
- Kuoka kunakamilika ikiwa utumbo ni kavu, na uso wa soseji unaonekana wazi bila hisia ya kunata. Wakati huo huo, nyama ni nyekundu bila mafuta karibu na soseji ya mbele.
Kuchemka
- Joto la maji lazima lifikie 85 hadi 90 °C.
- Joto la mara kwa mara kwenye sufuria linapaswa kudumishwa kwa 80-83 °C, na muda wa kuchemka ni dakika 20-30.
- Joto la katikati ya kila soseji ni 72 °C au zaidi. Kwa ujumla, yote yanakamilika ikiwa soseji ni ngumu na elasticity inatosha.
Kupoa
Weka soseji nyekundu iliyopikwa kwenye mazingira yenye hewa.
Kuvuta moshi
- Weka kuni chini, na funika kwa safu ya chips za mbao
- Uwiano wa kuni na chips za mbao ni 1:2.
- Weka soseji nyekundu iliyopikwa ndani ya tanuru, washa rundo la kuni, na funga mlango
- Weka tanuri kwa 35~45°C kwa masaa 12.
Kuhusu**mstari wa uzalishaji wa soseji**, tuna mashine za kitaalamu za usindikaji, tafadhali wasiliana nasi kujua zaidi.