ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนนิยมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมากขึ้น และการดื่มน้ำผักก็กลายเป็นนิสัย ความต้องการเครื่องคั้นน้ำผลไม้เชิงพาณิชย์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อคั้นผักเป็นน้ำหรือทำเนื้อผลไม้นั้นง่ายมาก ในกระบวนการนี้ สารอาหารที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่อยู่ในน้ำผลไม้ ในขณะที่ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำจะยังคงอยู่ในกาก เราสามารถดื่มน้ำผลไม้ทันทีหลังจากใช้ เครื่องคั้นน้ำผลไม้เชิงพาณิชย์ ได้หรือไม่? ฉันจะให้คำตอบในบทความนี้
สารอาหารของผักและผลไม้จะสูญเสียไปหลังจากคั้นน้ำหรือไม่?
ปริมาณใยอาหารในน้ำแครอท 100 กรัมคือ 0.8 กรัม ในขณะที่ปริมาณใยอาหารในแครอททั้งลูก 100 กรัมคือ 2.8 กรัม ทำไม? เพราะแครอท 100 กรัมไม่สามารถคั้นเป็นน้ำแครอท 100 กรัมได้เต็มที่
นอกจากนี้ ส่วนประกอบทางกายภาพบางอย่างในผัก เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งไวต่อออกซิเจน จะถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่ในระหว่างกระบวนการคั้นน้ำ และจะถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจน ตัวอย่างเช่น วิตามินซี การสูญเสียสารอาหารจะแตกต่างกันไปตามผักชนิดต่างๆ และวิธีการคั้นน้ำที่แตกต่างกัน
น้ำผลไม้คั้นสดควรดื่มทันที
หลังจากคั้นน้ำแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ที่จริงแล้ว คุณควรดื่มทันทีหลังจากคั้นด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้เชิงพาณิชย์ คุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
มีรายงานว่าการสูญเสียวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นทุกนาที น้ำผักและผลไม้เปลี่ยนสีได้ง่าย การเปลี่ยนสีไม่ได้หมายความว่าเป็นพิษหรือเป็นอันตราย และคุณยังสามารถดื่มได้ อย่างไรก็ตาม สารอาหารเพื่อสุขภาพประเภทโพลีฟีนอลในผักและผลไม้จะถูกออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจะลดลง
ในเวลาเดียวกัน ในระหว่างการเก็บรักษา รสชาติจะค่อยๆ เปลี่ยนไป สูญเสียความสดใหม่ดั้งเดิม คุณควรลดการสัมผัสระหว่างน้ำผลไม้กับอากาศให้น้อยที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีจากออกซิเดชัน
แล้วจะหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารได้อย่างไร?
ใส่วิตามินซีในน้ำผลไม้เพื่อปกป้องสารอาหาร
น้ำผลไม้คั้นสดเสียง่าย คุณสามารถเติมวิตามินซีลงในน้ำผลไม้ ซึ่งสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส จึงช่วยรักษาความสดและปกป้องสารอาหาร นอกจากนี้ ยังช่วยปรับรสชาติให้กลมกล่อมและทำให้น้ำผักผลไม้อร่อยยิ่งขึ้น
วิธีคั้นน้ำให้ได้มากขึ้นด้วย เครื่องคั้นน้ำผลไม้เชิงพาณิชย์?
นอกจากนี้ หากคุณต้องการคั้นน้ำให้ได้มากขึ้น คุณต้องเลือกผักและผลไม้ที่มีความชื้นสูง คุณสามารถเลือกผลไม้เช่น แตงโม แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี มะนาว ส้ม กีวี สับปะรด มะม่วง เป็นต้น สำหรับผัก คุณควรพิจารณาเนื้อสัมผัสและรสชาติ ผักที่แข็งเกินไปหรือฝาดเกินไปไม่เหมาะสม ผักที่นิยมมากที่สุดคือมะเขือเทศและมะระ
ต้องเติมน้ำเมื่อคั้นน้ำหรือไม่?
ยกเว้นผลไม้เช่น แตงโม สตรอว์เบอร์รี และส้ม ที่สามารถคั้นน้ำได้โดยตรง น้ำผลไม้ส่วนใหญ่ต้องเติมน้ำเพื่อทำเนื้อผลไม้ เช่น แอปเปิล แพร์ พีช แอปริคอต เป็นต้น ตราบใดที่สามารถขับเคลื่อนเครื่องคั้นน้ำผลไม้ให้หมุนได้ตามปกติ นอกจากนี้ การใช้นมหรือโยเกิร์ตแทนน้ำจะทำให้ได้รสชาติที่แตกต่าง