วิธีทำไส้กรอกแดง? / ขั้นตอนการทำไส้กรอกแดง

ไส้กรอกแดงหรือที่เรียกว่าไส้กรอกรมควัน เป็นที่นิยมในท้องตลาด และผู้คนนิยมรับประทานในชีวิตประจำวัน วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? กระบวนการผลิตไส้กรอกนั้นง่ายมาก และวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรและขั้นตอนให้คุณ

สูตรไส้กรอก

หมูสามชั้น 500 กรัม, หมูติดมัน 226 กรัม, เนื้อวัว 250 กรัม, แป้ง 38 กรัม, ผงโปรตีนถั่วเหลือง 3.6 กรัม, เกลือ 35 กรัม, อายิโนะโมะโต๊ะ 6.6 กรัม, พริกไทย 0.9 กรัม, โซเดียมไนไตรท์ 0.1 กรัม, น้ำ 292 กรัม

วัตถุดิบและอุปกรณ์

หมู, น้ำ, ไส้กรอก, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสมและสับเนื้อ, เครื่องยัดไส้กรอก, เตาอบ, ตู้เย็น, เข็มเจาะอากาศ, มีด, ถังหมัก, อ่างสแตนเลส, ด้ายฝ้าย, เครื่องชั่ง, เตาแม่เหล็กไฟฟ้า, เตาอบรมควัน ฯลฯ

หมายเหตุ: ต้องใช้หมูสดและหมูแช่แข็งที่ผ่านการตรวจสอบสุขอนามัย ควรหั่นหมูที่สะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 5 ถึง 6 ซม.

การหมัก

1. ผสมเกลือกับเนื้อแล้วรีบใส่ลงในภาชนะ เก็บในห้องหมักที่อุณหภูมิ 2~4 °C ประมาณ 72 ชั่วโมง
2. พื้นผิวของชิ้นเนื้อและรอยตัดเปลี่ยนเป็นสีสว่าง เนื้อแน่นและยืดหยุ่น ไขมันหมัก มักใช้ไขมันเป็นชิ้นใหญ่ หรืออาจใช้ไขมันเป็นก้อนก็ได้
3. ผสมเกลือละเอียดและโซเดียมไนเตรท (ไขมัน 50 กก. ต่อโซเดียมไนเตรทประมาณ 25 กรัม) ลงบนไขมันหมูด้วยมือ เมื่อพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยชั้นเกลือผลึกอย่างสม่ำเสมอ ให้นำไปยังห้องหมักที่อุณหภูมิ 2~4 °C ทันที
4. หลังจาก 3 ถึง 5 วัน ไขมันจะแข็งตัว สามารถตัดเนื้อเพื่อตรวจสอบว่าสีของชั้นลึกและพื้นผิวด้านนอกสม่ำเสมอกันหรือไม่

การบดเนื้อ

ใส่เนื้อไม่ติดมันลงในเครื่องบดเนื้อ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 3 มม.

การผสมไส้

1. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
2. หั่นไขมันเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
3. เติมน้ำ 25% ถึง 30% ลงในแป้ง เอาสิ่งเจือปนที่ลอยและตกตะกอนออก
4. เทสารละลายแป้งลงในหมูบด
5. ผสมเนื้อสี่เหลี่ยมกับพริกไทย
6. อุณหภูมิของไส้เนื้อประมาณ 10 °C

การยัดไส้

ล้างด้านในและด้านนอกของไส้กรอก ควบคุมความชื้น และกำจัดกลิ่น หลังจากเทเนื้อลงในไส้กรอกแล้ว ให้มัดด้วยด้ายฝ้าย หลังจากยัดไส้เสร็จ ต้องคลายปมและเจาะไส้เพื่อให้ไส้กรอกแดงแห้ง

การอบ

1. แขวนไส้กรอกแดงบนไม้คาน ระยะห่างระหว่างไส้กรอกประมาณ 3~4 ซม.
2. อุณหภูมิของชั้นล่างของไส้กรอกแดงควรอยู่ที่ 65~85°C และเวลาในการอบคือ 1 ชม.
3. การอบเสร็จสิ้นเมื่อไส้กรอกแห้ง และพื้นผิวไส้กรอกแสดงเป็นสีโปร่งแสงโดยไม่มีความรู้สึกเหนียว ในเวลาเดียวกัน เนื้อเป็นสีชมพูไม่มีน้ำมันใกล้ไส้กรอกด้านหน้า

การต้ม

1. อุณหภูมิน้ำต้องถึง 85 ถึง 90 °C
2. อุณหภูมิคงที่ในหม้อควรอยู่ที่ 80-83 °C และเวลาในการต้มคือ 20-30 นาที
3. อุณหภูมิตรงกลางของไส้กรอกแต่ละอันคือ 72 °C หรือสูงกว่า โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเสร็จสิ้นหากไส้กรอกแข็งและมีความยืดหยุ่นเพียงพอ

การทำให้เย็น

นำไส้กรอกแดงที่สุกแล้วไปวางในที่ที่มีการระบายอากาศ

การรมควัน

1. วางฟืนที่ด้านล่าง และปิดด้วยขี้เลื่อยชั้นหนึ่ง
2. อัตราส่วนของฟืนและขี้เลื่อยคือ 1:2
3. นำไส้กรอกแดงที่สุกแล้วเข้าเตา จุดกองฟืน และปิดประตู
4. รักษาอุณหภูมิเตาอบที่ 35~45°C เป็นเวลา 12 ชม.

สำหรับ**สายการผลิตไส้กรอก** เรามีเครื่องจักรแปรรูปมืออาชีพ โปรดติดต่อเราเพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติม