Kafe ilk açıldığında, çoğu kafede genellikle kendi kavurma makineleri bulunmuyordu. Genellikle yerel olarak kahve çekirdeği sipariş ediyorlardı, ancak piyasadan satın alınan kahve çekirdeklerinin tadı, kahve işletmecilerinin ihtiyaçlarını her zaman karşılamıyordu. Bu nedenle çoğu kafe işletmecisi, kendi başına ticari bir kahve çekirdeği kavurma makinesi satın almayı tercih ediyor. Peki ticari bir kahve kavurma makinesi nasıl seçilir, seçim yaparken nelere dikkat edilmelidir?
Kafe işletmecilerinin en çok merak ettiği konular
- Duman tahliye sorunu, çünkü çoğu dükkan temelde açık alandadır. Bu nedenle kendiniz kavurma yapacaksanız, öncelikle duman tahliye sorununu göz önünde bulundurmalısınız.
- Kullanımın basit olup olmadığı, yeni bir kavurmacı için kahve kavurma makinesi kullanımının basitliği de dikkate alınmalıdır.
- Kahve makinesinin bakımı nasıl yapılır? Yangın veya tıkanmayı önlemek ve güvenliği sağlamak için kahve makinesinin günlük bakımı ve temizliği nasıl yapılır?
- Kavurma kalitesi, kahve makinesiyle kavrulan kahvenin kalitesi, kahve dükkanının kişiliğini ve kavurmacının sanatsal niyetini yansıtır ki bu özellikle önemlidir.
Aşağıdaki özelliklere sahip ticari bir kahve çekirdeği kavurma makinesi seçin
1. Yüksek kaliteli bir brülöre sahip olmalı
Brülör, ısı dengesi reaksiyonunu kontrol etmek ve ayarlamak içindir. Deneyimli kullanıcılar, kahvenin kavrulmasının uzun sürmediğini bilir. Kavurma süresi geçtikçe kahve çekirdeklerinin aroması giderek daha hızlı değişir. Bu nedenle, sıcak havanın sıcaklığını hızlı bir şekilde yukarı ve aşağı ayarlayarak hızlı tepki vermesini sağlamak gerekir.
Günümüzde en yeni yüksek teknoloji brülörler yüksek tepki hassasiyetine sahiptir ve gaz tamamen yanabilir. Ayrıca farklı bölgelerdeki iklime ve gazın kalorifik değerine uyum sağlayabilir. Geleneksel egzoz brülörleri bunu başaramaz.
2. Yağ dumanı arıtma sistemine sahip olmalı
Aynı zamanda, kullanıcıların ekonomik faydalarını göz önünde bulundurarak yağ dumanı arıtımına dikkat etmelisiniz. Bazı uluslararası kavurma uzmanları, kahve dükkanı sahipleri için bu sorunu ele almaktadır. Egzoz yakma gerektirmeyen egzoz gazı filtreleme sistemleri kurabilirsiniz; bu, enerji tüketimini tamamen azaltarak gaz maliyetlerinden tasarruf sağlar.
3. Kullanımı kolay olmalı
Bir kahve çekirdeği** kavurma makinesi** seçerken, kullanımının kolay olup olmadığına odaklanmalısınız. Kullanımı kolay bir işletim sistemi tercih etmek daha iyidir. Şu anda, bazı ticari kahve kavurma makineleri, otomatik çalışma sağlayabilen bir kontrol paneli ile donatılmıştır.
4. İyi soğutma düzeneği
Soğutma, kahve çekirdeklerini kavurmanın önemli bir parçasıdır! Çünkü yeni kavrulmuş çekirdeklerin sıcaklığı çok yüksektir, soğutulmazlarsa çekirdeklerin kendi ısısı çekirdekleri kavurmaya devam eder. Aynı zamanda yüksek sıcaklık, kahve çekirdeklerinin aromasının hızla uçmasına ve orijinal tadını kaybetmesine neden olabilir. Bu nedenle, ticari kahve çekirdeği kavurma makinesi seçerken, soğutma düzeneğine ve soğutma etkisine özellikle dikkat etmeliyiz.
5. Silverskin işleme fonksiyonu
Aromayı hapseden soğutma düzeneğinin yanı sıra, ticari kahve çekirdeği kavurma makinesinin silverskin işleme fonksiyonu da odak noktamızdır. Kavurma işlemi sırasında silverskin’in (çekirdek zarı) çıkarılması gerekir.
Silverskin’in kendisi zararlı değildir, ancak temiz bir şekilde çıkarılmazsa kahvenin tadını etkiler. Ayrıca, silverskin kahve kavurma makinesinde kalırsa, bir sonraki kavurma işleminde yanar. Bunun yanı sıra, silverskin’in eksik çıkarılması yangına da neden olabilir.
6. Kavurma tamburunun malzemesi ve yapısı
Şu anda piyasada birçok tamburlu ticari kahve çekirdeği kavurma makinesi bulunmaktadır. Bu tip kahve kavurma makineleri, kavurma işlemi sırasında termal enerjinin yaklaşık %30’unu ısı iletimi ve radyasyon yoluyla kavurma tamburu aracılığıyla kahve çekirdeklerine iletir. Bu nedenle, kavurma tamburunun yapısı ve malzemesi çok önemlidir. Yapısı makul ve malzemesi iyi olan bir kavurma tamburu, homojen ısı iletimi ve ısı radyasyonu sağlayabilir.
Sürekli optimizasyon ve yükseltmelerimiz sonucunda Taizy’nin yeni kahve kavurma makinesi yukarıdaki özelliklere sahiptir.