Kırmızı sosis, tütsülenmiş sosis olarak da bilinir ve piyasada çok yaygındır. İnsanlar günlük hayatta yemeyi tercih eder. Evde sosis nasıl yapılır? Sosis üretim süreci çok kolaydır ve bugün sizlerle tarifi ve adımları paylaşacağım.
Sosis Tarifi
500g kare domuz eti, 226g yağlı domuz eti, 250g sığır eti, 38g nişasta, 3,6g soya proteini tozu, 35g tuz, 6,6g Ajinomoto, 0,9g karabiber, 0,1g sodyum nitrit, 292g su.
Hammaddeler ve araçlar
Domuz eti, su, kılıf, kıyma makinesi, et kesme ve karıştırma makinesi, sosis makinesi, fırın, buzdolabı, hava alma iğnesi, bıçaklar, turşu kutusu, paslanmaz çelik leğen, pamuk ipliği, platform terazisi, indüksiyonlu ocak, tütsüleme fırını vb.
Not: Hijyenik denetimden geçmiş taze veya dondurulmuş domuz eti gereklidir. Temiz domuz etini küçük parçalara kesmeli ve boyutları yaklaşık 5 ila 6 cm olmalıdır.
Turşulama
- Eti tuzla karıştırın ve hızlıca kaba koyun, ardından 2~4 °C’deki turşulama odasında yaklaşık 72 saat saklayın.
- Et parçasının yüzeyi ve kesik yüzeyler canlı renklere dönüşür, katı ve elastik olur. Turşulanmış yağ, genellikle büyük yağ parçalarıyla birlikte, soyulmuş yağ blokları da kullanılabilir.
- İnce tuz ve sodyum nitratı (50kg yağa yaklaşık 25g sodyum nitrat) elle domuz yağına karıştırın. Yüzey eşit şekilde kristalize tuz tabakasıyla kaplandığında, hemen 2~4 °C’lik turşulama odasına taşıyın.
- 3 ila 5 gün sonra yağ sertleşir ve derin katman ile dış yüzeyin renginin aynı olup olmadığını kontrol etmek için eti kesebilirsiniz.
Et Çekme
Yağsız eti kıyma makinesine koyun, çap 2 ila 3 mm olmalıdır.
İç Harcı Karıştırma
- Sarımsağı parçalara ayırın
- Yağ parçalarını 1cm küpler halinde kesin.
- Nişastaya %25 ila %30 oranında su ekleyin, dibe çöken ve yüzen yabancı maddeleri temizleyin.
- Nişasta bulamacını kıyılmış domuz etine dökün.
- Et küplerini karabiberle karıştırın.
- İç harç sıcaklığı yaklaşık 10 °C olmalıdır.
Doldurma
Kılıfın içini ve dışını yıkayın, nemi kontrol edin ve kokuyu giderin. Et kılıfa döküldükten sonra pamuk ipliğiyle bağlanır. İç harç doldurulduktan sonra düğümü sıkın ve bağırsakları delerek kırmızı sosislerin kurumasını sağlayın.
Pişirme
- Kırmızı sosisi tahta çubuğa asın, sosisler arası mesafe 3~4cm olmalıdır.
- Kırmızı sosisin alt katmanının sıcaklığı 65~85°C’de tutulmalı ve pişirme süresi 1 saattir.
- Kılıf kuruysa ve sosis yüzeyi yapışkanlık hissi olmadan yarı saydam görünüyorsa pişirme tamamlanmıştır. Aynı zamanda, ön sosisin yanında et pembe renkte ve yağsızdır.
Haşlama
- Su sıcaklığı 85 ila 90 °C’ye ulaşmalıdır.
- Tencerede sabit sıcaklık 80-83 °C’de tutulmalı ve haşlama süresi 20-30 dakikadır.
- Her sosisin merkez sıcaklığı 72 °C veya daha yüksektir. Genellikle sosis sert ve yeterli elastikiyete sahipse işlem tamamlanmıştır.
Soğutma
Pişmiş kırmızı sosisi havalandırılmış bir ortama koyun.
Tütsüleme
- Odunları tabana yerleştirin ve üzerini bir kat talaşla örtün
- Odun ve talaş oranı 1:2’dir.
- Pişmiş kırmızı sosisi fırına koyun, odun yığınını ateşleyin ve kapıyı kapatın
- Fırını 35~45°C’de 12 saat boyunca tutun.
sosis üretim hattı ile ilgili olarak, profesyonel işleme makinelerimiz bulunmaktadır, daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin.