Vakumlu et tamburlama makinesi, et işleme sürecinde vazgeçilmez bir ekipmandır; renk değişimini hızlandırır, kürleme süresini kısaltır ve et dokusunu iyileştirir. Vakumlu et marine tamburlama makinesinin vakumlu yuvarlama kürleme süresi, geleneksel kürleme süresine göre %33,3 daha kısadır. Geleneksel kürleme süresini 12 saatten 8 saate düşürerek, arka bacak domuz etinin renk ve parlaklığını geleneksel yöntemlerin ulaştığı seviyeye getirir. Vakumlu et yuvarlama yoğurma makinesi, et işleme tesisleri için olmazsa olmaz bir ekipmandır.
Vakumlu et tamburlama makinesi nasıl çalışır?
Vakumlu Et Tamburlama Makinesinin işlevi, baharat tozu veya sosu kısa sürede et liflerine tamamen nüfuz ettirerek etin kabarık hale gelmesini sağlamaktır. Vakumlu Et Tamburlama Makinesi, silindir içindeki kılavuz plakanın oluşturduğu kendinden sıkıştırma prensibiyle malzemenin yuvarlanma ve yoğurma etkisini gerçekleştirir. Silindir döndüğünde, et kılavuz plakaya göre içe doğru sıkıştırılır; darbe ve karşılıklı sıkıştırma sayesinde et proteinleri, insan vücudu tarafından kolayca emilebilen suda çözünür proteinlere ayrışır. Aynı zamanda, katkı maddelerinin (örneğin nişasta) ve et proteininin birbirine karışarak homojen bir karışım oluşturmasını ve hızla et liflerine nüfuz etmesini sağlar. Böylece etin yumuşak, kabarık, lezzetli ve yüksek verimli olması hedeflenir.
Ticari vakumlu et tamburlama makinesi özellikleri
1.Tamburlama kürleme, sos ve suyun et dokusuna hızla nüfuz etmesini sağlayan yeni bir et üretim teknolojisidir. Bu yöntem, beklemeli kürlemeye kıyasla işlem süresinden tasarruf sağlar. Ayrıca, tamburlama kürleme teknolojisi, hammaddelerin vakum ortamında sürekli olarak döndürülmesiyle gerçekleştirilir.
2.Vakum ortamında, ticari vakumlu et tamburlama makinesi mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını engeller, gıda oksidasyonuna veya bozulmasına neden olan faktörleri azaltır. Aynı zamanda kürleme işleminin düşük sıcaklıkta gerçekleştirilmesi sağlanmalıdır.
3.Vakum durumunda et tamburlama makinesi ile hammaddelerin döndürülüp yoğrulması, ürünün fiziksel hacmini büyük ölçüde artırır ve dokusunu yumuşatır. Bu sayede turşu suyu çiğ ete eşit şekilde emilir, etin bağlayıcılık gücü artar ve etin elastikiyeti iyileşir; et ürünlerinin dilimleme kalitesi garanti altına alınır, ürün yapısının yumuşaklığı ve stabilitesi artırılır ve kesme/dilimleme sırasında etin kırılması önlenir. Sonuç olarak, işlenen ürünler daha iyi bir tada sahip olur.
4.Ürünlerin vakum ortamında döndürülüp yoğrulması, sürtünme ve yoğurma sırasında oluşan ısıyı azaltır.
- Ürün, vakum altında fiziksel dokuda genişler, bu da baharat malzemelerinin emilimine yardımcı olur, böylece nihai ürünün su tutma kapasitesini artırır, etin taze ve yumuşak kalmasını sağlar ve verim oranını yükseltir.
Vakumlu Et Yuvarlama ve Yoğurma Makinesi Kullanım Alanı
Kürlenmiş pastırma, jambon, sosis, tavuk, sığır eti, kuzu eti, balık, domuz eti, tavşan eti ve diğer et ürünlerinin işlenmesi için gerekli bir ekipmandır. Vakumlu et yuvarlama ve yoğurma makinesi basit yapısı, kolay kullanımı, yüksek verimliliği ve geniş uygulama alanı ile öne çıkar.
Vakumlu et marine tamburunun ana teknik parametreleri
| model | güç | kapasite | ağırlık | boyut | voltaj | vakum derecesi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GR-50 | 1.5kw/380v | 40kg/sefer | 120kg | 9306201040 | 380V | 0.04-0.08 kpa |
| GR-100 | 1.85kw/380v | 75kg/sefer | 210kg | 115010001500 | 380V | 0.04-0.08 kpa |
| GR-200 | 2.25kw/380v | 150kg/sefer | 340kg | 145010001500 | 380V | 0.04-0.08 kpa |
| GR-300 | 2.25kw/380v | 225kg/sefer | 380kg | 165010001500 | 380V | 0.04-0.08 kpa |
| GR-500 | 2.25kw/380v | 450kg/sefer | 450kg | 215010001500 | 380V | 0.04-0.08 kpa |
| GR-800 | 3.7kw/380v | 600k/sefer | 680kg | 230012001760 | 380V | 0.04-0.08 kpa |
| GR-1000 | 3.7kw/380v | 750kg/sefer | 720kg | 242012001760 | 380V | 0.04-0.08 kpa |
| GR-1200 | 5.5kw/380v | 900kg/sefer | 800kg | 242013001860 | 380V | 0.04-0.08 kpa |
| GR-1400 | 5.5kw/380v | 1000kg/sefer | 980kg | 254015002050 | 380V | 0.04-0.08 kpa |
