Tahini là thực phẩm được làm từ mè rang xay nhuyễn. Mè rất giàu protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Sản phẩm mè xay từ máy làm tahini giữ trọn dinh dưỡng của hạt mè. Trong quá trình xay, hương thơm của mè được giải phóng, mang đến vị béo ngậy đặc trưng cho tahini. Tahini có nhiều ứng dụng: dùng làm gia vị chấm rau, trộn với mì, hoặc kết hợp cùng các loại sốt khác để tạo nên hỗn hợp gia vị.
Máy làm tahini thương mại
Qua sự thay đổi và phát triển của thời đại, hiện có ba loại máy làm tahini.
Máy xay mè bằng đá
Trước đây, máy làm tahini bằng cối đá vận hành thủ công, nguyên liệu được đặt lên cối và một người đẩy để xay và xả nguyên liệu. Nhưng cùng với sự phát triển của cơ giới hóa, máy xay mè bằng đá hiện nay được dẫn động bằng motor. Chỉ cần cắm điện, cối đá tự động quay để xay nguyên liệu. Loại máy xay sốt bằng đá này vẫn được sử dụng tại nhiều nhà máy áp dụng phương pháp xay sốt truyền thống.
Máy xay mè tự động cơ khí
Máy làm tahini tự động cơ khí hóa là thế hệ máy mới được phát triển trên cơ sở máy xay đá. Chức năng nghiền sốt của máy được quyết định bởi stator và rotor. Trong buồng nghiền sốt của máy có một cặp stator và rotor, rotor liên tục quay dưới sự dẫn động của motor, còn stator đứng yên. Khi nguyên liệu đi qua stator và rotor, rotor liên tục nghiền nguyên liệu để thực hiện chức năng nghiền sốt. Máy xay mè thương mại này có thể điều chỉnh máy để kiểm soát kích thước cấp liệu và tốc độ nghiền. Đây là máy tốt nhất để nghiền bơ hạt và nhũ hóa nguyên liệu.
Máy xay mè kết hợp
Máy xay sốt kết hợp là máy được hình thành bằng cách kết hợp nhiều máy xay sốt tự động cơ khí hóa lại với nhau. Do đó, máy có thể nghiền nguyên liệu nhiều lần. Số lần nghiền càng nhiều, độ mịn của tahini càng cao và tahini càng mịn. Nhiều nhà máy sản xuất bơ đậu phộng, sốt mè và sốt ớt quy mô lớn sử dụng máy xay sốt kết hợp này để đạt được quá trình nghiền sốt một lần.
Máy tahini thương mại làm tahini như thế nào?
Máy làm tahini thương mại có thao tác đơn giản, chỉ cần cho nguyên liệu vào cửa nạp liệu, máy sẽ tự động nghiền nguyên liệu. Máy xay mè thương mại này chủ yếu sử dụng rô-to quay để nghiền nguyên liệu. Dịch từ quá trình nghiền thô đầu tiên của máy xay sốt kết hợp tự động chảy sang máy xay tiếp theo để tiếp tục nghiền. Sau khi được máy nghiền nhiều lần, có thể đạt được độ mịn mong muốn. Máy xay sốt mè thương mại phù hợp với các nguyên liệu có độ nhớt cao hơn và kích thước hạt lớn hơn. Trong quá trình xay, các chất dinh dưỡng trong mè và các nguyên liệu thô khác sẽ không bị phá hủy.
