Cách chọn giăm bông xông khói?
Giăm bông xông khói là một loại sản phẩm thịt, thịt khối là thành phần thiết yếu để tạo nên tiêu chuẩn cho sản phẩm này. Màu sắc của giăm bông là hồng hoặc đỏ hồng, ánh lên vẻ bóng khỏe mạnh, kết cấu đàn hồi, dễ dàng cắt lát.
Cần chú ý những điểm sau trước khi mua giăm bông xông khói:
- Bao bì. Bao bì phải được hàn kín, không rò rỉ để tránh oxy hóa hoặc giăm bông bị mốc. Không nên mua sản phẩm thịt không có bao bì.
- Nhãn mác. Tên sản phẩm, tên nhà máy và cơ sở sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, tiêu chuẩn sản phẩm, danh sách thành phần và khối lượng tịnh phải được ghi rõ trên bao bì sản phẩm.
- Ngày sản xuất. Nên chọn sản phẩm có ngày sản xuất gần với ngày hiện tại để đảm bảo thời gian bảo quản.
- Yêu cầu về nhiệt độ bảo quản, đặc biệt là vào mùa nóng và ấm, ví dụ như mùa hè, cần chú ý bảo quản sản phẩm thịt trong tủ lạnh.
- Số lượng sản phẩm thịt chín và xông khói mua mỗi lần. Đóng gói sản phẩm thịt đúng cách và kín, sau đó tốt nhất nên bảo quản trong tủ lạnh và nên sử dụng càng sớm càng tốt để đảm bảo chất lượng.
Cách bảo quản giăm bông xông khói?
Giăm bông xông khói cần được bảo quản đúng cách trước khi bị hỏng. Giăm bông muối hoặc ngâm nước muối không có mỡ nên được bọc trong giấy sạch, thấm hút và bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm. Trong khi giăm bông xông khói có mỡ, dù đã qua xử lý nhưng vẫn dễ bị mốc, nhiễm côn trùng và kiến. Đối với thời tiết ẩm ướt, đặc biệt là mùa xuân, phải treo ở nơi thoáng mát, khô ráo, thoáng khí và tránh ánh nắng mặt trời; bất kỳ sự sinh sôi của sâu bọ nào cũng cần được tiêu diệt và loại bỏ nhanh chóng để ngăn ngừa ô nhiễm và lây nhiễm. Trước khi bảo quản, nên phủ một lớp dầu thực vật, đặt ở nơi kín và cách ly để tránh không khí và ngăn mỡ giăm bông bị oxy hóa;
Sau đó bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm để ngăn côn trùng xâm nhập.
Vào mùa hè, quét dầu ăn lên cả hai mặt của giăm bông xông khói, cho vào nồi, và phủ lên trên bằng rau củ muối khô để bảo quản lâu dài. Đóng gói và hàn kín giăm bông xông khói bằng màng bọc thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh, không để vào ngăn đá.