كيفية صنع النقانق الحمراء؟ / خطوات عمل السجق الأحمر

يُطلق على النقانق الحمراء أيضًا اسم نقانق الدخان، وهي شائعة جدًا في السوق. ويفضل الناس تناوله في الحياة اليومية. كيفية صنع النقانق في المنزل؟ عملية إنتاج النقانق سهلة للغاية، واليوم سأشارككم الوصفة والخطوات.

وصفة السجق

500 جرام لحم خنزير مربع، 226 جرام لحم خنزير دهني، 250 جرام لحم بقري، 38 جرام نشا، 3.6 جرام مسحوق بروتين الصويا، 35 جرام ملح، 6.6 جرام أجينوموتو، 0.9 جرام فلفل، 0.1 جرام نتريت الصوديوم، 292 جرام ماء.

المواد الخام والأدوات

لحم الخنزير، الماء، الغلاف، مفرمة اللحم، آلة تقطيع اللحوم وخلطها، آلة السجق، فرن الخبز، الثلاجة، إبرة التنفيس، السكاكين، صندوق التخليل، حوض الفولاذ المقاوم للصدأ، خيط القطن، ميزان منصة، طباخ التعريفي، فرن المدخن، إلخ.

ملاحظة: مطلوب لحم الخنزير الطازج والمجمد الذي اجتاز الفحص الصحي. يجب عليك تقطيع البثرة النظيفة إلى قطع صغيرة، ويجب أن يكون حجمها حوالي 5 إلى 6 سم.

ورطة

1. اخلطي الملح مع اللحم وضعيه بسرعة في الوعاء، ثم احفظيه في غرفة التخليل عند درجة حرارة 2 إلى 4 درجات مئوية لمدة 72 ساعة تقريبًا.
2. يتم تحويل سطح قطعة اللحم وسطح القطع إلى ألوان زاهية، وتكون صلبة ومرنة. الدهون المخللة، عادة مع قطع كبيرة من الدهون، يمكن أيضًا أن تقشر كتل الدهون.
3. قم بخلط الملح الناعم ونترات الصوديوم (50 كجم من الدهون وحوالي 25 جرام من نترات الصوديوم) على دهون البثور باليد. عندما يتم تغطية السطح بالتساوي بطبقة ملح بلورية، يجب عليك نقله على الفور إلى غرفة التخليل بدرجة حرارة 2 ~ 4 درجة مئوية.
4. بعد 3 إلى 5 أيام يصبح الدهن متماسكاً، ويمكنك تقطيع اللحم للتأكد من تناسق لون الطبقة العميقة والسطح الخارجي.

طحن اللحوم

ضعي اللحم الخالي من الدهون في مفرمة اللحم، بحيث يكون قطرها من 2 إلى 3 ملم.

خلط الحشوة

1. قطع الثوم إلى قطع
2. قطعي قطع الدهن إلى مربعات بحجم 1 سم.
3. أضف 25% إلى 30% من الماء إلى النشا، وأزل الشوائب العائمة والغارقة في القاع.
4. صب طين النشا في لحم الخنزير المفروم.
5. اخلطي المربع المقصود بالفلفل.
6. درجة حرارة ملء اللحوم حوالي 10 درجات مئوية.

حشوة

اغسل الغلاف من الداخل والخارج، وتحكم في الرطوبة، وتخلص من الرائحة. بعد صب اللحم في الغلاف، يتم ربطه بخيط القطن. بعد ملء الحشوة، تحتاج إلى فك العقدة وثقب الأمعاء حتى تجف النقانق الحمراء.

الخبز

1. تعليق السجق الأحمر على عمود خشبي، المسافة بين السجق والسجق هي 3 ~ 4 سم.
2. يجب أن تبقى درجة حرارة الطبقة السفلية من النقانق الحمراء عند 65 ~ 85 درجة مئوية، ووقت الخبز هو ساعة واحدة.
3. يتم الانتهاء من الخبز إذا كان الغلاف جافًا، ويظهر سطح النقانق شفافًا دون الشعور باللزوجة. وفي نفس الوقت يكون اللحم ورديًا بدون زيت بالقرب من السجق الأمامي.

الغليان

1. يجب أن تصل درجة حرارة الماء إلى 85 إلى 90 درجة مئوية.
2. يجب أن تبقى درجة الحرارة الثابتة في الوعاء عند 80-83 درجة مئوية، ومدة الغليان هي 20-30 دقيقة.
3. درجة حرارة وسط كل نقانق هي 72 درجة مئوية أو أعلى. بشكل عام، يتم الانتهاء من كل شيء إذا كانت النقانق صلبة وكانت المرونة كافية.

تبريد

ضع النقانق الحمراء المطبوخة في بيئة جيدة التهوية.

التدخين

1. ضع الحطب في الأسفل، وقم بتغطيته بطبقة من رقائق الخشب
2. نسبة الحطب ورقائق الخشب هي 1:2.
3. ضع النقانق الحمراء المطبوخة في الفرن، وأشعل كومة الحطب، وأغلق الباب
4. يُحفظ الفرن على درجة حرارة 35 إلى 45 درجة مئوية لمدة 12 ساعة.

أما بالنسبة لل خط انتاج النقانق، لدينا آلات معالجة احترافية، يرجى الاتصال بنا لمعرفة المزيد.