真空肉类腌制滚揉机出售 | 肉卷揉捏机

真空滚揉机是肉类加工中不可或缺的设备，能够促进肉品变色、加速腌制、改善肉质等。与传统腌制时间相比，真空腌制滚揉机的滚揉腌制时间缩短了33.3%。它将传统腌制时间从12小时缩短至8小时，使猪后腿肉的颜色和光泽达到传统工艺的水平。真空滚揉机是肉类加工企业的必备设备。

真空滚揉机的工作原理是什么？

真空滚揉机的功能是在短时间内将调味粉或酱料充分渗透到肉纤维中，达到使肉质蓬松的目的。真空滚揉机利用筒内导板产生的自挤压作用实现物料的滚揉效果。当滚筒旋转时，肉料沿导板向内挤压，通过拍打和相互挤压，使肉蛋白分解为水溶性蛋白，易于人体吸收。同时，它能使添加剂（如淀粉）与肉蛋白相互溶解成混合物，并迅速渗入肉纤维中，从而达到肉质嫩滑、蓬松、口感好、出品率高的效果。

商用真空滚揉机特点

1.滚揉腌制是一种新型肉类加工技术，能使酱汁和料液快速渗透到肉组织内部，相比静置腌制可节省加工时间。同时，滚揉腌制技术是在真空环境下通过原料的持续翻滚来实现的。

2.在真空环境下，商用真空滚揉机可抑制微生物的生长繁殖，减少导致食品氧化或变质的因素。同时，需确保腌制过程在低温条件下进行。

3.在真空状态下通过滚揉机对原料进行滚揉和揉捏，可使产品物理体积大幅膨胀，并软化肉质。这能使腌料均匀吸收到原料肉中，从而增强肉类的结合力，提高肉品的弹性；保证肉制品的切片质量，改善产品结构的嫩度和稳定性，防止肉类在切割和切片过程中断裂。最终加工出的产品口感更佳。

4.在真空环境下对产品进行滚揉和揉捏，可减少摩擦和揉捏过程中产生的热量。

5. 产品在真空状态下于物理组织内膨胀，有助于调味料的吸收，从而提高最终产品的保水性，保持肉质鲜嫩，并提升出品率。

真空滚揉机应用范围

它是加工腊肉、火腿、香肠、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、猪肉、兔肉及其他肉制品的必备设备。真空滚揉机结构简单、操作方便、效率高、应用广泛。

真空腌制滚揉机主要技术参数