Le beignet est un beignet frit sucré – un mélange de farine, de sucre, de crème et d'œufs, glacé à la crème au chocolat.
- Préparation du pâté : 15 g de farine de riz gluant + 50 ml d'eau, cuire dans un pot à lait et remuer pour obtenir une pâte de farine de riz. Éteignez le feu. Laisser refroidir, puis réfrigérer la pâte onctueuse de farine de riz pendant plus d'une heure.
- Pesez tous les ingrédients.
- Sortez la pâte de farine de riz et mélangez la « pâte de riz gluant » avec les ingrédients de la pâte principale (sauf le beurre).
- Pétrir la pâte gluante avec la pâte pour obtenir un mélange de pâte grossier.
- Mettre au pétrin pendant 20 minutes.
- Coupez le beurre en morceaux et réservez.
- Ajoutez le beurre haché et mélangez-le à la pâte, puis continuez à réserver les pâtes pendant 40 minutes.
- Attendez que la pâte ait une membrane créée.
- Réglez le temps de fermentation sur 2 heures (90 minutes sont recommandées)
- Attendez que la pâte gonfle jusqu'à atteindre 2 à 2,5 fois sa taille initiale. Sortez la pâte et laissez reposer 10 minutes. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
- Étalez la pâte et formez des feuilles régulières d'environ 1 centimètre de long.
- Pressez-les tour à tour avec des moules métalliques. Ajouter sur une plaque à pâtisserie et laisser fermenter pendant une seconde.
- Versez beaucoup d'huile dans le friteuse à décharge automatique, attendez que la température de l'huile de friture monte à 120°
- Ajoutez ou glissez le beignet dans la marmite avec une spatule et appuyez dessus avec des baguettes. Le papier gras collé sur la pâte se décollera naturellement.
- Retournez le beignet, la pâte devenue dorée indique que les beignets ont fini de cuire. Ne pas trop cuire. Placer les beignets sur le papier absorbant l'huile et laisser refroidir.
- Préparez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, puis trempez le fond des beignets frits dans la crème au chocolat puis laissez sécher.
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