如何制作黑蒜？黑蒜发酵罐|发酵机

黑蒜发酵机用于大蒜的发酵。发酵后得到的黑蒜营养丰富。不仅保留了生蒜的原有成分，而且味道酸甜，吃后无酸味。是一种很好的保健食品。目前，黑蒜已广泛应用于高档酒店、超市、有机食品连锁店以及国外的有机超市和酒店。

黑蒜的功效

1、杀菌消炎

大蒜具有抗菌作用。它不仅可以直接杀灭各种有害细菌，还可以对抗各种病毒。经过发酵后，黑蒜的活性成分可以刺激免疫细胞变得更加活跃，从而增加和增强免疫细胞的数量和能力，从而增强人体的抗菌和抗病毒能力。 ……

2. 增强免疫力
黑蒜含有多种脂类物质、氨基酸、维生素等物质，所以它可以加速细胞的新陈代谢，增强人体的免疫力

3. 预防心脑血管疾病
黑蒜被誉为人体内的“血管清道夫”，它可以帮助清除血管壁上的脂肪沉积，避免血液粘稠或者动脉硬化，可以有效的预防中风、心肌梗塞等心脑血管疾病。

4. 预防老年痴呆症
黑蒜中的有效成分能够增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供充足的能量，使思维更加的敏捷，从而可以预防老年痴呆症。

5. 美容养颜
黑蒜的抗氧化能力很强，其抗氧化、抗衰老的功效是普通大蒜的30倍以上，因此长期食用黑蒜可以延缓衰老。

6. 改善睡眠，治疗虚寒症
黑蒜富含维生素和氨基酸，具有很好的美容养颜效果；同时黑蒜还具有辅助睡眠的功效。

黑蒜发酵机几个发酵阶段

1. 霉素活性期

发酵阶段	时间（小时）	温度	相对湿度
第一阶段	30~50小时	85℃~95℃	85%
第二阶段	60~110小时	65℃~75℃	85%
第三阶段	60~110小时	55℃~65℃	85%

2. 中温发酵
温度在50～60℃，湿度85%，中温发酵20天，此时大蒜已经基本发酵完成。

3. 常温发酵
温度30℃，湿度50%，常温发酵60天，此时黑蒜的品质已经达到了国际标准。

4. 成品杀菌
黑蒜发酵90天后，会滋生很多霉菌，不适合储存，我们需要对成品进行杀菌。

黑蒜发酵机技术参数

型号	TZ-80L	TZ-100L	TZ-120L	TZ-150L	TZ-255L	TZ-408L	TZ-800L	TZ-1000L	TZ-2000L
内罐尺寸(mm)	400*400*500	500*400*500	500*400*600	500*500*600	600*500*750	800*600* 850	1000*800*1000	1000*1000*1000	2000*1000* 1000
外罐尺寸(mm)	1000*870*1700	1050*870*1700	1050*870*1750	1050*970*1750	1150*970*1900	1350*1150*1950	1450*1300*2100	1470*14002100	2600*1400*2100
白蒜重量(kg)	15	18	20	23	38	80	l55	190	380
黑蒜产量（kg)	7.5	9	10	11.5	19	40	77.5	95	190

黑蒜发酵机特点

控温：我们对箱体内的温度有着极其严格的要求，精度控制在0.1℃，均匀度不超过±1℃，温度波动控制在±0.2℃。
设备湿度控制：我们采用原装法国进口泰康压缩机来控制箱体内的湿度稳定性，湿度范围控制在20%~98%，湿度波动和湿度偏差控制在±2℃。

分析准确度	温度：±0.01℃；湿度：±0.1% R.H
温度范围	常温至 +90 °C
温度波动	±0.2℃
温度均匀性	±1.0℃
升温速率	2℃-4℃/分钟
冷却速度	0.7℃-1℃/分钟
湿度范围	20% -98%R.H
湿度波动	±2.0% 相对湿度
湿度偏差	±2%

黑蒜发酵机的优点

1. 黑蒜发酵机采用5英寸进口TEMI850触摸屏，屏幕显示直观，操作方便，数据可永久保存。
2. 黑蒜机断电后可自动保存数据。

3. 可根据客户要求配备实时发酵曲线分析、RS232、USB数据存储连接。
4. 黑蒜经过发酵并恢复到常温，以确保其最佳品质。
5. 采用流量控制技术，可有效实现节能50%以上。
6. 发酵过程中，当罐内水位过低时，黑蒜发酵罐会自动报警。当电压不稳定时，会自动切断电源，以保护机器。
7. 采用纯铝翅片蒸发器，有效减少蓄能时间，节约能源。
8. 发酵过程中，加热系统和加湿系统出现异常，控制器和超温保护自动停止运行，避免因故障而损害黑蒜发酵品质。
9. 加热系统：连续PID调节，采用交流接触器作为加热执行机构，安全可靠，具有独立的超温保护系统。
10. 风道系统：为了保证较高的均匀性指标，试验箱设有内循环送风系统。

黑蒜机的注意事项

1. 选择带完整皮的生大蒜
2. 大蒜必须通过204项农残检测。
3. 大蒜的温度一般在5摄氏度以上。低于这个温度，大蒜容易失水、枯萎。同时，微生物的生长速度比较快，储存寿命容易缩短。
4. 如果冷库温度过高或过低，会脱水萎缩和发芽，不利于后续的酶促发酵反应。
5. 根据大蒜的大小，发酵应按大蒜的直径进行。泡洗大蒜时，最好用洗菜机清洗，以免损伤蒜皮。
6. 漂洗时间以1分钟左右为宜，不能太长。如果漂洗时间过长，皮内湿度过大，不利于下一步发酵。
7. 大蒜泡发后，将表皮的水分吸干，然后发酵。