黑蒜发酵机用于大蒜的发酵。发酵后得到的黑蒜营养丰富，不仅保留了生蒜的原有成分，而且口感酸甜，食后无酸味，是一种良好的保健食品。目前，黑蒜已广泛应用于高端酒店、超市、有机食品连锁店以及国外的有机超市和酒店。
黑蒜的功效
- 杀菌消炎
大蒜具有抗菌作用。它不仅能直接杀灭多种有害细菌，还能对抗多种病毒。发酵后，黑蒜的活性成分能刺激免疫细胞变得更加活跃，从而增加和增强免疫细胞的数量和能力，进而增强人体的抗菌和抗病毒能力。……
增强免疫功能 黑蒜含有多种脂溶性物质、氨基酸、维生素等物质，因此能加速细胞新陈代谢，增强人体免疫力。
预防心脑血管疾病 Black garlic 被称为人体的“血管清道夫”。它有助于清除血管壁上的脂肪沉积，避免血液粘稠或动脉堵塞，并能有效预防中风、心肌梗死等心脑血管疾病。
预防阿尔茨海默病 黑蒜中的有效成分能够增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供充足能量，使思维更加敏捷，并预防阿尔茨海默病。
美容养颜 黑蒜具有强大的抗氧化能力，其抗氧化和抗衰老能力是普通大蒜的30倍以上。因此，长期食用黑蒜可以延缓衰老。
改善睡眠，治疗虚寒症 黑蒜富含维生素和氨基酸，具有良好的美容养颜效果；同时，黑蒜还有助于睡眠。
黑蒜发酵机的几个阶段
- 霉菌活跃期
| 发酵阶段 | 时间（小时） | 温度 | 相对湿度 |
|---|---|---|---|
| 第一阶段 | 30~50小时 | 85℃~95℃ | 85% |
| 第二阶段 | 60~110小时 | 65℃~75℃ | 85% |
| 第三阶段 | 60~110小时 | 55℃~65℃ | 85% |
中温发酵 温度50~60℃，湿度85%，中温发酵20天。此时大蒜已基本完成发酵。
室温发酵 温度30℃，湿度50%，进行最后60天的发酵。此时黑蒜品质已达到国际标准。
成品灭菌 黑蒜发酵90天后，会滋生大量霉菌，不利于储存。需对成品进行灭菌处理。
黑蒜发酵机技术参数
| 型号 | TZ-80L | TZ-100L | TZ-120L | TZ-150L | TZ-255L | TZ-408L | TZ-800L | TZ-1000L | TZ-2000L |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 内箱尺寸（mm） | 400400500 | 500400500 | 500400600 | 500500600 | 600500750 | 800600850 | 10008001000 | 100010001000 | 200010001000 |
| 外箱尺寸（mm） | 10008701700 | 10508701700 | 10508701750 | 10509701750 | 11509701900 | 135011501950 | 145013002100 | 147014002100 | 260014002100 |
| 白蒜重量（kg） | 15 | 18 | 20 | 23 | 38 | 80 | 155 | 190 | 380 |
| 黑蒜产量（kg） | 7.5 | 9 | 10 | 11.5 | 19 | 40 | 77.5 | 95 | 190 |
黑蒜发酵机特点
温度控制：我们对箱内温度要求极为严格，精度控制在0.1℃，均匀度不超过±1℃，温度波动控制在±0.2℃。 设备湿度控制：我们采用原装进口法国泰康压缩机，确保箱内湿度的稳定性。湿度范围控制在20%~98%，湿度波动及湿度偏差控制在±2℃。
| 分析精度 | 温度：±0.01 °C；湿度：±0.1% R.H |
|---|---|
| 温度范围 | 常温至 +90 °C |
| 温度波动度 | ±0.2°C |
| 温度均匀度 | ± 1.0 °C |
| 升温速率 | 2 °C -4 °C / 分钟 |
| 降温速率 | 0.7 °C -1 °C / 分钟 |
| 湿度范围 | 20% -98% R.H |
| 湿度波动度 | ±2.0% R.H |
| 湿度偏差 | ± 2% |
黑蒜发酵机的优势
黑蒜发酵机采用5英寸进口TEMI850触摸屏，屏幕显示直观，操作简便，数据可永久保存。
黑蒜机在断电时可自动保存数据。
可配备实时发酵曲线分析、RS232及USB数据存储接口，根据客户需求定制。
黑蒜发酵完成后回温至常温，确保其最佳品质。
采用流量控制技术，可有效实现节能50%以上。
发酵过程中，当水箱水位过低时，黑蒜发酵机将自动报警；电压不稳定时，自动断电以保护机器。
采用纯铝翅片蒸发器，有效缩短储能时间，节省能源。
发酵过程中，加热系统和加湿系统出现异常时，控制器和超温保护自动停止运行，避免因故障影响黑蒜发酵品质。
加热系统：连续PID调节，采用交流接触器作为加热执行器，安全可靠，配备独立超温保护系统。
风道系统：为确保高均匀性指标，试验箱配备内部循环送风系统。
黑蒜机注意事项
- 选用表皮完整的新鲜大蒜
- 大蒜必须通过204项农残检测。
- 大蒜温度一般保持在5摄氏度以上。低于此温度，大蒜容易失水萎蔫。同时微生物繁殖速度较快，储存寿命容易缩短。
- 冷库温度过高或过低会导致脱水萎缩和发芽，不利于后续酶促发酵反应。
- 根据大蒜直径大小进行发酵。浸泡清洗时，最好使用蔬菜清洗机清洗，避免损伤蒜皮。
- 漂洗时间约1分钟，不宜过长。漂洗时间过长导致表皮湿度过大，不利于后续发酵。
- 浸泡后需将表皮水分晾干，再进行发酵。
