業務用真空肉類マリネータータンブラー販売 | ミートロール練り機

真空肉類タンブラーは、食肉加工に欠かせない機械であり、発色の促進、熟成の迅速化、肉質の向上などを実現します。真空マリネタンブラーによる真空ローリング熟成時間は、従来の熟成時間より33.3%短縮されます。従来の熟成時間を12時間から8時間に短縮し、後脚ポークの色つやを従来工法と同等の水準に仕上げます。真空肉類ローリングニーディングマシンは、食肉加工企業にとって不可欠な設備です。

真空肉類タンブラーの仕組み

真空肉類タンブリングマシンの機能は、調味料の粉末やソースを短時間で肉繊維の奥深くまで浸透させ、肉をふんわりと仕上げることです。真空肉類タンブリングマシンは、シリンダー内部のガイドプレートが生み出す自己押出しを利用して、材料の転動と練り込み効果を実現します。シリンダーが回転すると、肉はガイドプレートに沿って内側に押し出され、打ち付けと相互押出しによって、体タンパク質が水溶性タンパク質に分解され、人体に吸収されやすくなります。同時に、添加物（例えばデンプン）と肉タンパク質を相互に溶解させて混合物とし、肉繊維に素早く浸透させることで、肉を柔らかく、ふんわりと、風味良く、かつ高歩留まりに仕上げます。

業務用真空肉タンブラーの特長

1. 回転式熟成は、肉組織に迅速にタレや肉汁を浸透させるための新しい食肉加工技術であり、静置熟成と比較して処理時間を短縮します。同時に、回転式熟成技術は、真空環境下で原料を絶えず転動させることによって行われます。

2. 真空環境下では、業務用真空肉タンブラーが微生物の増殖や繁殖を抑制し、食品の酸化や腐敗の原因となる要因を低減します。同時に、熟成工程を低温で行うことが必要です。

3. 真空状態で肉タンブラーにより原料を回転・練り込むことで、製品の物理的体積が大幅に増大し、組織が柔らかくなります。これにより、漬け込み液が原料肉に均一に吸収され、肉の結着力が高まり、弾力性が向上します。食肉製品のスライス品質を確保し、製品構造の柔らかさと安定性を向上させ、切断やスライス時の肉の破断を防ぎます。最終的に、加工された製品はより優れた食感を得られます。

4. 真空環境で製品を回転・練り込むことで、摩擦や練り込み時に発生する熱を低減します。

5. 真空状態下で製品が物理組織内で膨張し、調味料の浸透を促進します。これにより、最終製品の保水性が向上し、肉の鮮度と柔らかさを保ち、歩留まりを改善します。

真空肉類ロール揉み機の適用範囲

ベーコン、ハム、ソーセージ、鶏肉、牛肉、羊肉、魚肉、豚肉、兎肉などの食肉製品の加工に必要な設備です。真空肉類ロール揉み機は、構造がシンプルで操作が容易、高効率かつ幅広い用途に対応します。

真空食肉マリネータータンブラーの主な技術パラメータ