真空ミートマリネータータンブラー販売 |ミートロール練り機

真空肉類滾揉機是肉類加工不可或缺的機器，可以促進變色、加速固化和改善肉質等。肉類醃製滾揉機的真空滾揉固化時間比傳統固化時間縮短了33.3%。它將真空滾揉的傳統固化時間從12小時縮短到8小時，使後腿豬肉的顏色和光澤達到了傳統工藝的水平。真空肉類滾揉機是肉類加工企業必備的設備。

真空肉類滾揉機如何工作？

真空肉類滾揉機的功能是在短時間內將調味料粉或醬汁徹底滲透到肉纖維中，達到使肉鬆軟的目的。真空肉類滾揉機採用圓筒內導板產生的自擠壓作用，實現物料的滾揉和捏合效果。當圓筒旋轉時，肉根據導板向內擠壓，肉通過拍打和相互擠壓，使體蛋白分解為易於人體吸收的水溶性蛋白質。同時，可以使添加劑（例如澱粉）和肉蛋白質相互溶解成混合物，並快速滲透到肉纖維中，從而達到肉質嫩滑、鬆軟、口感好、收率高的目的。

商用真空肉類滾揉機特性

1.ローリング養生は、タレや肉汁を肉組織に素早く浸透させる新しい食肉生産技術で、放置養生に比べて加工時間を短縮できます。一方、ローリングキュア技術は、真空環境内で原材料を常に転がすことによって継承されます。

2.市販の真空ミートタンブラーは、真空環境下で微生物の増殖と繁殖を抑制し、食品の酸化や腐敗の原因を軽減します。同時に、硬化プロセスを低温で確実に実行する必要があります。

3.真空状態で原料をミートタンブラーで転がして捏ねることにより、製品の物理的体積が大幅に増大し、食感が柔らかくなります。ピクルスを生肉に均一に浸透させ、肉の結合力を高め、肉の弾力を向上させます。肉製品のスライス品質を確保し、製品の構造の柔らかさと安定性を向上させ、切断およびスライス中に肉が壊れるのを防ぎます。最終的には、加工された製品の味が良くなります。

4.真空環境下で製品を丸めたり混練したりすることで、摩擦や混練時の発熱を軽減します。

5.製品は真空状態で物理組織内で膨張し、調味料の吸収が促進され、最終製品の保水性が向上し、肉の新鮮さと柔らかさを保ち、生産率が向上します。

真空肉類滾揉機應用範圍

塩漬けベーコン、ハム、ソーセージ、鶏肉、牛肉、羊肉、魚、豚肉、ウサギ肉などの肉製品を加工するために必要な設備です。真空ミートローリング混練機は、構造が簡単で、操作が簡単で、効率が高く、応用範囲が広いです。

真空肉類醃製滾揉機的主要技術參數